Chomlek
Veal Stew
Chomlek on perinteinen makedonialainen pataruoka, jossa mureaa vasikan- tai vasikanlihaa haudutetaan hitaasti suuren määrän pieniä helmilipujia, valkosipulia ja usein porkkanoita sekä kuivattuja punaisia paprikoita kanssa. Se valmistetaan perinteisesti suljetussa saviastiassa, mikä luo täyteläisen ja maukkaan ruoan.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Vasikanlihaa tai vasikanlihaa(leikattuna 5 cm:n paloiksi)
- 1 kg Helmilipujia(kuorittuna)
- 10 cloves Valkosipulia(hienonnettuna)
- 3 medium Porkkanoita(viipaloituna)
- 2 pieces Kuivattuja punaisia paprikoita(valinnainen)
- 250 ml Punaista viiniä(tai valkoviiniä)
- 2 tbsp Tomaattipyreetä
- 500 ml Naudanlihalientä
- 2 pieces Lagerlehtiä
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 1 tsp Paprikajauhetta(jauhettuna)
- 3 tbsp Oliiviöljyä
- for garnish Tuoretta persiljaa
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 150°C: seen.
- 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa, uuninkestävässä padassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista vasikanpalat kaikilta puolilta. Poista liha ja laita sivuun.
- 3
Lisää helmilipujit pataan ja kuullota kevyesti kullankeltaisiksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Pohjaa pata punaviinillä kaapien irti kaikki ruskistuneet palat pohjasta. Anna viinin hieman haihtua.
- 5
Lisää vasikanliha takaisin pataan. Lisää viipaloidut porkkanat, kuivatut punaiset paprikat (jos käytät), naudanlihalientä, lagerlehdet, suola, mustapippuri ja paprikajauhe. Sekoita.
- 6
Kuumenna pata liedellä kiehuvaksi. Sulje pata tiiviisti kannella (perinteisesti suljettu taikinalla saviastioissa) ja siirrä esilämmitettyyn uuniin.
- 7
Hauduta uunissa 2,5–3 tuntia, tai kunnes vasikanliha on erittäin mureaa. Tarkista ajoittain ja lisää hieman lientä tai vettä, jos se vaikuttaa liian kuivalta.
- 8
Kun ruoka on kypsää, poista lagerlehdet. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Koristele tuoreella persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoa kokemusta varten käytä perinteistä makedonialaista saviastiaa (glogov grozd) ja sulje kansi taikinalla.
- ✓Jos helmilipujia ei ole saatavilla, käytä tavallisia sipuleita leikattuna neljään osaan.
- ✓Pitkä, hidas kypsennysaika on avain vasikanlihan mureuttamisessa ja makujen yhdistämisessä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää sieniä sipuleiden kanssa saadaksesi lisää syvyyttä makuun.
- Ripaus etikkaa voi lisätä lopuksi kirkkautta.