Cuy Asado(Paahdettu marsu (Cuy Asado))
Peruvian Roasted Guinea Pig
Cuy Asado, eli paahdettu marsu, on syvästi perinteinen perulainen ruokalaji, jonka juuret ulottuvat Inkojen valtakuntaan. Korkean proteiini- ja vähärasvaisuutensa ansiosta cuy on enemmän kuin ravintoa; se on kulttuurisen identiteetin symboli, jota valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja festivaaleihin, edustaen yhteisöä ja perintöä. Sen ainutlaatuinen maku, jota kuvataan usein jäniksen ja kanan sekoitukseksi, tarjoaa seikkailullisen kulinaarisen kokemuksen, joka yhdistää ruokailijat Perun rikkaaseen historiaan.
🧂 Ainekset
- 1 Kokonainen marsu (cuy)(puhdistettu ja perattu)
- 8 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 tsp Jauhettu juustokumina
- 2 tbsp Mustapippuri(Also known as Peruvian black mint paste. Available in Latin American markets or online.)
- 2 tbsp Suola(tai maun mukaan)
- 60 ml Aji panca -tahna(tai paprikajauhe värin ja miedon maun antamiseksi)
- to taste Sitruunamehu(vastapuristettu)
- to taste Kasviöljy(jaettuna)
- 4-6 Huacatay-oksat(tuoreita, valinnaisia aromaattiseen täytteeseen)
- for serving Perunat(lohkoina tai paksuina viipaleina)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele marsu: Pese puhdistettu ja perattu marsu huolellisesti sisältä ja ulkoa. Kuivaa se täysin talouspaperilla. Tämä on välttämätöntä rapean nahan saamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista marinadi: Sekoita kulhossa hienonnettu valkosipuli, jauhettu juustokumina, mustapippuri, suola, aji panca -tahna (tai paprikajauhe), sitruunamehu ja 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Sekoita hyvin, kunnes muodostuu yhtenäinen tahna.
⏱️ 4+ hours - 3
Marinoi marsu: Hiero marinadia runsaasti marsun pintaan, varmistaen, että se on hyvin peittynyt sekä sisältä että ulkoa. Syvemmän maun saamiseksi anna sen marinoitua vähintään 2 tuntia, tai mieluiten yön yli jääkaapissa. Jos käytät huacatay-oksia, laita ne varovasti marsun onkaloon.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmistele paahtamista varten: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Jos haluat erityisen rapean ulkokuoren, voit kevyesti kuorruttaa marinoidun marsun maissijauholla ja ravistaa ylimääräisen pois. Laita valmistellut perunat paistivuokaan ja pyörittele ne jäljellä olevassa 2 ruokalusikallisessa kasviöljyä, suolaa ja pippuria.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Paahda marsu: Aseta marinoitu marsu perunoiden päälle paistivuokaan. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 1 tunnin ajan, tai kunnes nahka on kullanruskea ja rapea ja liha on kypsää. Sisälämpötilan tulisi olla 74°C (165°F).
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos haluat vieläkin rapeamman nahan, voit lyhyesti grillata marsua viimeisten minuuttien aikana, mutta tarkkaile sitä erittäin huolellisesti palamisen estämiseksi.
- ✓Varmista, että marsu on täysin kuiva ennen marinadin levittämistä ja erityisesti ennen paistamista; kosteus on rapeuden vihollinen.
- ✓Huacatay, perulainen musta minttu, antaa ainutlaatuista aromaattista syvyyttä. Jos sitä ei ole saatavilla, voit jättää sen pois tai käyttää pientä tuoreen rosmariinin oksaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Cuy Chactado: Paahtamisen sijaan kuorruta marinoitu marsu maustetulla jauholla ja friteeraa se kullanruskeaksi ja rapeaksi. Perinteisesti paistamisen aikana marsua painetaan alas raskaalla kivellä sen litistämiseksi.
- Cuy al Palo: Pujota marinoitu marsu vartaisiin ja paahda sitä avotulen tai grillin päällä, käännellen usein, kunnes se on kypsää ja rapeaa.