La Paz Batchoy
La Paz Batchoy on täyttävä ja maukas nuudelikeitto, joka on peräisin Iloilo Citystä, Filippiineiltä. Tämä ikoninen ruokalaji sisältää rikkaan liemen, mureita nuudeleita ja sekoituksen sian sisäelimiä, lihaa ja koristeita, kuten murskattua chicharonia ja raakaa kananmunaa. Se on lohdullinen ja syvästi tyydyttävä keitto, täydellinen kylmään päivään tai runsas ateria.
🧂 Ainekset
- 1 lb Sian luut (liemen valmistukseen)
- 0.5 lb Naudan luut (liemen valmistukseen)
- 12 cups Vesi
- 0.5 lb Sian lapa tai kylki, viipaloituna
- 0.5 lb Sian maksa, viipaloituna
- 0.25 lb Sian sydän, viipaloituna
- 1 medium Valkosipuli, hienonnettuna
- 6 cloves Sipuli, hienonnettuna
- 1 tbsp Katkaraputahna (bagoong)
- 1 tbsp Soijakastike
- 1 tbsp Sokeri
- to taste Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 16 oz Miki-nuudelit tai tuoreet kananmunanuudelit
- for garnish Murskattu chicharon (porsaan nahka)
- for garnish Paahdetut valkosipulilastut
- for garnish Kevätsipuli, hienonnettuna
- 6 large Kananmunat
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liemi: Yhdistä suuressa kattilassa sian luut, naudan luut ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan rikkaan liemen muodostamiseksi. Kuori pinnalle nousevat epäpuhtaudet.
💡 Ammattilaisvinkit: Sian- ja naudanlihan luiden yhdistelmä tuottaa moniulotteisemman liemen maun. - 2
Kypsennä lihat: Keitä erillisessä kattilassa sian lapa/kylki, maksa ja sydän vedessä, kunnes ne ovat mureita (noin 30-40 minuuttia). Poista lihat, anna jäähtyä hieman, leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi. Säästä keitinvesi lisättäväksi pääliemeen.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos sisäelimiä ei haluta, käytä vain sian lapaa tai kylkeä. - 3
Kuullota aromiaineet: Kuumenna puhtaassa kattilassa tilkka öljyä ja kuullota hienonnettua valkosipulia ja sipulia, kunnes ne ovat tuoksuvia ja läpikuultavia.
💡 Ammattilaisvinkit: Aromiaineiden kuullottaminen ennen niiden lisäämistä liemeen parantaa niiden makua. - 4
Yhdistä liemen ainekset: Lisää siivilöity sian- ja naudanlihan liemi, kuullotetut aromiaineet, viipaloitu sian lapa/kylki, sian maksa, sian sydän, katkaraputahna, soijakastike, sokeri, suola ja pippuri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sitten hautua vielä 30-40 minuuttia, jotta maut yhdistyvät.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä maustaminen (suola, soijakastike, sokeri) mieltymystesi mukaan. - 5
Kypsennä nuudelit: Kypsennä miki- tai kananmunanuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuoreet kananmunanuudelit kypsyvät erittäin nopeasti; varo kypsentämästä niitä liikaa. - 6
Kokoa annokset: Jaa kypsennetyt nuudelit annoskulhoihin. Lisää päälle viipaloidut lihat ja sisäelimet.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut ravintolat tarjoilevat liemen erikseen, jotta asiakkaat voivat lisätä sitä niin paljon kuin haluavat. - 7
Tarjoile: Lusikoi kuuma liemi nuudeleiden ja lihan päälle. Koristele runsaasti murskatulla chicharonilla, paahdetuilla valkosipulilastuilla, hienonnetulla kevätsipulilla ja riko jokaisen kulhon päälle raaka kananmuna. Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit: Liemen kuumuus kypsentää raa'an kananmunan. Sen sekoittaminen keittoon tekee siitä täyteläisemmän ja kermaisemman.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Nopeampaa versiota varten käytä kaupasta ostettua sian- tai naudanlihan lientä ja valmiiksi kypsennettyä sianlihaa.
- ✓Jotkut reseptit sisältävät liemessä katkaravunpääitä syvemmän maun saavuttamiseksi.
- ✓Tarjoile La Paz Batchoytä puton (höyrytettyjen riisikakkujen) tai pandesalin (filippiiniläisten sämpylöiden) kanssa täydentämään ateriaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Batchoy Tagalog: Pohjoinen variaatio, joka voi sisältää sian verta ja erilaisia nuudeleita.
- Jotkut modernit versiot jättävät sisäelimet pois ja keskittyvät sianlihaan ja maksaan.
- Lisää muita vihanneksia, kuten kaalia tai pavunversoja, lisärakenteen saamiseksi.