Kwek-Kwek
Kwek-Kwek on rakastettu filippiiniläinen katuruoka, joka koostuu viiriäisenmunista, jotka on päällystetty kirkkaan oranssilla taikinalla ja uppopaistettu kullanruskeiksi ja rapeiksi. Se on suosittu välipala, jota nautitaan usein kirpeän etikkapohjaisen dipin tai makean ja suolaisen kastikkeen kera, ja se ilmentää filippiiniläisen katuruokakulttuurin eloisaa henkeä.
🧂 Ainekset
- 20 Viiriäisenmunat(Keitetyt ja kuoritut)
- 150 g Vehnäjauho(Jaettu: 1 kuppi taikinaan, 1/4 kuppia kuorrutukseen)
- 50 g Maissitärkkelys(Taikinaan)
- 1 tsp Leivinjauhe(Rapeuden lisäämiseen)
- 120 ml Annattijauhe(Tai oranssi elintarvikeväri kirkkaan värin saamiseksi)
- 1/2 tsp Suola(Maun mukaan)
- 1/4 tsp Mustapippuri(Maun mukaan)
- for deep frying Vesi(Taikinaan, saattaa vaatia pientä säätöä koostumuksen mukaan)
- for serving Rypsiöljy(Uppopaistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele viiriäisenmunat: Jos et käytä valmiiksi keitettyjä munia, laita viiriäisenmunat kattilaan, peitä vedellä noin senttimetrin verran ja kuumenna kiehuvaksi. Anna poreilla 3-5 minuuttia pehmeäksi keitetyille tai 8-10 minuuttia kovaksi keitetyille. Siirrä välittömästi jääveteen kypsymisen pysäyttämiseksi ja kuorimisen helpottamiseksi. Jäähdyttyään kuori munat varovasti ja kuivaa ne talouspaperilla.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmista taikina: Sekoita keskikokoisessa kulhossa vispilällä 1 kuppi vehnäjauhoja, maissitärkkelys, leivinjauhe, annattijauhe (tai elintarvikeväri), suola ja pippuri. Lisää vettä vähitellen samalla jatkuvasti vispilöiden, kunnes muodostuu sileä, paksu taikina, samankaltainen kuin pannukakkutaikina. Sen tulisi olla tarpeeksi paksua päällystämään munat, mutta silti kaadettavaa.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuorruta munat: Levitä loput 1/4 kupillista vehnäjauhoja matalalle lautaselle. Pyörittele kutakin kuorittua viiriäisenmunaa kevyesti näissä jauhoissa. Tämä kuiva kuorrutus auttaa märkää taikinaa tarttumaan paremmin.
⏱️ 5 minutes - 4
Kuumenna öljy: Kuumenna syvässä kattilassa tai wokissa noin 2-3 kupillista kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa noin 175 °C (350 °F). Pieni tippa taikinaa pitäisi sihahdella välittömästi.
⏱️ 10 minutes - 5
Taikinoi ja paista: Upota jokainen jauhotettu viiriäisenmuna oranssiin taikinaan varmistaen, että se on täysin päällystetty. Voit käyttää haarukkaa tai vartasta kääntämään munaa ja saamaan tasaisen kuorrutuksen. Laske taikinoitut munat varovasti kuumaan öljyyn, muutama kerrallaan ylikuormituksen välttämiseksi. Paista 2-4 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskeaa ja rapeaa.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Erityisen rapean kuorrutteen saamiseksi, joka pysyy rapeana pidempään, jotkin reseptit ehdottavat kaksoiskuorrutusmenetelmää: pyörittele muna jauhoissa, kasta taikinaan, paista lyhyesti, kasta sitten uudelleen taikinaan ja paista kullanruskeaksi.
- ✓Varmista, että öljy on riittävän kuumaa ennen paistamista; jos se on liian viileää, taikina imee liikaa öljyä ja muuttuu rasvaiseksi.
- ✓Annattijauhe antaa luonnollisen, maanläheisen maun ja kirkkaan värin. Jos sitä ei ole saatavilla, värin saamiseksi voidaan käyttää oranssia tai punaista elintarvikeväriä, mutta maku on erilainen.
- ✓Keitettyjen viiriäisenmunien helppoon kuorimiseen, upota ne jääveteen välittömästi keittämisen jälkeen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tokneneng: Samankaltainen ruokalaji, joka valmistetaan suuremmista kanan- tai ankanmunista viiriäisenmunien sijaan.
- Dippikastikkeet: Kokeile erilaisia kastikkeita, kuten makeaa ja mausteista etikkadippiä (etikka, soijakastike, sokeri, valkosipuli, chili) tai makeaa ruskeaa kastiketta (soijakastike, sokeri, valkosipuli, sipuli, jauho, maissitärkkelys).