Sopa de Mondongo Nicaragüense(Nicaragualainen Mondongo-keitto)
Täyteläinen ja perinteinen nicaragualainen keitto, joka valmistetaan pääasiassa naudan mahalaukusta (mondongo), haudutettuna erilaisten vihannesten ja mausteiden kera. Se on nicaragualaisen keittiön peruselintarvike, joka tunnetaan rikkaasta maustaan ja lohdullisista ominaisuuksistaan.
🧂 Ainekset
- 3 lbs Naudan mahalaukku (mondongo)(puhdistettu ja leikattu 2,5 cm paloiksi)
- 1 lb Naudan jalat(puhdistetut)
- 2 medium Yuca(kuorittu ja leikattu 5 cm paloiksi)
- 4 medium Quequisques (taro-juuri)(kuorittu ja leikattu 5 cm paloiksi)
- 2 ears Maissintähkät(leikattu 5 cm paloiksi)
- 1 dozen Chilotes (nuori maissi)(kuoret poistettu)
- 1/4 small head Kaali(suikaloitu)
- 1 medium Chayote(kuorittu, siemenet poistettu ja leikattu paloiksi)
- 1 small Ayote (kurpitsa)(kuorittu, siemenet poistettu ja leikattu paloiksi)
- 1 large Sipuli(neljään osaan leikattu)
- 6 cloves Valkosipulinkynnet(murskatut)
- 3 medium Tomaatit(neljään osaan leikattu)
- 3 tablespoons Happaman appelsiinin mehu(tai limen mehu)
- 1 tablespoon Achiote (annatto)(väriä antamaan)
- 1 bunch Tuore minttu(sidottu nippuun)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 12 cups Vesi(tai tarpeen mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Puhdista mahalaukku huolellisesti hieromalla sitä happaman appelsiinin mehulla ja raaputtamalla sen epäpuhtauksien poistamiseksi. Huuhtele hyvin ja leikkaa 2,5 cm paloiksi. Puhdista naudan jalat.
💡 Ammattilaisvinkit: Happaman appelsiinin mehun käyttö auttaa mureuttamaan ja puhdistamaan mahalaukkua. - 2
Laita suureen kattilaan puhdistettu mahalaukku, naudan jalat, neljään osaan leikattu sipuli, murskatut valkosipulinkynnet, neljään osaan leikatut tomaatit ja achiote. Lisää vettä niin, että ainekset peittyvät vähintään 7,5 cm. Kuumenna kiehuvaksi kovalla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2,5–3 tuntia, tai kunnes mahalaukku on erittäin mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuori pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan ensimmäisen tunnin aikana. - 3
Kun mahalaukku on mureaa, lisää kattilaan yuca, quequisques ja maissintähkät. Jatka hauduttamista noin 20–30 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat mureita.
- 4
Lisää chilotes, chayote, ayote, suikaloitu kaali ja minttuniput. Kypsennä vielä 10–15 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat napakoita.
- 5
Mausta keitto suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista minttuniput ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä maustusta tarpeen mukaan. Keitossa tulisi olla täyteläinen, suolainen maku. - 6
Tarjoile kuumana, halutessasi puristamalla päälle tuoretta happaman appelsiinin tai limen mehua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tätä keittoa tarjoillaan usein riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Paksumman keiton saamiseksi voit muussata osan keitetystä yucasta tai quequisquesista kattilan reunaa vasten ja sekoittaa sen takaisin liemeen.
- ✓Jos sinulla ei ole happamia appelsiineja, tavalliset limet ovat hyvä vaihtoehto mureuttamiseen ja maun antamiseen.
- ✓Mahalaukun laatu on tärkeää; varmista, että se on hyvin puhdistettu ennen kypsennystä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät vihreitä banaaneja tai keittobanaaneja lisäämään tärkkelystä ja makua.
- Ripaus juustokuminaa voidaan lisätä syventämään makua.