Chicharrón Peruano(Perulainen chicharrón)
Perulainen chicharrón on rakastettu kansallisruoka, jossa käytetään mehevää porsaan kylkeä, joka kypsennetään hitaasti mureaksi ja sitten paistetaan rapeaksi. Se edustaa Perun rikasta kulinaarista perintöä, sekoitusta alkuperäisiä aineksia ja espanjalaisia vaikutteita, ja sitä nautitaan usein runsaana aamiaisena tai juhla-ateriana.
🧂 Ainekset
- 800 g Porsaan kylki(Noin 1,2 kg, leikattuna noin 5 cm paloiksi, mieluiten nahka ja rasva ennallaan)
- 2 cups Suola(Sekä maustamiseen)
- 1 tbsp Mustapippuri(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Valkosipuli(Peeled and cut into 1-inch thick rounds or half-moons.)
- 1 large Juustokumina(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Limemehu(Freshly squeezed is best.)
- 1 small Vesi(Noin 475 ml)
- 1/4 cup Kasviöljy(Paistamiseen, noin 240 ml)
- 2 tbsp Bataatit(Kuoritut ja leikattu noin 1,25 cm paksuiksi kiekoiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta possu: Sekoita porsaan kylkipalat suuressa kulhossa 2 ruokalusikallisen suolan, pippurin, hienonnetun valkosipulin, juustokuminan ja limemehun kanssa. Hiero mausteet possuun niin, että jokainen pala on hyvin peittynyt. Anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 2
Hauduta possua: Siirrä marinoitu possu paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan. Lisää 2 kupillista vettä, sen verran että possu juuri peittyy. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Sulata rasva: Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä miedoksi, peitä kattila ja anna hautua noin 1–1 tunnin ja 15 minuutin ajan, tai kunnes possu on mureaa. Jätä kattila peittämättä viimeisten 30–45 minuutin ajaksi, jotta suurin osa vedestä haihtuu ja possu alkaa kypsyä omassa sulaneessa rasvassaan.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Rapeuta possu: Lisää lämpöä keskilämmölle. Jatka possun kypsentämistä omassa sulaneessa rasvassaan, sekoittaen ajoittain, kunnes kaikki sivut ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, noin 10–15 minuuttia. Poista possu kattilasta ja valuta talouspaperin päällä. Ota talteen kattilassa oleva sulanut rasva.
⏱️ 5 minutes - 5
Paista bataatit: Kun possu lepää, kuumenna 1 kuppilista kasviöljyä (tai osa talteen otetusta possun rasvasta lisämaun antamiseksi) erillisessä paistinpannussa keskilämmöllä. Paista bataattiviipaleita erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja mureita, noin 3–4 minuuttia per puoli. Valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 20 minutes - 6
Valmista salsa criolla: Sekoita kulhossa ohuiksi viipaloidut punasipulit, hienonnettu korianteri ja hienonnettu limo-chili (jos käytät). Purista seoksen päälle tuoretta limemehua ja mausta suolalla maun mukaan. Sekoita varovasti ja anna tekeytyä noin 10 minuuttia makujen tasaantumiseksi.
⏱️ 15 minutes - 7
Kokoa voileivät: Paahda halkaistuja leipäsämpylöitä kevyesti, jos haluat. Aseta runsaasti rapeaa chicharrónia jokaisen sämpylän alaosalle. Lisää päälle muutama paistettu bataattiviipale, ja sen jälkeen ruokalusikallinen salsa criollaa. Aseta sämpylän yläosa päälle ja tarjoile heti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Äärimmäisen rapean nahan varmistamiseksi varmista, että possu on hyvin valunut rasvan sulattamisen ja viimeisen rapeuttamisen välissä.
- ✓Jos haluat miedomman sipulin maun salsassa, voit liottaa viipaloituja sipuleita kylmässä vedessä 10–15 minuuttia ennen niiden valuttamista ja muiden ainesten kanssa sekoittamista.
- ✓Sulatettu possun rasva voidaan siivilöidä ja säästää tulevaa ruoanlaittoa varten, lisäten herkullista syvyyttä muihin ruokiin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit ehdottavat porsaan kyljen lyhyttä suolavesibriniä muutaman tunnin ajan ennen kypsennystä mureuden parantamiseksi.
- Tulisempaan salsa criollaan voit lisätä limo-chilin määrää tai ripauksen ají amarillo -tahnaa.