Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Aguadito de Pollo, joka tarkoittaa 'pikku kanan vettä', on rakastettu perulainen kanan- ja riisikeitto, jota juhlitaan sen eloisan vihreän värin ja rauhoittavien, virkistävien ominaisuuksien vuoksi. Se on runsas, yhden padan ateria, jonka uskotaan perinteisesti parantavan krapulaa ja lievittävän flunssan oireita, ansaiten sille lempinimen 'levanta-muertos' (herättää kuolleet). Tämä keitto on perulaisen lohturuoan kulmakivi, joka yhdistää alkuperäiskansojen ainekset siirtomaa-ajan kulinaarisiin vaikutteisiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kana(Luullisia, nahallisia reisipaloja ja koipireisiä suositellaan täyteläisempään makuun, tai luuttomat, nahattomat palat leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 2 cups Oliiviöljy(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Keltainen sipuli(Hienonnettu)
- 2 tbsp Valkosipuli(Murskattu)
- 1/2 cup Aji Amarillo -tahna(Tai 1-2 murskattua serrano- tai jalapeñopaprikaa tulisuuden lisäämiseksi, siemenet poistettu vähemmän mausteiseksi)
- 2 ears Punainen paprikat(Kuutioitu)
- 1 medium Porkkana(Kuorittu ja kuutioitu)
- 4 cloves Keltaiset perunat(Kuoritut ja kuutioitu 2,5 cm kuutioiksi)
- 8 cups Valkoinen riisi(Huuhteltu)
- 1 whole Maissinjyvät(Tuore tai pakastettu)
- to taste Vihreät herneet(Tuoreet tai pakastetut)
- to taste Kananliemi(Vähäsuolainen suositeltava)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista korianteripyree: Laita tehosekoittimeen lehdet ja hentoiset varret noin 1,5 kimpusta korianteria ja 1,2 dl (1/2 cup) kananlientä. Soseuta tasaiseksi, kirkkaan vihreäksi pyreeksi. Laita sivuun. Säästä loput korianterista koristeluun.
⏱️ 35 minutes - 2
Ruskista kana: Taputtele kanapalat kuiviksi ja mausta suolalla ja pippurilla runsaasti. Kuumenna 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kanapalat molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 4-5 minuuttia per puoli. Poista kana padasta ja laita sivuun. Jos käytät luutonta, nahatonta kanaa, ruskista 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuullota aromaatteja: Lisää pataan loput 1 ruokalusikallisesta oliiviöljyä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli, kuutioitu punainen paprikat, kuutioitu porkkana ja jauhettu kumina. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes tuoksuu.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää nesteet ja kana: Sekoita joukkoon aji amarillo -tahna (tai murskatut chilit) ja kypsennä vielä 1 minuutti. Kaada joukkoon 1,75 litraa (7.5 cups) kananlientä ja raaputa kaikki padan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat irti. Laita ruskistetut kanapalat takaisin pataan. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua miedosti 20 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 5
Lisää riisi ja vihannekset: Lisää pataan huuhdeltu riisi, kuutioidut perunat ja maissinjyvät. Sekoita tasaiseksi. Peitä ja anna hautua vielä 15-20 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää ja perunat pehmeitä. Jos käytät pakasteherneitä, lisää ne viimeisten 5 minuutin aikana.
⏱️ 7 minutes - 6
Viimeistely ja tarjoilu: Sekoita joukkoon valmistettu korianteripyree ja limen mehu. Anna hautua vielä 2-3 minuuttia, jotta maut yhtyvät ja keitto hieman sakeutuu. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Jos keitto on liian paksua, lisää tilkka kananlientä. Lusikoi kuuma keitto kulhoihin varmistaen, että jokainen annos sisältää kanaa, vihanneksia, riisiä ja lientä. Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile heti limenlohkojen kera.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täyteläisempää lientä varten käytä luullisia, nahallisia kanapaloja. Voit poistaa nahan ja luut kypsennyksen jälkeen halutessasi.
- ✓Jos haluat sileämmän keiton, voit soseuttaa osan kypsennetyistä perunoista ja porkkanoista pienen liemimäärän kanssa ennen kuin palautat ne pataan.
- ✓Säädä aji amarillo -tahnan tai chilien määrää tulisuuden säätämiseksi mieltymystesi mukaan.
- ✓Jos sinulla ei ole aji amarillo -tahnaa, voit käyttää hienonnettuja serrano- tai jalapeñopaprikoita, mutta aloita pienemmällä määrällä ja lisää maun mukaan.
- ✓Tätä keittoa tarjoillaan usein valkoisen riisin tai kvinoan kera, jotka voi lisätä suoraan keittoon tai tarjoilla erikseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa kananliemi kasvisliemellä ja käytä kanan sijaan kiinteää tofua tai lisäkasviksia, kuten kesäkurpitsaa ja vihreitä papuja.
- Äyhtäisversiot ovat suosittuja; harkitse simpukoiden, katkarapujen tai kampasimpukoiden lisäämistä viimeisten minuuttien aikana.
- Jotkut reseptit sisältävät kanan sydämiä tai maksaa täyteläisyyden ja tekstuurin lisäämiseksi, jotka voidaan lisätä yhdessä kanan kanssa.