Nepali Yak Stew with Buckwheat Dumplings(Nepalilainen jak-pata tattarinyyteillä)
Täyteläinen ja lämmittävä pata, joka on valmistettu mureasta jakinlihasta ja haudutettu hitaasti aromaattisten nepalilaisten mausteiden ja juuresten kanssa. Perinteisten tattarinyyttien (sidra) kera tarjoiltava ruoka on nepalilaisten korkeiden alueiden perusruokaa, joka antaa voimaa ja lohtua.
🧂 Ainekset
- 500 g Jak-liha kuutioituna
- 150 g Tattarijauho
- 100 ml (for dumplings) Vesi
- 1 medium Sipuli, hienonnettuna
- 4 cloves Valkosipuli, murskattuna
- 1 tbsp Inkivääri, raastettuna
- 2 medium Tomaatit, hienonnettuina
- 2 medium Porkkanat, kuutioituna
- 2 medium Perunat, kuutioituna
- 3 tbsp Kasviöljy
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1 tsp Korianterijauhe
- 0.5 tsp Garam masala
- 0.5 tsp Chilijauhe (valinnainen)
- to taste Suola
- 750 ml Vesi tai liemi
- 2 tbsp (for garnish) Tuore korianteri, hienonnettuna
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista nyytit: Sekoita kulhossa tattarijauho ja vesi jäykäksi taikinaksi. Pyörittele pieniksi, suupalan kokoisiksi palloiksi. Siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, ettei taikina ole liian tahmeaa. Lisää tarvittaessa hieman lisää jauhoja. - 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää, noin 5-7 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Paksupohjainen kattila auttaa jakamaan lämpöä tasaisesti. - 3
Lisää kattilaan murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes se tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo polttamasta valkosipulia ja inkivääriä. - 4
Lisää kuutioitu jak-liha kattilaan ja ruskista se kaikilta puolilta. Tämä kestää noin 8-10 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan ruskistaminen antaa padalle syvemmän maun. - 5
Sekoita joukkoon hienonnetut tomaatit, kurkumajauhe, juustokuminajauhe, korianterijauhe, garam masala ja chilijauhe (jos käytät). Kypsennä 2-3 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota.
💡 Ammattilaisvinkit: Mausteiden lyhyt paahtaminen vahvistaa niiden aromia. - 6
Lisää kuutioidut porkkanat ja perunat kattilaan. Mausta suolalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Juuresten lisääminen myöhemmin kypsennyksen aikana estää niitä muuttumasta liian mössöiseksi. - 7
Kaada päälle vesi tai liemi niin, että liha ja kasvikset peittyvät lähes kokonaan. Kiehauta pata, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1,5 tuntia tai kunnes jak-liha on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matalalla ja hitaalla haudutuksella saadaan mureutettua kovempiakin lihapaloja, kuten jakinlihaa. - 8
Lisää valmistetut tattarinyytit hautuvaan pataan. Keitä vielä 15-20 minuuttia tai kunnes nyytit ovat kypsiä ja kelluvat pintaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Nyytit imevät itseensä osan nesteestä, joten varmista, että liemeä on riittävästi. - 9
Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla ennen kuumana tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä pata on parhaimmillaan heti tarjoiltuna.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos jak-lihaa ei ole saatavilla, sen voi korvata naudan- tai lampaanlihalla, vaikka makuprofiili muuttuukin.
- ✓Saat täyteläisemmän padan käyttämällä veden sijaan naudanlihalientä.
- ✓Säädä chilijauheen määrää oman maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita jämäkkiä juureksia, kuten lanttua tai palsternakkaa.
- Tilka soijakastiketta voi antaa padalle umamimakua.
- Paksumpaa pataa varten muussaa osa kypsennetyistä perunoista kattilan reunaa vasten.