Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado, joka tarkoittaa 'hyppäävää paistia', on rakastettu perulainen paistos, joka ilmentää maan rikasta kulinaarista fuusiota, erityisesti kiinalais-perulaisia elementtejä yhdistävää Chifa-perinnettä. Tämä ruokalaji sisältää mureita naudanlihasuikaleita, eloisia vihanneksia ja rapeita ranskanperunoita, jotka kaikki pyöräytetään herkullisessa kastikkeessa ja tarjoillaan perinteisesti riisin kanssa. Se edustaa herkullista historiallista vaihdantaa, joka syntyi kiinalaisten maahanmuuttajien tuodessa tekniikoitaan ja aineksiaan Peruun ja muokaten niitä paikallisilla mauilla.
🧂 Ainekset
- 300 g Naudan ulkofileetä tai sisäfileetä(Leikattuna 1,3 cm paksuisiksi suikaleiksi syitä vastaan)
- 1 Rypsiöljy(Jaettuna, paistamiseen ja wokkaukseen)
- 2 Punaisesta sipulista(Leikattuna paksuiksi lohkoiksi tai suuriksi paloiksi)
- 1 tbsp Tomaattia(Luumu- tai pikkutomaatteja, leikattuna paksuiksi lohkoiksi)
- 2 tbsp Valkosipulia(Hienonnettuna)
- 2 tbsp Aji Amarillo -tahnaa(Tai 1-2 tuoretta aji amarillo -paprikaa, siemenet poistettuna ja ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 2 cloves Vähäsuolaista soijakastiketta
- 1/4 cup Punaviinietikkaa
- for serving Osterikastiketta(Valinnainen, lisämaun vuoksi)
- for serving Naudanlihalientä(Tai vettä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi liha: Sekoita kulhossa naudanlihasuikaleet 2 ruokalusikallisen soijakastikkeen, puolen hienonnetun valkosipulin, suolan ja mustapippurin kanssa. Sekoita tasaiseksi ja anna marinoitua vähintään 15-30 minuuttia huoneenlämmössä muiden ainesten valmistelun aikana. Mureamman lopputuloksen saavuttamiseksi, erityisesti ulkofileelle, voit lisätä marinadiin ¼ teelusikallista ruokasoodaa ja pidentää marinoitumisaikaa 30 minuuttiin.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista kastike: Vispilöi pienessä kulhossa tai purkissa loput 4 ruokalusikallista soijakastiketta, punaviinietikka, osterikastike (jos käytät), Aji Amarillo -tahna ja naudanlihaliemi. Siirrä sivuun.
⏱️ 5 minutes - 3
Paista liha: Kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa, paksupohjaisessa paistinpannussa tai wokissa korkealla lämmöllä, kunnes se savuaa. Paista naudanlihasuikaleita erissä, jotta pannu ei täyty liikaa, noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet ja karamellisoituneet. Siirrä paistettu liha lautaselle ja laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 4
Kuullota vihannekset: Lisää tarvittaessa toinen ruokalusikallinen öljyä kuumaan pannuun. Lisää punasipulilohkot ja wokkaa noin 1-2 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää loput hienonnetusta valkosipulista ja tomaattilohkoista ja kuullota vielä 1-2 minuuttia, kunnes tomaatit ovat hieman pehmenneet, mutta pitävät edelleen muotonsa.
⏱️ 2 minutes - 5
Yhdistä ja kastikoi: Lisää paistettu liha takaisin pannulle vihannesten joukkoon. Kaada valmisteltu kastike seoksen päälle. Sekoita kaikki varovasti yhteen ja anna kastikkeen kiehua ja sakeutua hieman noin 1-2 minuuttia, varmistaen, että liha ja vihannekset ovat hyvin kastikkeessa.
⏱️ 1 minute - 6
Lisää ranskanperunat ja yrtit: Lisää kypsennetyt, rapeaksi paistetut ranskanperunat ja suurin osa hienonnetusta korianterista pannulle. Sekoita varovasti vielä 30 sekuntia, juuri sen verran, että ranskanperunat lämpenevät ja yrtit jakautuvat. Ole varovainen, ettet sekoita liikaa, jotta ranskanperunat eivät pehmene.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi käytä erittäin kuumaa wokkia tai valurautapannua. Tämä korkea lämpötila on välttämätön lihan kunnolliseen paistamiseen ja vihannesten rapeana pysymiseen.
- ✓Leikkaa kaikki ainekset ennen ruoanlaiton aloittamista, sillä wokkausprosessi on hyvin nopea.
- ✓Jos pidät ranskanperunoista rapeampina, tarjoile ne Lomo Saltadon vieressä sen sijaan, että sekoittaisit ne suoraan pannulle.
- ✓Varmista, että leikkaat lihan ohuiksi suikaleiksi syitä vastaan, jotta siitä tulee mahdollisimman mureaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voimakkaamman maun saamiseksi lisää Aji Amarillo -tahnan määrää tai lisää ripaus chililastuja.
- Joissakin resepteissä lisätään paprikoita (kuten punaisia tai keltaisia) sipulien ja tomaattien lisäksi lisäämään väriä ja makua.
- Täyteläisempää kastiketta varten voit lisätä tilkan perulaista Piscoa pannun deglasoimiseksi lihan paistamisen jälkeen tai sekoittaa sen kastikkeen joukkoon.