Bibingka
Perinteinen filippiiniläinen makea riisikakku, joka paistetaan usein saviastiassa banaanilehtien päällystämänä, ja se on erityisen suosittu joulun aikaan. Kakulla on hieman sienimäinen rakenne ja hienovarainen, kookoksinen maku, jota yleensä parannetaan täytteillä.
🧂 Ainekset
- 200 g Riisihiutaleet(Käytä tahmeita riisihiutaleita sitkeämmän rakenteen saamiseksi tai tavallisia riisihiutaleita hieman kuivemman kakun saamiseksi. Jotkut reseptit käyttävät sekoitusta.)
- 250 ml Kookosmaito(Täyteläisyyden vuoksi suositellaan täysrasvaista kookosmaitoa.)
- 3 Munat(Suuret munat, huoneenlämpöisiä.)
- 50 g Sokeri(Hienosokeri. Säädä makeutta mieltymystesi mukaan.)
- 1 tsp Leivinjauhe
- 1/4 tsp Suola
- 2 tbsp Voi(Sulatettuna, taikinan ja täytteen siveltäväksi.)
- 4-6 pieces Banaanilehdet(Riittävän suuria vuoraamaan paistoastia. Pehmennä kuumentamalla liekin yli tai kastelemalla kuumaan veteen.)
- 2-3 pieces Suolatut munat(Keitettyjä ja viipaloituja. Täytteeksi.)
- 50 g Juusto(Raastettuna, mieluiten mieto, sulava juusto kuten cheddar. Täytteeksi.)
- for topping Raastettu kookos(Valinnainen, tuore tai kuivattu.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele paistoastia: Jos käytät perinteistä saviastiaa, vuoraa pohja ja reunat pehmennetyillä banaanilehdillä varmistaen, että ne limittyvät hieman. Jos käytät uuninkestävää astiaa tai pannua, vuoraa se samoin. Voitele lehdet kevyesti voilla tai öljyllä.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista taikina: Vispilöi suuressa kulhossa riisihiutaleet, sokeri, leivinjauhe ja suola. Kaada kookosmaito vähitellen samalla koko ajan vispilöiden, jotta muodostuu sileä, paakuton taikina. Vispilöi joukkoon sulatettu voi, kunnes se on täysin sekoittunut.
⏱️ 10 minutes - 3
Lisää munat: Vatkaa munat kevyesti erillisessä pienessä kulhossa ja vispilöi ne sitten vähitellen riisihiutaleseokseen, kunnes taikina on tasaista ja hieman kuplivaa. Koostumuksen tulisi olla kaadettavaa, samankaltaista kuin pannukakkutaikinan.
⏱️ 5 minutes - 4
Paista bibingka: Kaada taikina valmisteltuun paistoastiaan, täyttäen sen noin kaksi kolmasosaa täyteen. Jos käytät perinteistä menetelmää hiilien kanssa, aseta astia kuumien hiilien päälle ja peitä kansi lisähiilillä. Jos käytät uunia, esilämmitä uuni 200°C (400°F). Paista 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja keskelle työnnetty tikku tulee puhtaana ulos.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Lisää täytteet: Kun bibingka on paistunut, ota se pois lämmöltä. Kun se on vielä kuuma, sipaise päälle runsaasti sulatettua voita. Asettele suolattujen munien viipaleita ja ripottele päälle raastettua juustoa. Lisää halutessasi raastettua kookosta.
⏱️ 2 minutes - 6
Tarjoile heti: Bibingka nautitaan parhaiten lämpimänä, suoraan astiasta.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoa makua ja rakennetta varten käytä perinteistä saviastiaa ja paista hiilien päällä. Ylhäältä ja alhaalta tuleva lämpö on ratkaisevan tärkeää.
- ✓Pehmennä banaanilehdet viemällä ne nopeasti avotulen yli tai kastelemalla ne kuumaan veteen, jotta ne taipuvat eivätkä repeä.
- ✓Tarjoile lämpimänä voin ja raastetun tuoreen kookoksen kanssa aidon filippiiniläisen joulukokemuksen saavuttamiseksi.
- ✓Jos käytät uunia, leivontakiven tai -teräksen esilämmittäminen uunissa voi auttaa saavuttamaan paremman kuoren.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Bibingka Special: Lisää runsaampia täytteitä, kuten makeutettua sianlihasuikaleita (chicharon) tai jopa makeutettua kondensoitua maitoa.
- Uunissa paistettu Bibingka: Sovita resepti tavalliseen uuniin käyttämällä valurautapannua tai pyöreää kakkumuottia, joka on vuorattu banaanilehdillä.
- Ube Bibingka: Lisää ube halayaa (lila yam-hilloa) taikinaan saadaksesi elävän värin ja erityisen maun.