Dal Gosht
Dal Gosht on lohduttava ja runsas pakistanilainen curry, jossa yhdistyvät murean lihan (yleensä lammasta, nautaa tai vuohta) ja chana dalin (halkaistut kikherneet) maut. Se valmistetaan sipulin, tomaattien ja aromaattisten mausteiden herkulliseen pohjaan, ja se on terveellinen ruokalaji, joka sopii kaikkiin tilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 1 cup Chana dal (halkaistut kikherneet)(liotettuna vähintään 1 tunnin ajan)
- 1 lb Liha (lammas, nauta tai vuohi)(luullinen tai luuton, kuutioitu)
- 2 medium Sipulit(hienonnettu tai viipaloitu)
- 2 medium Tomaatit(pilkottu)
- 1 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 2 pieces Vihreät chilit(viillettynä tai pilkottuna)
- 0.33 cup Öljy tai Ghee
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Chilijauhe
- 0.25 tsp Kurkumajauhe
- 1 tbsp Korianterijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 3 cups Vesi(lisää tarvittaessa)
- 0.25 cup Tuore korianteri(pilkottu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele liotetut chana-kikherneet, kunnes vesi on kirkasta. Valuta ja laita sivuun.
- 2
Kuumenna öljy tai ghee suuressa kattilassa tai painekattilassa keskilämmöllä.
- 3
Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat läpikuultavia tai vaalean kullanruskeita. Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes se tuoksuu.
- 4
Lisää liha kattilaan ja paista, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta. Lisää pilkotut tomaatit ja kypsennä, kunnes ne pehmenevät.
- 5
Lisää suola, chilijauhe, kurkumajauhe, korianterijauhe ja juustokuminajauhe. Kypsennä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat ja öljy alkaa irrota.
- 6
Lisää noin 1 kupillinen vettä, peitä kattila ja kypsennä lihaa matalalla lämmöllä noin 1–1,5 tuntia (lampaan/vuohen lihalle) tai 2–3 tuntia (naudan lihalle), tai kunnes liha on mureaa. Jos käytät painekattilaa, kypsennä 15–20 minuuttia ensimmäisen vihellyksen jälkeen lampaan/vuohen lihalle, tai 25–30 minuuttia naudan lihalle.
- 7
Kun liha on mureaa, lisää valutetut chana-kikherneet ja viilletyt vihreät chilit kattilaan. Lisää noin 2 kupillista vettä (tai enemmän tarvittaessa kikherneiden ja lihan peittämiseksi).
- 8
Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä ja anna hautua vielä 30–45 minuuttia, tai kunnes dal on täysin kypsää ja mureaa. Jos käytät painekattilaa, kypsennä vielä 5–7 minuuttia ensimmäisen vihellyksen jälkeen.
- 9
Sekoita hyvin, tarkista suola ja säädä maustetta tarvittaessa. Jos curry on liian paksua, lisää hieman kuumaa vettä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
- 10
Koristele tuoreella pilkotulla korianterilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Dalin liotus etukäteen lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää ghee-voita öljyn sijaan.
- ✓Joissakin muunnelmissa lisätään kuivattuja luumuja (aloo bukhara) tuomaan lievää hapokkuutta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä sekoitusta daleja, kuten toor dalia tai masoor dalia chana dalin kanssa saadaksesi erilaisen koostumuksen.
- Lopuksi voidaan lisätä temperointi (tadka) paistetuista sipuleista ja juustokuminan siemenistä.