Kunna Gosht
Pakistanilaisen Punjabin alueen hitaasti kypsennetty lammas- tai naudanlihapata, joka perinteisesti valmistetaan saviastiassa (kunna) hiilien yllä, minkä ansiosta liha on uskomattoman mureaa ja kastike täyteläistä ja aromaattista.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lammas tai nauta (luullisia paloja)
- 1/2 cup Ghee tai ruokaöljy
- 3 large Sipulit(hienoksi viipaloitu)
- 2 tbsp Valkosipulitahna
- 2 tbsp Inkivääritahna
- 4 medium Tomaatit(soseutettu)
- 1 cup Jogurtti(maustamaton, vatkattu)
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 2 tbsp Korianterijauhe
- 1-2 tsp Chilijauhe(maun mukaan)
- to taste Suola
- 1 tbsp Kokonaiset mausteet (kardemumman palot, neilikat, kanelitanko, laakerinlehdet)
- 2-3 cups Vesi(tai tarpeen mukaan)
- 3-4 whole Vihreät chilit(viilletty)
- 1/2 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
- 2 tbsp Tuoreet inkiväärisuikaleet(koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna ghee tai öljy paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa (tai valmista saviastiastiastiasi, jos käytät perinteistä menetelmää).
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät saviastiaa, varmista, että se on valmiiksi käsitelty ja sopii hitaaseen kypsennykseen. - 2
Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tämä voi kestää noin 15-20 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala tai keskilämpö on avain tasaisen ruskistumisen kannalta. - 3
Lisää lammas/naudanlihapalat ja ruskista ne kaikki sivut.
- 4
Sekoita joukkoon valkosipuli- ja inkivääritahna ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
- 5
Lisää soseutetut tomaatit, kurkumajauhe, korianterijauhe, chilijauhe ja suola. Kypsennä, kunnes öljy alkaa erottua massasta.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe on ratkaiseva pohjamaun kehittymisen kannalta. - 6
Lisää vatkattu jogurtti ja kypsennä matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes jogurtti on hyvin sekoittunut ja öljy erottuu jälleen.
- 7
Lisää kokonaiset mausteet ja 2 kupillista vettä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä tiiviisti ja anna hautua.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos käytät saviastiaa, sulje kansi taikinalla ja aseta se hyvin miedolle lämmölle tai hiilien päälle. - 8
Kypsennä 4-6 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa ja luista irtoavaa. Tarkista ajoittain ja lisää vettä, jos se kuivuu liikaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään se kypsyy, sitä mureammaksi ja maukkaammaksi se tulee. - 9
Lisää viilletyt vihreät chilit viimeisen 30 minuutin aikana.
- 10
Kun liha on mureaa ja kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen, sammuta lämpö.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tulisi olla täyteläistä ja hieman öljyistä, tyypillistä tälle ruokalajille. - 11
Koristele tuoreella korianterilla ja inkiväärisuikaleilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kunna Goshtin salaisuus on hidas kypsennys; älä kiirehdi prosessia.
- ✓Luullisen lihan käyttö lisää keittoon makua ja täyteläisyyttä.
- ✓Säädä chilijauheen määrää oman makusi mukaan.
- ✓Perinteisesti valmistettu saviastiassa hiilien yllä, mutta paksupohjainen kattila tai valurautapata toimii hyvin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan valmistaa lampaan tai naudanlihan kanssa.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän garam masalaa kypsennyksen loppuvaiheessa.