Butifarra(Butifarra Peruana)
Peruvian Ham Sandwich
Butifarra Peruana on ikoninen perulainen voileipä, jota ylistetään sen yksinkertaisesta mutta syvästi tyydyttävästä makuyhdistelmästä. Limasta peräisin oleva voileipä ilmentää rikasta kulinaarista historiaa, yhdistäen eurooppalaisia vaikutteita paikallisiin perulaisiin ainesosiin, erityisesti erottuvaan 'jamón del país' -kinkkuun. Tämä voileipä on rakastettu peruselintarvike, jota löytyy kaikkialta katukojuista perhejuhliin, ja se edustaa merkittävää osaa Perun gastronomisesta identiteetistä.
🧂 Ainekset
- 400 g Porsaan jalka (luullinen, nahallinen)(Noin 1,5 kg. Jos ei saatavilla, hyvänlaatuisella paistetulla porsaan lapaa voi korvata.)
- 4 Aji panca -tahna(Välttämätön värin ja miedon savuisen maun vuoksi. Löytyy latinalaisista kaupoista tai verkosta.)
- 1 medium Aji mirasol -tahna(Lisää hedelmäistä, mietoa poltetta. Voidaan korvata aji amarillo -tahnalla, jos ei saatavilla.)
- 3 tbsp Valkosipuli, hienonnettu(Freshly squeezed lime juice is best.)
- 1 tbsp Jauhettu kumina(This Peruvian yellow chili paste adds a unique fruity heat. Adjust to your spice preference. Available in Latin American markets or online.)
- to taste Kuivattu oregano
- to taste Mustapippuri, vastarouhittu
- for serving Suola(Maun mukaan.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele porsas: Tee matalia viiltoja porsaan jalan lihaisiin osiin. Yhdistä kulhossa aji panca -tahna, aji mirasol -tahna, hienonnettu valkosipuli, kumina, oregano, mustapippuri ja 1,5 tl suolaa. Hankaa seos perusteellisesti porsaanlihaan varmistaen, että se pääsee viiltoihin. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä, tai mieluiten 2-4 tuntia (tai yön yli) jääkaapissa.
⏱️ 10 minutes - 2
Kypsennä porsas: Sido marinoitu porsaan jalka tiukasti keittiölangalla muodon säilyttämiseksi. Laita porsas suureen kattilaan ja lisää vettä sen verran, että se peittyy noin tuuman verran (noin 1 litra tai 4 kupillista). Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila kannella ja anna hautua hiljalleen noin 1,5 tuntia, tai kunnes sisälämpötila on 71°C (160°F).
⏱️ 3 minutes - 3
Anna porsaan levätä ja viipaloi: Kun porsas on kypsynyt, nosta se varovasti pois kattilasta, säästäen keitinlientä halutessasi muihin käyttötarkoituksiin. Anna porsaan levätä vähintään 15-20 minuuttia ennen viipalointia. Tämä antaa mehujen tasaantua, mikä tekee lihasta mureampaa. Viipaloi kinkku mahdollisimman ohuesti syiden vastaisesti. Leikkuri tai erittäin terävä veitsi suositellaan paperinohuiden viipaleiden saamiseksi.
⏱️ 2 minutes - 4
Valmista Salsa Criolla: Anna porsaan levätä ja valmista sillä välin salsa criolla. Laita ohueksi viipaloidut punasipulit kulhoon ja peitä ne kylmällä vedellä 10 minuutiksi niiden kirpeyden lieventämiseksi. Valuta sipulit huolellisesti ja kuivaa ne talouspaperilla. Yhdistä toisessa kulhossa valutut sipulit, limetin mehu, valkoviinietikka, silputtu korianteri ja hienonnettu chili (jos käytät). Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Sekoita varovasti ja anna seistä vähintään 15-20 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
⏱️ 3 minutes - 5
Kokoa voileivät: Viipaloi pan francés -sämpylät vaakasuunnassa, mutta älä leikkaa kokonaan läpi, jättäen ne toisesta reunasta kiinni. Levitä halutessasi ohut kerros majoneesia ja/tai sinappia kunkin sämpylän sisäpuolelle. Aseta reilu kerros ohueksi viipaloitua porsaanlihaa (jamón del país) kunkin sämpylän alaosaan. Peitä kinkku hyvällä annoksella salsa criollaa. Lisää salaatinlehti salsan päälle.
⏱️ 2 minutes - 6
Tarjoile: Sulje voileivät ja tarjoile välittömästi huoneenlämpöisinä. Perinteisemmän esityksen vuoksi ne voi tarjoilla rapeiden possunnahkojen kanssa.
⏱️ 0 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitointa 'jamón del país' -kinkkua etsi peruunialaisista erikoisliikkeistä. Jos ei saatavilla, hyvänlaatuisella paistetulla porsaan jalalla tai jopa hyvällä leikkelekinkulla voi korvata, vaikka makuprofiili poikkeaisikin.
- ✓Sipulien liottaminen suolavedessä salsa criollaa varten auttaa vähentämään niiden pistävää makua, tehden niistä miellyttävämpiä.
- ✓Kypsennetyn porsaanlihan ohut viipalointi on olennaista voileivän rakenteen kannalta. Lihaleikkuri tai erittäin terävä veitsi on välttämätön.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin variaatioihin kuuluu ohuiksi viipaloitujen retiisin lisääminen ylimääräisen rapsakkuuden ja pippurisen vivahteen saamiseksi.
- Ripaus aji amarillo -tahnaa voi sekoittaa majoneesin kanssa kermaiseksi, mausteiseksi levitteeksi.
- Vaikka pan francés on perinteinen, myös muita rapeakuorisia sämpylöitä, kuten ciabattaa tai patonkia, voi käyttää.