Lomo Saltado
Lomo Saltado on perulainen klassikko, friteerattu ruokalaji, joka tunnetaan kiinalaisten ja alkuperäiskansojen raaka-aineiden ja tekniikoiden eloisasta fuusiosta. Mureat naudanlihasuikaleet paistetaan nopeasti sipulin, tomaattien ja aji amarillo -paprikan kera, viimeistellään maukkaalla kastikkeella ja tarjoillaan riisin ja rapeiden ranskanperunoiden kanssa, symboloiden Perun rikasta kulttuurivaihtoa.
🧂 Ainekset
- 450 g Naudan sisäfileetä tai ulkofileetä(Leikattuna 1,5 cm paksuisiksi suikaleiksi syitä vastaan)
- 3 tbsp Rypsiöljy(Jaettuna)
- 1 large Punajuuri(Leikattuna paksuiksi lohkoiksi)
- 2 medium Luumu- tai roomatomaatteja(Leikattuna paksuiksi lohkoiksi)
- 2 cloves Valkosipuli(Murskattuna)
- 1 tbsp Aji amarillo -tahna(Tai 1 tuore aji amarillo -paprika, siemenet poistettuna ja ohuesti viipaloituna. Säädä maun ja tulisuuden mukaan.)
- 3 tbsp Soijakastike(Vähäsuolaista suositellaan)
- 2 tbsp Punaviinietikka
- 1/2 tsp Naudanlihaliemi(Ground)
- to taste Tuore korianteri(Silputtuna, lisää koristeluun)
- to taste Ranskanperunat(Itsetehtyjä tai valmiita, paistettuna rapeiksi)
- 400 g Kypsennetty valkoinen riisi(Tarjoiluun)
- 1/4 cup Suola(Maun mukaan)
- for serving Mustapippuri(Juuri jauhettu, maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista naudanliha: Sekoita kulhossa naudanlihasuikaleet 2 ruokalusikallisen rypsiöljyn, 1 ruokalusikallisen soijakastikkeen, murskatun valkosipulin, suolan ja juuri jauhetun mustapippurin kanssa. Anna marinoitua vähintään 15-20 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Paista ranskanperunat: Jos teet itse ranskanperunat, kuori ja leikkaa perunat paksuiksi suikaleiksi, paista ne sitten kullanruskeiksi ja rapeiksi. Jos käytät valmiita tai pakasteperunoita, paista ne pakkauksen ohjeiden mukaan. Pidä ne lämpiminä.
⏱️ 10 minutes - 3
Ruskista naudanliha: Kuumenna 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä suuressa paistinpannussa tai wokissa korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa juuri savuta. Lisää marinoitu naudanliha yhdeksi kerrokseksi (paista tarvittaessa erissä, jotta pannu ei täyty liikaa). Ruskista 1-2 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut, mutta sisältä vielä hieman punertava. Poista naudanliha pannusta ja laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 4
Paista kasviksia: Lisää loput 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä samaan pannuun korkealla lämmöllä. Lisää punasipulilohkot ja paista noin 1 minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää tomaattilohkot ja aji amarillo -tahna (tai viipaloitu paprika) ja paista vielä 30 sekuntia. Irrota pannun pohjaan tarttuneet paistorehut lisäämällä lihaliemi ja kaapimalla.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Yhdistä ja kastike: Palauta ruskistettu naudanliha pannuun. Lisää loput 4 ruokalusikallista soijakastiketta ja punaviinietikka. Sekoita kaikki keskenään ja kypsennä 1-2 minuuttia, jotta kastike hieman sakeutuu ja peittää ainekset.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Viimeistele ja tarjoile: Sekoita joukkoon silputtu tuore korianteri. Tarkista maku ja säädä tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Tarjoile Lomo Saltado välittömästi kuohkean valkoisen riisin päälle, rapeiden ranskalaisten kanssa tai sekoitettuna annokseen. Koristele ylimääräisellä korianterilla.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan tuloksen saat käyttämällä hyvin patinoitua valurautapannua tai wokkia, jotta naudanliha ja kasvikset ruskistuvat kunnolla.
- ✓Leikkaa kaikki ainekset ennen ruoanlaiton aloittamista, sillä paistaminen on hyvin nopeaa.
- ✓Jos et löydä aji amarillo -tahnaa tai tuoreita paprikoita, voit käyttää pientä määrää keltaista paprikaa värin vuoksi, mutta se ei anna perinteistä makua.
- ✓Älä täytä pannua liikaa naudanlihaa ruskistaessasi; paista tarvittaessa erissä, jotta saat kunnollisen ruskistuksen höyryttämisen sijaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voimakkaamman mausteisuuden saamiseksi lisää aji amarillo -tahnaa tai ripaus chililastuja.
- Jotkut versiot sisältävät pienen tilkan Piskoa tai ruokalusikallisen osterikastiketta kastikkeeseen syvemmän maun saavuttamiseksi.
- Kevyemmäksi vaihtoehdoksi voit paistaa tai ilmakuivata perunat uunissa syväpaistamisen sijaan.