Rocoto Relleno
Rocoto Relleno on Arequipasta, Perusta peräisin oleva arvostettu ruokalaji, joka koostuu kirkkaanpunaisista, mausteisista rocoto-pippureista, jotka on täytetty maukkaalla seoksella maustettua lihaa, aromaattisia aineksia, ja usein rikastettu pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä. Tämä kulinaarinen helmi, joka tarjoillaan perinteisesti kermaisen perunagratiinin kera, ilmentää Perun gastronomian rikasta ja monimutkaista makua.
🧂 Ainekset
- 6 Rocoto-pippurit(Valitse kiinteitä, kirkkaanpunaisia pippureita. Käytä suojakäsineitä käsitellessäsi.)
- 400 g Jauheliha(Voidaan korvata naudanlihan ja sianlihan sekoituksella)
- 1 Punainen sipuli(Hienonnettuna)
- 50 g Valkosipuli(Murskattuna)
- 30 g Ají panca -tahna(Tai paprikajauhe miedomman maun saamiseksi)
- 200 g Paahdetut maapähkinät(Jauhettuina)
- 2 Rusinat(Large.)
- 100 ml Mustat oliivit(Kivettöminä ja viipaloituina)
- 2 tbsp Kovaksi keitetyt kananmunat(Pilkkottuina)
- 2 cloves Kasviöljy(Minced.)
- 1 tsp Suola(Tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(Tai maun mukaan)
- to taste Juustokumina
- to taste Sokeri(Pippurien ryöppäykseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Rocotot: Käytä suojakäsineitä. Leikkaa varovasti rocoto-pippureiden yläosat pois ja säästä ne. Kaavi lusikalla huolellisesti kaikki siemenet ja valkoiset kalvot sisältä. Huuhtele pippurit perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla. Yhdistä suuressa kattilassa 12 kupillista vettä, 2 ruokalusikallista sokeria, 1 ruokalusikallinen etikkaa ja 1 teelusikallinen suolaa. Kiehauta, lisää valmistellut rocoto-pippurit ja anna hautua 3 minuuttia. Valuta pippurit ja heitä vesi pois. Toista tämä ryöppäysprosessi vielä kaksi kertaa, yhteensä kolme ryöppäyskertaa, vähentääksesi merkittävästi niiden luontaista tulisuutta. Valuta ja aseta syrjään.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes soaking - 2
Kypsennä täyte: Kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu punasipuli ja murskattu valkosipuli, kuullota, kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Sekoita joukkoon ají panca -tahna ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää jauheliha, murenna sitä lusikalla ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois.
⏱️ 20 minutes - 3
Lisää mausteet: Lisää ruskistettuun lihaseokseen jauhetut maapähkinät, rusinat, viipaloidut mustat oliivit, pilkotut kovaksi keitetyt kananmunat, juustokumina, 1 teelusikallinen suolaa ja 0,5 teelusikallista mustapippuria. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset yhdistyvät tasaisesti. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
⏱️ 15 minutes - 4
Täytä pippurit: Esilämmitä uuni 180°C:een (350°F). Täytä varovasti jokainen ryöpätty rocoto-pippuri valmistellulla lihaseoksella, painaen kevyesti, jotta ne täyttyvät hyvin. Aseta täytetyt pippurit pystyyn uunivuokaan. Ripottele tai aseta viipale queso frescoa jokaisen täytetyn pippurin päälle.
⏱️ 45-50 minutes - 5
Valmista päällyste: Vatkaa pienessä kulhossa 3 isoa kananmunaa ja 120 ml kondensoitua maitoa tasaiseksi. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Kaada tämä muna-maitoseos tasaisesti täytettyjen rocoto-pippureiden päälle uunivuokassa. Aseta säästetyt pippurin yläosat takaisin pippureiden päälle.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä suojakäsineitä käsitellessäsi rocoto-pippureita, sillä ne voivat olla erittäin tulisia. Pese kätesi huolellisesti sen jälkeen.
- ✓Useat ryöppäyskerrat ovat välttämättömiä rocoto-pippurin tulisuuden taltuttamiseksi. Säädä ryöppäyskertojen määrää oman maun mukaan.
- ✓Jos rocoto-pippureita ei ole saatavilla, suuria punaisia paprikoita voidaan käyttää korvikkeena, vaikkakin ruoasta tulee merkittävästi miedompaa.
- ✓Varmista, että täyte on hyvin maustettu, sillä rocoto-pippurilla itsellään on erottuva maku, joka täydentää suolaisia täytteitä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä täytteeseen lisätään pieni määrä sianjauhelihaa naudanlihan kanssa rikkaan makua varten.
- Lisäämällä ruokalusikallisen ají amarillo -tahnaa täytteeseen saa hedelmäisen, hieman tulisemman vivahteen.
- Kasvisversiossa liha korvataan kvinoan, sienten ja hienonnetun kasvisten sekoituksella.