Chupe de Camarones
Peruvian Shrimp Chowder
Chupe de Camarones on täyteläinen ja runsas perulainen katkarakeitto, joka on kotoisin Arequipan alueelta. Se on lohdullinen ja syvästi maukas ruokalaji, jossa yhdistyvät mestarillisesti alkuperäiset ainekset, kuten perunat ja maissi, eurooppalaisiin vaikutteisiin, kuten maitoon ja muniin, luoden kulinaarisen kertomuksen Perun historiasta. Tämä keitto on tunnettu monimutkaisista maku- ja koostumuskerroksistaan, mikä tekee siitä erottuvan ruokalajin perulaisessa keittiössä ja tunnustetaan maailmanlaajuisesti yhdeksi parhaista keitoista.
🧂 Ainekset
- 600 g Kokonaiset katkaravut (kuorineen)(noin 16-20 isoa katkarapua, liemen ja tarjoilun valmistukseen)
- 500 g Oliiviöljy
- 250 ml Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 150 g Valkosipulinkynnet(murskattuna)
- 6 Aji panca -tahna
- 2 tbsp Aji amarillo -tahna(valinnainen, lisäämään hieman lämpöä ja väriä)
- 100 g Tomaattipyree
- 2 tbsp Kuivattu oregano
- 1 medium Vesi(jaettuna)
- 2 cloves Keskikokoiset keltaiset perunat(kuorittu ja kuutioitu 2,5 cm paloiksi)
- 1 liter Maissintähkä(leikattuna 2,5 cm siivuiksi, tai 1 kupillinen maissinjyviä)
- to taste Valkoinen riisi
- to taste Vihreät herneet(tuoreet tai pakastetut)
- for garnish Sokeroitu maito
- for serving Queso fresco(kuutioituna tai murusteltuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista katkarapuliemi: Kuori ja perkaa katkaravut, säästä kuoret ja päät. Yhdistä keskikokoisessa kattilassa säästetyt katkarapujen kuoret ja päät 4 kupilliseen vettä ja hyppyselliseen suolaa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna hautua 20-25 minuuttia, kuorien pois kaikki pintaan nouseva vaahto. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi kulhoon painellen kuoria, jotta mahdollisimman paljon nestettä irtoaa. Heitä kuoret pois ja aseta maukas liemi sivuun.
⏱️ 25 minutes - 2
Rakenna makupohja: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu keltainen sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta. Lisää aji panca -tahna, aji amarillo -tahna (jos käytät), tomaattipyree ja kuivattu oregano. Kypsennä jatkuvasti sekoitellen 2-3 minuuttia, kunnes tahnat tummuvat hieman ja muuttuvat aromaattisiksi, kaapien pois kaikki pohjaan tarttuneet palat.
⏱️ 8 minutes - 3
Hauduta keittopohja: Kaada valmistettu katkarapuliemi kattilaan kuullotettujen aromiaineiden kanssa. Lisää kuutioidut perunat, maissisiivut (tai jyvät) ja valkoinen riisi. Kuumenna seos hellästi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia, tai kunnes perunat ovat mureita ja riisi kypsää. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 20 minutes - 4
Lisää loput ainekset: Lisää vihreät herneet kattilaan ja sekoita. Lisää seuraavaksi puhdistetut katkaravut ja kuutioitu tai murusteltu queso fresco. Sekoita varovasti, jotta katkaravut ja juusto uppoavat. Jatka hautumista noin 3-5 minuuttia, tai kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja läpikuultaviksi ja ovat kypsiä. Varo kypsentämästä katkarapuja liikaa.
⏱️ 5 minutes - 5
Täyteläistä keittoa: Kaada joukkoon sokeroitu maito ja sekoita varovasti. Kuumenna keitto uudelleen hyvin miedolle haudutukselle (älä anna sen kiehua, ettei maito juoksetu). Mausta runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Jos keitto tuntuu liian paksulta, voit lisätä hieman vettä tai lientä haluamasi koostumuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Maukkaimman liemen saat tuoreista, kokonaisista katkaravuista päineen ja kuorineen. Katkarapujen päiden mäti voi myös lisätä uskomatonta syvyyttä makuun, jos olet varovainen ja sisällytät sen liemen valmistukseen.
- ✓Jos et löydä aji amarillo -tahnaa, pieni ripaus cayennepippuria tai tilkka kuumaa kastiketta voi lisätä hieman lämpöä, vaikka se muuttaakin perinteistä makuprofiilia.
- ✓Jotta sokeroitu maito ei juoksetu, varmista, että keitto on hyvin miedolla haudutuksella eikä anna sen kiehua voimakkaasti maidon lisäämisen jälkeen.
- ✓Queso fresco on perinteinen, mutta jos sitä ei ole saatavilla, miedon makuinen, mureneva feta-juusto (huuhdeltuna lyhyesti vedessä suolaisuuden vähentämiseksi) tai jopa kermainen Monterey Jack voi toimia korvikkeena.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää mausteisuutta lisäämällä aji amarillo -tahnan määrää tai lisäämällä hyppysellinen chilihiutaleita muiden mausteiden kanssa.
- Jotkut perinteiset reseptit sisältävät pienen määrän enkelinhiuspastaa, joka lisätään riisin ja perunoiden kanssa. Kypsennä al dente.
- Rikkaamman ja kermaisemman koostumuksen saavuttamiseksi voit korvata osan tai kaiken sokeroidun maidon kuohukermalla, lisäten sen samassa keittovaiheessa.