Sindhi Curried Okra with Yogurt(Sindhin munakoisocurtry jogurtilla)
Tämä kirpeä ja maukas Sindhin erikoisuus sisältää mureaa okraa jogurttipohjaisessa kastikkeessa, maustettuna aromaattisilla pakistanilaisilla masaloilla. Se tarjoaa ihastuttavan tekstuurien kontrastin ja ainutlaatuisen, pirteän maun.
🧂 Ainekset
- 500 g Okra (Bhindi), perattu ja paloiteltu 2.5 cm paloiksi
- 1.5 cups Jogurtti, maustamaton
- 1 medium Sipuli, hienonnettu
- 2 medium Tomaatit, soseutettu
- 1 tbsp Inkivääri-valkosipulitahna
- 2-3 Vihreät chilit, halkaistu
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 2 tsp Korianterijauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1/2 tsp (or to taste) Chilijauhe
- 1/2 tsp Garam masala
- to taste Suola
- 3-4 tbsp Öljy
- 2 tbsp Tuore korianteri, hienonnettu (koristeluun)
- 1/2 cup (approx.) Vesi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Pese ja kuivaa okra huolellisesti. Poista päät ja paloittele noin 2.5 cm paloiksi. Limaisuuden estämiseksi voit paistaa okra-paloja kevyesti 1-2 ruokalusikallisessa öljyä, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita, ja asettaa sitten sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Ogran hyvin kuivaaminen on ratkaisevan tärkeää sen tahmean koostumuksen minimoimiseksi. Kevyt paistaminen auttaa myös. - 2
Vispaa erillisessä kulhossa jogurtti sileäksi. Lisää jogurttiin kurkumajauhe, korianterijauhe, juustokuminajauhe, chilijauhe ja suola ja sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että jogurtti on huoneenlämpöistä, jotta se ei kokkaroitu lisäämisen yhteydessä kuumalle pannulle. - 3
Kuumenna loput öljystä pannulla tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on kullanruskeaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Oikein kuullotetut sipulit muodostavat curryn makupohjan. - 4
Lisää inkivääri-valkosipulitahna ja halkaistut vihreät chilit. Kuullota minuutti, kunnes raaka tuoksu häviää.
💡 Ammattilaisvinkit: Kypsennä inkivääri-valkosipulitahna hyvin pistävän maun välttämiseksi. - 5
Lisää soseutetut tomaatit ja kypsennä, kunnes öljy alkaa erottua masalasta.
💡 Ammattilaisvinkit: Tomaattien kypsentäminen, kunnes öljy erottuu, keskittää niiden maun. - 6
Pienennä lämpöä. Lisää maustettu jogurttiseos vähitellen pannulle, sekoittaen jatkuvasti kokkaroitumisen estämiseksi. Kypsennä 2-3 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Jatkuva sekoittaminen on avainasemassa, kun jogurttia lisätään kuumaan masalaan. - 7
Lisää kevyesti paistetut okra-palat jogurttikastikkeeseen. Lisää noin 1.25 dl vettä tai tarpeen mukaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä veden määrää sen mukaan, kuinka paksua tai ohutta curryä haluat. - 8
Peitä pannu ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, tai kunnes okra on mureaa ja kastike on sakeutunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Hauduttaminen antaa makujen yhdistyä. - 9
Sekoita joukkoon garam masala. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Garam masala lisätään lopuksi sen aromaattisten ominaisuuksien säilyttämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Limaisuuden minimoimiseksi varmista, että okra on täysin kuiva ennen leikkaamista ja kypsentämistä. Kevyt paistaminen tai pyörittäminen hieman jauhoissa ennen curryyn lisäämistä voi myös auttaa.
- ✓Säädä mausteisuutta oman mieltymyksesi mukaan lisäämällä tai vähentämällä vihreitä chilejä ja chilijauhetta.
- ✓Curryn kirpeyttä voi säätää käytetyn jogurtin määrällä ja lisäämällä lopussa sitruunamehua, jos niin halutaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täyteläisemmän kastikkeen saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen kermaa tai cashew-tahnaa jogurtin lisäksi.
- Joissakin muunnelmissa lisätään ripaus sarviapilalehtiä (kasoori methi) lisäaromin antamiseksi.
- Pieni määrä paistettuja sipuleita (birista) voidaan lisätä kastikkeeseen syvemmän maun saavuttamiseksi.