Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Maftoul kanan kookilla ja kikherneillä)
Maftoul, jota kutsutaan usein Palestiinalaiseksi kuskusiksi, on runsas ja lohdullinen ruoka, joka sisältää käsin rullattuja vehnänjyviä, jotka on kypsennetty maukkaassa kanaliemessä ja tarjoiltu täyteläisen kanan, kikherneiden ja aromaattisten vihannesten muhennoksen kanssa. Se on palestiinalaisen keittiön perusruoka, erityisesti viileämpinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 1 whole Kokonainen kana(leikattuna 4-6 palaan)
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 2 medium Keltainen sipuli(1 liemeen, 1 maftouliin)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp Maustepippurin marjat
- 2 Lagerblad
- 1 tsp Tillin siemenet(kevyesti murskattuna)
- 2 Kardemumman palot
- 1 Kanelitanko
- 1 tsp Kurkuma
- 2 tsp Suola(sekä lisää maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(vastajauhettu)
- 250 g Maftoul(huuhdeltuna ja valutettuna (noin 1,5 kuppia))
- 750 ml Kanaliemi(sekä lisää maftoulin kypsentämiseen)
- 1 can Kikherneet(15 unssin tölkki, valutettuna ja huuhdeltuna)
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 0.5 Sitruuna(mehu)
- 0.25 cup Persilja(tuore, hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kananpalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Paista kanaa kaikilta puolilta, kunnes se on ruskistunut. Poista kana ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan ruskistaminen tuo syvempää makua liemeen. - 2
Sauté samassa kattilassa puolet kuutioidusta sipulista pehmeäksi. Lisää hienonnettu valkosipuli, maustepippurin marjat, laakerinlehdet, murskatut tillinsiemenet, kardemumman palot ja kanelitanko. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuu.
- 3
Laita kana takaisin kattilaan. Lisää 10 kuppia vettä (tai tarpeeksi peittämään kanan), 1 tl suolaa ja kurkumaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua 30-40 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää. Kuori pinnalle nouseva vaahto.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaahdon kuoriminen takaa kirkkaan ja puhtaan makuisen liemen. - 4
Poista kana kattilasta ja laita sivuun. Siivilöi liemi, säästä noin 750 ml muhennosta varten ja 1,5 kuppia maftoulin kypsentämiseen. Hävitä liemen kiinteät ainekset.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit revitä kanan palasiksi tai jättää ne kokonaisiksi. - 5
Kuumenna erillisessä kattilassa loppu 2 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää loput kuutioidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.
- 6
Lisää kattilaan, jossa on kuullotetut sipulit ja tomaattipyree, säästetty 750 ml kanaliemeä, valutut kikherneet ja kypsennetyt kananpalat. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 15-20 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä muodostaa maukkaan muhennoksen, joka tarjoillaan maftoulin kanssa. - 7
Maftoulin hautuessa valmista maftoul. Kuumenna toisessa kattilassa 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää huuhdeltu maftoul ja paahda 2-3 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa ja tuoksuvaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Maftoulin paahtaminen parantaa sen pähkinäistä makua ja rakennetta. - 8
Kaada joukkoon säästetty 1,5 kuppia kanaliemeä maftoulin kypsentämiseen. Sekoita, kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä ja anna hautua 15-20 minuuttia, tai kunnes maftoul on imenyt nesteen ja on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Noudata maftoulin pakkausohjeita, jos ne eroavat. - 9
Kypsennyksen jälkeen pöyhi maftoul haarukalla. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja hienonnettu persilja. Tarjoile maftoul lautasella, päälle nostettuna kanan ja kikherneiden muhennosta.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele halutessasi ylimääräisellä persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoa maftoulia löytyy Lähi-idän ruokakaupoista. Jos sitä ei ole saatavilla, korvikkeena voi käyttää helmi-kuskusia tai fregola sardaa.
- ✓Muhennos voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen.
- ✓Säädä mausteita mieltymystesi mukaan. Jotkut versiot sisältävät kuminaa tai ripauksen sokeria.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona jätä kana pois ja käytä kasvisliemeä. Lisää muhennokseen enemmän vihanneksia, kuten kurpitsaa, porkkanaa tai kesäkurpitsaa.
- Jotkut reseptit sisältävät tomaattikastiketta tai pyreetä muhennokseen punaisemman värin ja kirpeämmän maun saamiseksi.