Pachamanca
Peruvian Earth Oven Feast
Pachamanca, joka merkitsee Quechua-kielellä "maauunia", on perinteinen perulainen kulinaarinen rituaali ja juhla. Se sisältää maanalaista uunia käyttäen hitaasti kypsennettäviä marinoituja lihoja ja erilaisia Andien vihanneksia, jotka kuumennetaan kuumilla kivillä. Tämä symboloi syvää yhteyttä Pachamamaan (Äiti Maahan). Tämä ruokalaji on enemmän kuin ravintoa; se on yhteisöllinen juhla perinteistä, sadosta ja sukulaisuudesta, joka valmistetaan usein erityistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Karitsan lapa tai paisti(leikattuna suuriin, käsiteltäviin paloihin)
- 1 kg Kanan reidet tai koivet(luullisena, nahallisena suositellaan)
- 1 kg Porsaan lapa(leikattuna isoiksi paloiksi)
- 2 kg Aji panca -tahna(perulainen punapippuritahna)
- 1 kg Aji amarillo -tahna(perulainen keltaisen chilin tahna)
- 500 g Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 large bunch Juustokuminajauhe
- 2 tablespoons Kuivattu oregano
- 6 cloves Tuoreita huacatay-lehtiä(hienonnettuna, tai 1 rkl kuivattua huacatay-jauhetta)
- 1 tablespoon Tuoreita chincho-lehtiä(hienonnettuna (valinnainen, jos saatavilla))
- to taste Valkoviinietikka
- to taste Limetin mehu
- 15-20 pieces Kasviöljy
- sufficient quantity Suola(tai maun mukaan)
- sufficient quantity Mustapippuri(vastajauhettuna)
- 4-6 pieces Perunat(erilaisia lajikkeita, kuten Andien perunoita, Yukon Goldia tai punaisia perunoita, leikattuna isoiksi paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista marinadi: Sekoita suuressa kulhossa aji panca -tahna, aji amarillo -tahna, hienonnettu valkosipuli, juustokumina, oregano, hienonnettu huacatay (ja chincho, jos käytät), etikka, limetin mehu, kasviöljy, suola ja mustapippuri. Sekoita huolellisesti paksuksi, tuoksuvaksi tahnaksi. Jos käytät chicha de joraa, voit lisätä muutaman ruokalusikallisen marinadiin syvyyden lisäämiseksi.
⏱️ 30 minutes - 2
Marinoi lihat: Lisää karitsa, kana ja porsaanpalat marinadiin. Varmista, että jokainen pala on hyvin peitetty. Peitä kulho ja anna maustua jääkaapissa vähintään 6 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta maut imeytyvät syvälle.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Valmistele kypsennys (Perinteinen menetelmä – kuoppauuni): Jos käytät perinteistä menetelmää, kaiva maahan kuoppa, noin 60–90 cm syvä ja 90–120 cm leveä. Tee kuoppaan suuri nuotio ja kuumenna suuria, litteitä kiviä, kunnes ne ovat erittäin kuumia (tämä voi kestää useita tunteja). Kun kivet ovat erittäin kuumia, poista varovasti suurin osa hiilloksesta, jättäen kuumien kivien pedin kuopan pohjalle. Kivien tulisi olla järjestetty niin, että muodostuu tasainen lämmityspinta.
⏱️ 30 minutes - 4
Valmistele kypsennys (Uunimenetelmä – vaihtoehto): Kuumenna uuni 180°C:seen. Valitse suuri, syvä uunivuoka tai valurautapata, johon kaikki ainekset mahtuvat. Voit halutessasi vuorata pohjan banaaninlehtikerroksella.
⏱️ 15 minutes - 5
Ainekset kerroksittain (Perinteinen menetelmä): Aloita aineksien kerrostaminen suoraan kuumille kiville kuoppaan. Aloita täyttävämmistä mukuloista: perunat, bataatit ja oca/mashua. Aseta marinoidut lihat mukuloiden päälle ja varmista, että ne ovat levitetty tasaisesti. Työnnä maissintähkät ja härkäpapupalot lihan ja mukuloiden ympärille ja väliin. Pirskota loput marinadista ainesten päälle.
⏱️ 30 minutes - 6
Ainekset kerroksittain (Uunimenetelmä): Jos käytät uunia, kerrosta ainekset uunivuokaan tai valurautapataan. Aseta perunat, bataatit ja oca/mashua pohjalle. Järjestä marinoidut lihat päälle, minkä jälkeen maissit ja härkäpavut. Kaada kaikki ylimääräinen marinadi kaiken päälle. Jos käytät banaaninlehtiä vuoan vuoraamiseen, varmista, että ne on järjestetty niin, että ne auttavat peittämään ruoan.
⏱️ 15 minutes - 7
Kääri ja tiivistä: Molemmissa menetelmissä kääri ainekset huolellisesti pehmitettyihin banaaninlehtiin. Tämä auttaa höyryttämään aineksia ja estää niitä kuivumasta tai joutumasta suoraan kosketukseen maan kanssa (perinteisessä menetelmässä). Varmista, että kaikki ainekset on peitetty banaaninlehdillä. Jos käytät kuoppamenetelmää, peitä koko kuoppa paksulla maakerroksella kuumuuden ja höyryn sulkemiseksi.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 3 hours - 8
Kypsennä Pachamanca: Perinteisessä kuoppauunissa kypsennä 2–3 tuntia, riippuen kivien kuumuudesta ja palojen koosta. Uunimenetelmässä peitä uunivuoka tiiviisti foliolla (tai valurautapadan kannella) ja paista 1 tunnin 45 minuuttia – 2 tuntia, tai kunnes lihat ovat mureita ja kypsiä. Tarkista kypsyys pistämällä paksuin lihaosa ja varmistamalla, että nesteet valuvat kirkkaasti.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lihojen yön yli marinoimista suositellaan erittäin paljon syvempien makujen saavuttamiseksi.
- ✓Jos et löydä tuoretta huacatayta tai chinchoa, kuivattuja versioita tai jopa tuoreen mintun ja persiljan sekoitusta voidaan käyttää korvikkeena, vaikka aito maku olisi hieman erilainen.
- ✓Varmista, että kaikki juurekset on leikattu samankokoisiksi paloiksi tasaisen kypsymisen edistämiseksi.
- ✓Perinteinen menetelmä perustuu tiettyihin kivilajeihin; jos käytät uunimenetelmää, varmista, että uunivuokasi on tiiviisti suljettu höyryn ja maun vangitsemiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Guineapossu (cuy) on perinteinen proteiini joillakin alueilla ja se voidaan sisällyttää muiden lihon lisäksi tai sen sijaan.
- Muita Andien mukuloita, kuten ullucoa tai mashuaa, voidaan lisätä vaihtelun lisäämiseksi.
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa on humitas (höyrytetyt maissikakut) tai Andien juustoa lisukkeena.