Reseptit→Peru→Chancho en Caja China

Chancho en Caja China

Name: Chancho en Caja China
Prep time: PT1 hour (plus overnight marination)
Cook time: PT4-5 hours
Total time: PT13-14 hours (including marination)
Yield: 30-40
Cuisine: Peru
Ingredients: 1 whole pig Kokonainen porsaanpentu tai siankylki kylkiluilla (Noin 7 kg. Säädä koko sopimaan Caja Chinaasi.); 200 g Suola (Karkeaa suolaa tai merisuolaa suositellaan nahalle.); 60 g Valkosipuli (Hienonnettuna tai soseutettuna tahnaksi.); 2 heads Mustapippuri (Vasta jauhettu); 500 ml Juustokumina (Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.); to taste Kuivattu oregano (Generous amount needed for a whole pig.); to taste Rosmariini (Tuore, hienonnettu); sufficient Sitruunat (Mehustettuna (noin 1/2 kupillista tai 120 ml))

Peruvian Whole Roasted Pig

Chancho en Caja China on perulainen juhlava annos, jossa mureaa, hitaasti paahdettua sianlihaa valmistetaan täydellisen rapeaksi erikoisvalmisteisessa, metallivuoratussa puulaatikossa. Tämä perinteisistä kiinalaisista ruoanlaittotekniikoista muokattu menetelmä antaa lihalle ainutlaatuisen savuisen maun ja uskomattoman murean koostumuksen, tehden siitä rakastetun keskipisteen juhliin ja erikoistilaisuuksiin.

Valmisteluaika1 hour (plus overnight marination)

Kypsennysaika4-5 hours

Kokonaisaika13-14 hours (including marination)

Annoksia30-40

VaikeustasoHard

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Chancho en Caja China - Peru traditional dish

🧂 Ainekset

1 whole pig Kokonainen porsaanpentu tai siankylki kylkiluilla(Noin 7 kg. Säädä koko sopimaan Caja Chinaasi.)
200 g Suola(Karkeaa suolaa tai merisuolaa suositellaan nahalle.)
60 g Valkosipuli(Hienonnettuna tai soseutettuna tahnaksi.)
2 heads Mustapippuri(Vasta jauhettu)
500 ml Juustokumina(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
to taste Kuivattu oregano(Generous amount needed for a whole pig.)
to taste Rosmariini(Tuore, hienonnettu)
sufficient Sitruunat(Mehustettuna (noin 1/2 kupillista tai 120 ml))

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele porsas: Puhdista porsas huolellisesti sisältä ja ulkoa. Jos käytät kokonaista porsaanpentua, saatat joutua halkaisemaan selkärangan, jotta se mahtuu. Tee useita syviä viiltoja porsaan lihavimpiin osiin, erityisesti jalkoihin ja lapaan, jotta marinadi pääsee tunkeutumaan syvälle. Siankyljessä leikkaa nahka timanttikuvioon, varoen leikkaamasta lihaan.
⏱️ 15 minutes
2
Valmista marinadi: Sekoita suuressa kulhossa hienonnettu valkosipuli, mustapippuri, juustokumina, kuivattu oregano, hienonnettu rosmariini, sitruunamehu, olut, Coca-Cola ja valinnainen MSG. Sekoita huolellisesti muodostaaksesi voimakkaan marinadin.
⏱️ 12-24 hours
3
Marinoi porsas: Hiero marinadia runsaasti koko porsaan pintaan varmistaen, että se pääsee kaikkiin viiltoihin. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi anna porsaan marinoitua vähintään 8 tuntia tai mieluiten yön yli jääkaapissa. Jos käytät kokonaista porsaanpentua, voit myös ruiskuttaa osan marinadista lihan paksumpiin osiin.
⏱️ 30 minutes
4
Valmistele Caja China: Noin 30-45 minuuttia ennen kypsennystä, valmistele Caja China. Laita hiilet alimpaan tarjottimeen ja sytytä ne. Anna hiilien hehkua täysin, levitä ne sitten tasaisesti tarjottimelle. Tavoitteena on esilämmittää laatikko sisälämpötilaan noin 160-175 °C (325-350 °F) alkuvaiheen kypsennystä varten.
⏱️ 10 minutes
5
Alkuvaiheen kypsennys: Aseta marinoitu porsas varovasti Caja Chinaan. Ensimmäisessä kypsennysvaiheessa aseta porsas nahkapuoli alaspäin. Tämä auttaa rasvan sulamisessa ja aloittaa rapeuden muodostumisen. Sulje kansi tiiviisti. Kypsennä noin 2 - 2,5 tuntia.
⏱️ 30 minutes
6
Lisää hiiliä ja käännä: Alkuvaiheen kypsennyksen jälkeen avaa Caja China varovasti. Lisää tarvittaessa kuumia hiiliä ylempään tarjottimeen lämpötilan ylläpitämiseksi. Käännä porsas niin, että nahkapuoli on nyt ylöspäin. Tämä on ratkaisevan tärkeää rapean nahan saavuttamiseksi. Voit lisätä marinadia tai olutta valutusastiaan tässä vaiheessa halutessasi.
⏱️ 4-5 hours
7
Toinen kypsennysvaihe: Sulje Caja China uudelleen. Jatka kypsentämistä vielä 2-3 tuntia tai kunnes porsaan sisälämpötila saavuttaa vähintään 71 °C (160 °F) paksuimmasta kohdasta ja nahka on syvän kullanruskea ja rapea. Saatat joutua lisäämään hiiliä ajoittain lämmön ylläpitämiseksi.
⏱️ 30-45 minutes
8
Anna levätä ja tarjoile: Kun porsas on kypsä, poista se varovasti Caja Chinasta. Anna sen levätä vähintään 20-30 minuuttia ennen leikkaamista. Tämä antaa mehujen jakautua tasaisesti, varmistaen mureamman ja mehukkaamman lopputuloksen. Leikkaa Chancho en Caja China ja tarjoile perinteisten perulaisten lisukkeiden, kuten salsa criollan, keitettyjen perunoiden tai moaten kanssa.
⏱️ 30 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Varmista, että porsas on huoneenlämpöinen ennen sen laittamista Caja Chinaan tasaisemman kypsymisen varmistamiseksi.
✓Älä avaa Caja Chinoa liian usein kypsennyksen aikana, sillä se vapauttaa lämpöä ja pidentää kypsennysaikaa.
✓Erityisen rapeaa nahkaa varten voit suolata nahan kevyesti uudelleen juuri ennen viimeistä kypsennysvaihetta.
✓Tarvittava hiilien määrä vaihtelee Caja Chinasi koon, ympäristön lämpötilan ja tuuliolosuhteiden mukaan. On parasta pitää ylimääräisiä käden ulottuvilla.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lisää marinadiin mausteisuutta lisäämällä ruokalusikallinen aji amarillo -tahnaa tai hienonnettu tulinen pippuri.
Jotkut reseptit suosittelevat lisäämään valutusastiaan aromeja, kuten laakerinlehtiä tai hierbabuena (minttu) -oksia, lisätuoksua varten.