Mula ra Gajar ko Achar
Nepali Radish and Carrot Pickle
Tämä kirpeä, mausteinen ja suolainen fermentoitu säilyke, joka on valmistettu retiiseistä ja porkkanoista, Mula ra Gajar ko Achar, on olennainen nepalilainen lisuke. Se sopii täydellisesti dal bhatin ja muiden nepalilaisten aterioiden kanssa, lisäten makua.
🧂 Ainekset
- 5 kg Valkoretikka
- 2 kg Porkkana
- 200 g Vihreät chilit(hakkattuina)
- 1 liter Sinappiöljy
- 200 g Sinapinsiemenet
- 50 g Juustokuminan siemenet
- 50 g Garam masala
- 50 g Korianterijauhe
- 50 g Kurkumajauhe
- to taste Suola
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese retiisi ja porkkana huolellisesti. Kuori halutessasi ja leikkaa ne kuution muotoisiksi ohuiksi suikaleiksi.
- 2
Levitä leikatut retiisi ja porkkana ohuesti puhtaalle liinalle, leivinpaperille tai suureen matalaan astiaan. Kuivata niitä auringossa vähintään yksi tai kaksi päivää, tai kunnes ne ovat melko kevyitä ja hieman nahkeita. Varmista, että ne kuivuvat tasaisesti.
- 3
Paahda pannulla sinapinsiemeniä ja juustokuminan siemeniä matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat kevyesti ruskeita ja tuoksuvia. Anna niiden jäähtyä ja jauha ne sitten karkeaksi jauheeksi.
- 4
Kuumenna toisella pannulla sinappiöljyä, kunnes se savuaa. Sammuta liesi välittömästi ja anna sen jäähtyä täysin.
- 5
Yhdistä suuressa kulhossa auringossa kuivatut retiisi ja porkkana, hakatut vihreät chilit, jauhetut paahdetut siemenet, garam masala, korianterijauhe, kurkumajauhe ja suola. Sekoita hyvin.
- 6
Kaada jäähtynyt sinappiöljy seoksen päälle. Sekoita perusteellisesti varmistaen, että kaikki ainekset ovat hyvin päällysteisiä. Käytä mieluiten käsineitä.
- 7
Siirrä säilyke steriloituihin purkkeihin tai astioihin. Sulje tiiviisti ja anna fermentoitua vähintään viikon ajan ennen nauttimista. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki välineet ja purkit on steriloitu huolellisesti pilaantumisen estämiseksi.
- ✓Auringossa kuivausaika voi vaihdella auringon voimakkuudesta riippuen.
- ✓Säädä chilien ja mausteiden määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voit lisätä muita kasviksia, kuten kukkakaalia tai kurkkua.
- Ripaus sarviapilansiemeniä voidaan lisätä öljyn kuumennusvaiheessa lisämaun saamiseksi.