Nihari Gosht
Täyteläinen ja runsas hitaasti haudutettu pataruoka, joka valmistetaan perinteisesti naudan- tai lampaanpotista ja sekoituksesta aromaattisia mausteita. Niharia tarjoillaan usein aamiaiseksi tai brunssiksi, ja se on tyypillinen pakistanilainen herkku.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Naudan- tai lampaanpotka(luullinen, leikattu suuriksi paloiksi)
- 3 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 3 tbsp Inkivääritahna
- 3 tbsp Valkosipulitahna
- 0.5 cup Ghee tai kasviöljy
- 4 tbsp Nihari-masala(kaupasta ostettu tai itse tehty)
- 0.25 cup Vehnäjauhot(sakeuttamiseen)
- 8-10 cups Vesi(tai tarpeen mukaan)
- to taste Suola
- 2-3 Vihreät chilit(viillettynä, koristeluun)
- 0.5 cup Tuore korianteri(hienonnettuna, koristeluun)
- Sitruunalohkot(tarjoiluun)
- Inkiväärisuikaleet(koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ghee tai öljy suuressa paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja paista kullanruskeiksi. Poista puolet sipuleista ja säästä koristeluun.
- 2
Lisää naudan- tai lampaanpotkapalat kattilaan ja ruskista ne joka puolelta. Lisää inkivääri- ja valkosipulitahna ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes tuoksuvat.
- 3
Lisää nihari-masala ja suola. Kypsennä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta mausteet avautuvat.
- 4
Kaada päälle 1,5-2 litraa vettä varmistaen, että liha peittyy kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä miedoksi, sulje kattila tiiviisti ja anna hautua 4-5 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa ja irtoaa luista. Lisää vettä, jos pataruoka muuttuu liian paksuksi.
- 5
Sekoita erillisessä pienessä kulhossa vehnäjauhot noin 2 dl: n vesitilkan kanssa tasaiseksi velliksi. Lisää vähitellen tätä velliä jatkuvasti sekoittaen kiehuvaan nihariin välttäen paakkuja, kunnes pataruoka saavuttaa haluamasi paksuuden. Anna hautua vielä 15-20 minuuttia.
- 6
Maista ja säädä suola tarvittaessa. Lusikoi nihari tarjoilukulhoihin. Koristele säästetyillä paistetuilla sipuleilla, hienonnetulla tuoreella korianterilla, inkiväärisuikaleilla ja viilletyillä vihreillä chileillä. Tarjoile kuumana sitruunalohkojen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi käytä luullisia lihapaloja.
- ✓Mitä pidempään nihari hautuu, sitä mureammaksi liha tulee.
- ✓Jos sinulla ei ole kaupan nihari-masalaa, voit tehdä oman paahdamalla ja jauhamalla sekoituksen mausteita, kuten korianterinsiemeniä, juustokuminan siemeniä, fenkolinsiemeniä, mustaa kardemummaa, vihreää kardemummaa, neilikoita, kanelia ja mustapippureita.
- ✓Jauhoseos on ratkaisevan tärkeä niharin ominaisen paksun koostumuksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Niharia voidaan valmistaa myös kanasta tai jopa kasvisvaihtoehtona käyttämällä sekavihanneksia ja paneeria, vaikkakin kypsennysaika lyhenee huomattavasti.
- Jotkin reseptit suosittelevat lusikallisen jogurttia lisäämistä lihaan ennen hitaasti kypsentämistä mureuden lisäämiseksi.