Escabeche de Pollo
Peruvian Pickled Chicken
Escabeche de Pollo eli perulainen pikkelöity kana on värikäs ruokalaji espanjalaisista juurista, johon on sovellettu paikallisia perulaisia aineksia. Siinä on mureaa kanaa, joka haudutetaan kirpeässä, maustetussa etikkakastikkeessa, tasapainottaen happamuutta chilin ja aromaattisten ainesten lämmöllä. Tämä ruokalaji on osoitus Perun rikkaasta kulinaarisesta perinnöstä, yhdistäen alkuperäisiä makuja historiallisiin vaikutteisiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kanan reisipalat(luullisia, nahallisia, yhteensä noin 700-900g)
- 1/2 cup Suola(jaettuna)
- 1 tsp Mustapippuri(jaettuna)
- 1/2 tsp Kasviöljy(jaettuna)
- 1/2 cup Punaisine sipuleine(leikattuna paksuiksi lohkoiksi)
- 3 large Valkosipulinkynsiä(hienonnettu)
- 3 tbsp Aji amarillo -tahna(tai korvaa miedolla keltaisella chilipastalla)
- 100 ml Aji panca -tahna(tai korvaa miedolla punaisella chilipastalla)
- 100 ml Jauhettu juustokumina
- 2 cloves Kuivattu oregano(Minced.)
- 1 tsp Punaviinietikka(noin 180ml)
- 1 Kananliemi(noin 240ml)
- 3 Sokeri(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup Lagerblad(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup Porkkanat(kuorittu ja leikattu noin 0.5cm paksuisiksi pyöryköiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kana: Taputtele kanapalat kuiviksi talouspaperilla. Mausta runsaasti kaikilta puolilta 1 teelusikallisella suolaa ja 1/2 teelusikallisella mustapippuria.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista kana: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa paistinpannussa tai valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes öljy kimaltelee. Paista kanapaloja erissä, noin 3-4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Poista kana pannusta ja aseta lautaselle.
⏱️ 20 minutes - 3
Kuullota aromaattiset ainekset: Lisää loput 2 ruokalusikallista kasviöljyä samaan pannuun. Lisää viipaloidut punasipulit ja kypsennä keskilämmöllä, välillä sekoittaen, kunnes ne alkavat pehmetä, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, aji amarillo -tahna, aji panca -tahna, juustokumina ja oregano. Kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu voimakkaasti, kaapien samalla pohjaan tarttuneet paistinjämät.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista kastike: Kaada joukkoon punaviinietikka ja kananliemi. Lisää sokeri ja laakerinlehdet. Kuumenna seos kiehuvaksi, kaapien pannun pohjaa, jotta kaikki maut yhdistyvät. Lisää viipaloidut porkkanat ja paprikat.
⏱️ 10 minutes - 5
Hauduta escabeche: Laita ruskistetut kanapalat takaisin pannuun, upottaen ne kastikkeeseen ja vihanneksiin. Vähennä lämpöä miedolle, peitä pannu ja anna hautua hiljalleen 20-25 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja mureaa. Sekoita välillä, jotta se ei tartu pohjaan.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi anna escabechen marinoida jääkaapissa vähintään muutama tunti, tai mieluiten yön yli, ennen tarjoilua.
- ✓Jos et löydä aji amarillo- tai aji panca -tahnaa, voit korvata ne miedolla keltaisella ja punaisella chilipastalla tai käyttää hienonnettuja jalopenoja tai paprikoita vähemmän tulista versiota varten.
- ✓Tarjoile keitettyjen perunoiden, bataattien, valkoisen riisin tai yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa täydelliseksi ateriaksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kastikkeeseen haudutuksen aikana muita vihanneksia, kuten selleriä tai kesäkurpitsaa.
- Voimakkaamman maun saamiseksi lisää kastikkeeseen ripaus cayennepippuria tai hienonnettu tuore chili.
- Käytä kanan reisipalojen sijaan broilerin koipireisiä tai luullisten kanapaloja rikkaamman maun saamiseksi.