Maamoul
Date-Filled Semolina Cookies
Maamoulit ovat perinteisiä Lähi-idän lyhytleipäkeksejä, jotka valmistetaan usein semolinajauhoista, täytetään maustetulla taatelitahnalla ja muotoillaan toisinaan koristeellisilla muoteilla. Nämä keksit ovat olennainen osa uskonnollisia juhlia, kuten Eid al-Fitriä ja Eid al-Adhaa, ja symboloivat juhlaa ja vieraanvaraisuutta.
🧂 Ainekset
- 4 cups Hieno semolina
- 1 cup Voi(sulattu)
- 1/2 cup Ghee (samna)
- 3 tablespoons Maitojauhe
- 1/2 teaspoon Murskattu mastiksi
- 1/4 teaspoon Jauhettu mahlab
- 3 tablespoons Maamoul-mausteet (tai piparkakkumauste)
- 4 tablespoons Sokeri
- 1 cup Maito(lämmin)
- 1 teaspoon Hiiva
- 1/2 cup Vehnäjauhot(lisää tarvittaessa)
- 16 oz Taatelitahna (ajweh)
- 1 tablespoon Jauhettu kaneli(taatelitäytteeseen)
- 1 tablespoon Jauhettu anis(taatelitäytteeseen)
- for dusting Tomusokeri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa semolina, maitojauhe, murskattu mastiksi, jauhettu mahlab, maamoul-mausteet ja sokeri. Lisää sulatettu voi ja ghee. Hankaa seosta käsiesi välissä 5-10 minuuttia, kunnes se on hyvin sekoittunut.
- 2
Peitä semolinaseos ja anna sen levätä vähintään 24-48 tuntia viileässä paikassa. Tämä vaihe on ratkaiseva, jotta semolina imee rasvat.
- 3
Liuota pienessä kulhossa hiiva lämpimään maitoon 1 teelusikallisen sokerin kanssa. Anna sen seistä 5-10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa.
- 4
Lisää aktivoitu hiivaseos ja 1/2 kupillista jauhoja levänneeseen semolinaseokseen. Vaivaa hellävaraisesti noin 5 minuuttia, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina. Lisää tarvittaessa jauhoja, ruokalusikallinen kerrallaan, saadaksesi oikean koostumuksen (ei saa olla tahmeaa).
- 5
Kun taikina lepää 20-30 minuuttia, valmista taatelitäyte. Sekoita erillisessä kulhossa taatelitahna jauhetun kanelin ja jauhetun aniksen kanssa, kunnes se on hyvin sekoittunut. Voit pyörittää pieniä annoksia palloiksi helpottaaksesi täyttämistä.
- 6
Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla.
- 7
Ota pieni annos taikinaa (noin 1-1,5 ruokalusikallista), litistä se kämmenessäsi ja tee siihen syvennys. Aseta taatelitäytepallo syvennykseen ja sulje se huolellisesti taikinalla, muotoillen sen palloksi tai ovaaliksi.
- 8
Käytä maamoul-muotteja tai koristeellisia pihdejä luodaksesi kuvioita kekseihin. Aseta muotoillut keksit valmistellulle leivinpellille.
- 9
Paista 10-12 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kevyesti kullanruskeita. Hieman kuivempaa keksiä varten siirrä pelti uunin yläosaan vielä 3-5 minuutiksi, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.
- 10
Anna maamoulien jäähtyä täysin ritilällä ennen kuin pölytät ne runsaasti tomusokerilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että semolina on hyvin päällystetty rasvalla ja on levännyt riittävästi parhaan koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa, sillä se voi tehdä kekseistä sitkeitä.
- ✓Jos käytät muotteja, pölytä niitä kevyesti jauhoilla tarttumisen estämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täytä pilkotuilla pistaaseilla tai saksanpähkinöillä, jotka on sekoitettu sokerin ja ripauksen appelsiininkukkaveden kanssa.
- Rikkaampaa taikinaa varten jotkut reseptit käyttävät voin ja öljyn yhdistelmää.
- Jotkut modernit reseptit sisältävät pienen määrän hiivaa hieman kevyemmän rakenteen saavuttamiseksi.