Sopa Seca(Peruläinen kuivakeitto)
Peruvian Dry Soup
Sopa Seca Peruana eli perulainen kuivakeitto on maukas ja lohdullinen nuudeliruoka, joka juontaa juurensa Chincan afroperulaisista ruokaperinteistä. Nimestään huolimatta se ei ole keitto, vaan pikemminkin pastaruoka, jossa nuudelit kypsennetään, kunnes ne imevät suurimman osan nesteestä, saavuttaen rikkaan, kostean koostumuksen. Se tarjoillaan usein juhlaruokana, perinteisesti Carapulcran rinnalla.
🧂 Ainekset
- 400 g Spagetti tai enkelinuudelit(Murrettuna noin 2,5 cm paloiksi)
- 2 packed cups Kanan reisipalat(Luuttomat, nahattomat, leikattuna noin 2,5 cm paloiksi)
- 500 ml Kasviöljy(Sekä lisää kanan ruskistamiseen)
- 1 medium Punainen sipuli(Hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(Murskattu)
- 2 tbsp Ají panca -tahna(Säädä maun mukaan; korvaa tarvittaessa ají amarillo -tahnalla tai ripauksella savupaprikaa, jos sitä ei ole saatavilla)
- 2 tbsp Tomaattitahna(For sautéing.)
- to taste Tuoreet basilikanlehdet(Pakattuna)
- to taste Tuore persilja(Silputtu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista basilikalitörö: Laita tehosekoittimeen pakatut basilikanlehdet ja 1 kuppi kananlientä. Soseuta tasaiseksi. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 2
Mausta kana: Sekoita keskikokoisessa kulhossa kanapalat jauhetun juustokuminan, suolan ja pippurin kanssa, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet. Laita sivuun.
⏱️ 7 minutes - 3
Mausta öljy (valinnainen): Jos käytät annatto-siemeniä, kuumenna 1/4 kuppia kasviöljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää annatto-siemenet ja paista noin 6 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes öljy saa syvän oranssin värin. Siivilöi öljy siemenien poistamiseksi ja heitä siemenet pois. Palauta maustettu öljy pataan.
⏱️ 20 minutes - 4
Ruskista kana: Jos et käytä annatto-öljyä, kuumenna 1/4 kuppia kasviöljyä samassa padassa keskilämmöllä. Lisää maustetut kanapalat ja ruskista kaikilta puolilta kevyesti. Poista kana padasta ja laita sivuun, jättäen mahdollisesti irronneen rasvan pataan.
⏱️ 20 minutes - 5
Kuullota aromiaineet ja paprikat: Lisää hienonnettu punasipuli pataan ja kuullota, kunnes se pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi, noin 5–7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti tuoksuvaksi. Sekoita joukkoon ají panca -tahna ja tomaattitahna, kypsennä 2–3 minuuttia, antaen makujen sekoittua ja syventyä.
⏱️ 3 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sopa Secan salaisuus on oikean koostumuksen saavuttaminen – kosteat ja mureat nuudelit, mutta ilman ylimääräistä nestettä. Säädä kypsennysaikaa ja nestemäärää hieman saadaksesi haluamasi koostumuksen.
- ✓Ají panca -tahna antaa mietoa, savuista makua ja kauniin punertavan sävyn. Jos et löydä sitä, savupaprika voi tarjota samanlaisen värin ja aavistuksen savuisuutta, vaikka makuprofiili onkin erilainen.
- ✓Pastan murtaminen pienemmiksi paloiksi auttaa sitä kypsymään tasaisemmin ja imemään kastiketta paremmin.
- ✓Sopa Secaa valmistetaan usein kanan tai kananpojan lihasta, mutta se on helppo muokata kasvisruoaksi jättämällä kana pois ja käyttämällä kasvislientä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi joihinkin versioihin lisätään sian- tai naudanlihaa kanan sijaan.
- Joissakin alueellisissa muunnelmissa saattaa olla pieni määrä sokeria tai ripaus paprikajauhetta ají pancan lisäksi väriä ja makeutta varten.