Reindeer and Berry Stew(Poron ja marjojen pata)
Täyteläinen ja maukas pata, jossa mureaa poronlihaa haudutetaan juuresten ja ripauksen puolukkaa makean ja kirpeän kontrastin saavuttamiseksi. Tämä ruoka on pohjois-Norjan perusruokaa ja heijastaa poron perinteistä käyttöä saamelaisessa ruokakulttuurissa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Poronliha(kuutioituna 5 cm paloiksi)
- 2 tbsp Voi
- 2 large Sipulit(hienonnettuina)
- 3 medium Porkkanat(kuorittuina ja viipaloituina)
- 2 medium Palsternakat(kuorittuina ja viipaloituina)
- 750 ml Naudan- tai riistaliemi
- 100 g Puolukat(tuoreet tai pakastetut)
- 2 tbsp Vehnäjauhot
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu, tai maun mukaan)
- 2 sprigs Tuore timjami
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele poronliha kuivaksi talouspaperilla. Mausta suolalla ja pippurilla runsaasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan kuivaaminen auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Sulata voi suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista poronliha erissä, varmistaen, ettet täytä kattilaa liian täyteen. Poista ruskistettu liha ja laita sivuun.
- 3
Lisää hienonnetut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5–7 minuuttia. Lisää porkkanat ja palsternakat ja kypsennä vielä 5 minuuttia, sekoittaen välillä.
- 4
Ripottele jauhot kasvisten päälle ja sekoita hyvin peittämään ne. Kypsennä 1–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta jauhojen raaka maku häviää.
- 5
Kaada liemi vähitellen joukkoon, kaapien kattilan pohjasta kaikki ruskistuneet palat irtoamaan. Anna seoksen kiehua hiljalleen.
💡 Ammattilaisvinkit: Vispilän käyttö voi auttaa estämään paakkujen muodostumista nestettä lisättäessä. - 6
Lisää ruskistettu poronliha takaisin kattilaan. Lisää puolukat ja timjaminoksat. Sekoita yhdistääksesi ainekset.
💡 Ammattilaisvinkit: Puolukoita löytyy erikoiskaupoista tai verkosta. - 7
Peitä kattila, laske lämpöä matalaksi ja anna hautua hiljalleen vähintään 2 tuntia tai kunnes poronliha on erittäin mureaa. Sekoita silloin tällöin.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas kypsennys on avain riistan lihan mureuttamiseen. - 8
Poista timjaminoksat. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Jos pata on liian ohutta, voit antaa sen kiehua paljastettuna hieman kauemmin, jotta se tiivistyy, tai sakeuttaa sen maissitärkkelysseoksella.
💡 Ammattilaisvinkit: Maissitärkkelysseos valmistetaan sekoittamalla 1 rkl maissitärkkelystä 2 rkl kylmään veteen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Poronliha voi olla vähärasvaista, joten varmista, ettet kypsennä sitä liikaa pitääksesi sen kosteana.
- ✓Jos puolukoita ei ole saatavilla, karpaloita voi käyttää korvikkeena, vaikkakin makuprofiili on hieman erilainen.
- ✓Tämä pata maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta, kun maut ovat tasaantuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka punaviiniä liemeen syvemmän maun saavuttamiseksi.
- Sisällytä muita juureksia, kuten lanttua tai juuriselleriä.
- Tarjoile lusikallinen smetanaa tai crème fraîchea.