Caldereta
Caldereta on täyteläinen ja runsas filippiiniläinen pataruoka, joka on todiste maan espanjalaisesta siirtomaa-ajasta. Se yhdistää paikallisia aineksia perinteisiin espanjalaisiin ruoanlaittotekniikoihin. Tyypillisesti vuohen- tai naudanlihasta valmistettu pata saa makunsa tomaattipohjaisesta kastikkeesta, jota haudutetaan kasvisten kanssa ja joka usein syvenee maksalevitteen ansiosta.
🧂 Ainekset
- 1 kg Naudanpaahtopaisti(kuutioituna noin 4 cm paloiksi)
- 2 tbsp Rypsiöljy(jaettuna)
- 1 medium Sipuli(hakkattuna)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 250 ml Tomaattipyree
- 100 g Tomaattimurska(noin 450g)
- 2 cups Naudanlihaliemi(tai vesi)
- 2 medium Lagerlehtea
- 2 medium Kalakastike(tai soijakastike)
- 1 large Perunat(kuorittuna ja kuutioituna noin 4 cm paloiksi)
- 1 large Porkkanat(kuorittuna ja leikattuna noin 2,5 cm paksuisiksi pyörylöiksi)
- to taste Punainen paprika(siemenet poistettuna ja leikattuna noin 2,5 cm paloiksi)
- to taste Vihreä paprika(siemenet poistettuna ja leikattuna noin 2,5 cm paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ruskista naudanliha: Kuumenna 2 ruokalusikallista rypsiöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Mausta naudanlihakuutiot runsaasti suolalla ja pippurilla. Ruskista lihakuutiot erissä, välttäen kattilan täyttämistä liikaa, kunnes niihin muodostuu kaunis paistopinta kaikille puolille. Nosta ruskistettu liha pois ja laita sivuun.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Lisää samaan kattilaan tarvittaessa loput 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää hakkattu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä, kunnes se tuoksuu, noin minuutin ajan. Jos käytät tuoreita chilipippureita, lisää ne nyt ja kuullota vielä minuutti.
⏱️ 7-10 minutes - 3
Valmista kastikepohja: Lisää tomaattipyree kattilaan ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen noin 2 minuuttia, kunnes se tummuu hieman. Kaada päälle tomaattimurska ja naudanlihaliemi (tai vesi). Sekoita joukkoon lagerlehdet ja kalakastike (tai soijakastike). Anna seoksen kiehahtaa.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Hauduta naudanlihaa: Nosta ruskistettu naudanliha takaisin kattilaan. Sekoita, jotta kaikki ainekset yhdistyvät. Kun neste alkaa kiehua uudelleen, vähennä lämpöä matalalle, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna sen kypsyä vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes naudanliha on mureaa ja haarukalla helposti hajoavaa. Sekoita silloin tällöin, lisää hieman vettä tai lientä, jos kastike muuttuu liian kuivaksi.
⏱️ 20 minutes - 5
Lisää kasvikset ja maksalevite: Kun naudanliha on mureaa, lisää kuutioidut perunat ja porkkanat kattilaan. Sekoita joukkoon maksalevite, kunnes se on hyvin sekoittunut kastikkeeseen. Peitä ja jatka hauduttamista vielä 15–20 minuuttia, tai kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmeitä.
⏱️ 10 minutes - 6
Yhdistä viimeiset ainekset: Lisää pataruokaan punainen ja vihreä paprika sekä kivettömät vihreät oliivit. Sekoita varovasti ja kypsennä vielä 5–7 minuuttia, jotta paprikat pehmenevät hieman, mutta säilyttävät silti hieman purutuntumaa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi marinoi naudanlihaa soijakastikkeessa ja pienessä määrässä etikkaa vähintään 30 minuuttia, tai mieluiten yön yli.
- ✓Perunoiden ja porkkanoiden lyhyt paistaminen ennen niiden lisäämistä pataruokaan auttaa niitä säilyttämään muotonsa paremmin ja estää niiden menemästä mössöksi.
- ✓Jos pidät tulisemmasta calderetasta, lisää enemmän hienonnettua chiliä tai chililastuja aromiaineiden kuullottamisen aikana tai kypsennyksen loppuvaiheessa.
- ✓Vaikka naudanliha on yleistä, perinteinen caldereta voidaan valmistaa myös vuohenlihasta, possusta tai kanasta. Säädä kypsennysaikoja sen mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ananaspaloja tai -mehua pataruokaan tuomaan ripauksen makeutta ja happamuutta.
- Lisää muita kasviksia, kuten herneitä tai bataattia.
- Runsaamman ja kermaisemman kastikkeen saamiseksi sekoita 1–2 ruokalusikallista maapähkinävoita maksalevitteen joukkoon.