Bacalhau à Moçambicana
Mausteinen ja aromaattinen ruokalaji, jossa suolattua turskaa (bacalhau) kypsennetään tomaattien, sipulin, paprikoiden ja ripauksen chiliä kera, usein täyteläisyyttä tuovan kookosmaidon kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Suolattu turska (bacalhau)(liotettu ja suolasta poistettu, leikattuna annospaloiksi)
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 400 g Tomaatit(kuutioituna)
- 2 medium Paprikat(yksi punainen, yksi vihreä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna)
- 1 cup Kookosmaito(täysrasvainen)
- 1/4 cup Korianteri(tuore, hienonnettuna)
- 1/4 cup Persilja(tuore, hienonnettuna)
- 1 small Chilipippuri(valinnainen, hienonnettuna)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Varmista, että suolattu turska on liotettu ja suolasta poistettu asianmukaisesti pakkauksen ohjeiden mukaan (tämä voi kestää 24–48 tuntia, ja vesi tulee vaihtaa useita kertoja). Valuta ja leikkaa annospaloiksi.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, syvässä paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 8–10 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja viipaloidut paprikat. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes paprikat alkavat pehmetä.
- 4
Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit ja valinnainen chilipippuri. Kypsennä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat hajonneet ja muodostaneet kastikkeen.
- 5
Kaada joukkoon kookosmaito ja anna seoksen kiehua hiljalleen. Mausta suolalla ja mustapippurilla, muistaen, että turska on jo suolaista.
- 6
Asettele suolatun turskan palat varovasti poreilevaan kastikkeeseen. Peitä pannu ja kypsennä 15–20 minuuttia tai kunnes turska on läpikuultamatonta ja lohkeilee helposti. Vältä ylikypsentämistä.
- 7
Sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta korianterista ja persiljasta. Koristele lopulla yrteillä. Tarjoile kuumana, perinteisesti riisin tai keitettyjen perunoiden kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvän bacalhaund salaisuus on asianmukainen suolan poisto. Älä ohita tätä vaihetta.
- ✓Säädä chilipippurin määrää oman maun mukaan.
- ✓Jos haluat paksumman kastikkeen, voit hauduttaa sitä ilman kantta muutaman minuutin ajan ennen kalan lisäämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää laakerinlehti kastikkeeseen lisäaromin saamiseksi.
- Lisää oliiveja tai kapriksia suolaisuuden tuomiseksi.
- Joissain resepteissä lisätään tilkka valkoviiniä sipuleita kuullotettaessa.