Kare-Kare
Kare-Kare on rakastettu filippiiniläinen pataruoka, joka tunnetaan täyteläisestä, suolaisesta maapähkinäkastikkeestaan, joka kietoutuu murean lihan ja eloisien vihannesten ympärille. Perinteisesti juhlava ruokalaji, se ilmentää filippiiniläisten kokoontumisten ja yhteisöllisen ruokailun henkeä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Härän häntä(leikattuna 5 cm paloiksi)
- 300 g Naudan paistia(leikattuna isoiksi paloiksi, valinnainen, härän hännän lisäksi)
- 8 cups Vesi(noin, haudutukseen)
- 1 large Sipulit(neljään osaan leikattuna haudutukseen, sitten 1 hienonnettuna kastikkeeseen)
- 4 cloves Valkosipuli(4 kokonaista haudutukseen, 6 hienonnettuna kastikkeeseen)
- to taste Suola(haudutukseen, sekä lisää maun mukaan)
- to taste Mustapippuri(haudutukseen)
- 1 cup Kasviöljy(paistamiseen)
- 2 tbsp Annatto-jauhe (Achuete)(tai 2 rkl annattonsiemeniä liotettuna 0,5 dl kuumassa öljyssä)
- 1/4 cup Kermaiseksi tehty maapähkinävoi(sokeriton tai vähäsokerinen mieluummin)
- 1/4 cup Paahdettu riisijauho(tai mochiko-riisijauho)
- 2 medium Kalakastike(sekä lisää maun mukaan, valinnainen)
- 200 g Munakoiso(viipaloituna 2,5 cm paksuisiksi kiekoiksi tai lohkoiksi)
- 4 heads Pitkä vihreä papu (Sitaw)(päät poistettuna ja paloiteltuna 5 cm pätkiksi)
- 1 medium Pieni bok choy(kovat tyvet poistettuna, lehdet eroteltuina)
- for serving Banaanin sydän (Pusong Saging)(valinnainen, viipaloituna ja liotettuna suolavedessä värinmuutosten estämiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lihat: Huuhtele härän häntä ja naudanpalat kylmällä vedellä. Laita ne suureen lihaliemikattilaan. Lisää neljään osaan leikatut sipulit, kokonaiset valkosipulinkynnet, 1 tl suolaa ja 1 tl mustapippureita. Peitä noin 3 litralla vettä varmistaen, että lihat ovat täysin peittyneet. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, laske sitten lämpöä välittömästi miedolle, peitä ja anna hautua hiljalleen. Kuori pois kaikki epäpuhtaudet tai vaahto, joka nousee pintaan ensimmäisen 30 minuutin aikana. Jatka hautumista noin 2,5–3 tuntia, tai kunnes härän häntä on haarukkatasosta ja liha irtoaa helposti luusta. Lisää vettä tarvittaessa pitääksesi lihat peitettyinä. Kun lihat ovat mureita, nosta ne kattilasta ja ota maukas liemi talteen. Siivilöi liemi ja laita sivuun.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
Valmista maapähkinäkastikkeen pohja: Kuumenna kasviöljy erillisessä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä, kunnes se tuoksuu, noin 30 sekuntia, varo polttamasta sitä. Sekoita joukkoon annattosjauhe (tai siivilöity annattoöljy, jos käytät siemeniä) ja kypsennä vielä minuutti värin ja maun vapauttamiseksi.
⏱️ 15 minutes - 3
Paksuunna ja mausta kastike: Lisää paahdettu riisijauho kattilaan ja sekoita jatkuvasti noin 1–2 minuuttia kevyen roux'n muodostamiseksi. Vispaa vähitellen noin 2 kupillista talteen otettua lihaliemtä, vähän kerrallaan, varmistaen, ettei paakkuja muodostu. Kuumenna seos hiljalleen kiehuvaksi, sekoittaen jatkuvasti, kunnes se alkaa paksuuntua. Sekoita maapähkinävoi joukkoon, kunnes se on täysin liukennut ja kastike on sileää ja kermamaista. Lisää kalakastike, jos käytät.
⏱️ 20 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Lisää mureat härän hännän ja naudanpalat takaisin kattilaan maapähkinäkastikkeen kanssa. Lisää tarvittaessa enemmän lihaliemtä saavuttaaksesi haluamasi kastikkeen koostumuksen, tähtäimenä paksu mutta valutettava pataruoka. Kuumenna pata miedosti kiehuvaksi, peitä ja anna kypsyä vielä 15–20 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja lihat imevät kastiketta.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmistele ja lisää vihannekset: Kun pata hautuu, valmista vihannekset. Jos käytät banaanin sydäntä, liota viipaloituja paloja kylmässä suolavedessä noin 15–20 minuuttia, valuta sitten ja huuhtele. Suolaa munakoiso ja vihreät pavut kevyesti. Voit nopeasti ryöpätä vihanneksia kiehuvassa vedessä noin 1–2 minuuttia kukin varmistaaksesi niiden rapeuden, tai lisätä ne suoraan pataruokaan. Lisää munakoiso, pitkät vihreät pavut ja banaanin sydän (jos käytät) miedosti poreilevaan kare-kareen. Kypsennä noin 5–7 minuuttia, tai kunnes vihannekset ovat rapeita. Lisää pieni bok choy viimeisten 2–3 minuutin aikana, kunnes se on vain lakastunut ja kirkkaan vihreä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi voit ruskistaa härän hännän ja naudanpalat ennen hauduttamista, vaikka tämä onkin valinnainen vaihe.
- ✓Jos sinulla ei ole paahdettua riisijauhoa, mochiko-riisijauhoa voi käyttää sakeuttajana. Myös tavallisen riisijauhon paahtaminen kuivalla pannulla kullanruskeaksi toimii.
- ✓Kastikkeen koostumus on makuasia; lisää enemmän lientä ohuemman kastikkeen saamiseksi tai hauduta pidempään paksumman kastikkeen saamiseksi.
- ✓Annattoöljyn valmistamiseksi kuumenna annattosiemeniä varovasti pienessä määrässä öljyä, kunnes öljy muuttuu syvän punaiseksi, ja siivilöi sitten siemenet pois.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis Kare-Kare: Korvaa härän häntä ja naudanliha kiinteällä tofulla, sienillä ja erilaisilla vihanneksilla, kuten tarokasvilla tai kurpitsalla.
- Mereneläin Kare-Kare: Käytä proteiinipohjana katkarapuja, kalmaria tai simpukoita kevyempään pataruokaan.
- Mausteinen Kare-Kare: Lisää ripaus chilihiutaleita tai ohueksi viipaloitu chilipaprika kastikkeeseen tuomaan hieman lämpöä.