Lumpia Shanghai
Lumpia Shanghai on tyypillinen filippiiniläinen alkupala, pienempi ja rapeampi versio kiinalaisesta kevätrullasta, joka on sovitettu paikallisilla aineksilla ja mauilla. Nämä herkulliset sormiruoat, jotka on yleensä täytetty maustetulla jauhelihalla ja hienonnetuilla vihanneksilla, ovat rakastettu peruselintarvike filippiiniläisissä juhlatilaisuuksissa ja kokoontumisissa, symboloiden juhlaa ja yhteistä ruokailua.
🧂 Ainekset
- 500 g Jauheliha(Mieluiten korkeammalla rasvapitoisuudella mehukkaamman täytteen saamiseksi.)
- 2 medium Porkkana(Hienoksi raastettu tai pilkottu.)
- 1 medium Sipuli(Hienoksi pilkottu.)
- 4 cloves Valkosipuli(Hienoksi pilkottu.)
- 1 Selleri(Hienoksi pilkottu, valinnainen lisärapeuden tuomiseksi.)
- 2 tbsp Vesikastanjat(Tölkillisiä, valutettu ja hienoksi pilkottu, valinnainen lisärapeuden tuomiseksi.)
- 1 tsp Kananmuna(Kevyesti vatkattu.)
- 50 Soijakastike(Tai maun mukaan.)
- for sealing Suola(Tai maun mukaan.)
- sufficient for deep frying Mustapippuri(Vasta rouhittu, tai maun mukaan.)
- for serving Lumpia-taikinapaperit(Pienet, ohuet kevätrullapaperit (n. 15x15 cm).)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Sekoita suuressa kulhossa jauheliha, raastettu porkkana, pilkottu sipuli, pilkottu valkosipuli sekä hienonnettu selleri ja vesikastanjat (jos käytät). Lisää kevyesti vatkattu kananmuna, soijakastike, suola ja mustapippuri. Sekoita kaikki hyvin käsilläsi tai lusikalla, kunnes se on tasaisesti sekoittunut. Parhaiden tulosten saavuttamiseksi maista pientä määrää seoksesta mikrossa 10–15 sekuntia varmistaaksesi oikean maun, säädä tarvittaessa.
⏱️ 15 minutes - 2
Valmistele käärimisasema: Erota lumpia-taikinapaperit varovasti toisistaan varmistaen, etteivät ne repeä. Pidä ne peitettyinä kostealla talouspaperilla tai keittiöliinalla, jotta ne eivät kuivu työstön aikana.
⏱️ 30 minutes - 3
Kääri lumpia: Aseta lumpia-taikinapaperi puhtaalle, kuivalle alustalle siten, että yksi kulma osoittaa sinua kohti. Lusikoi noin 1–1,5 ruokalusikallista lihaseosta paperin alaosaan, muotoillen sen pötköksi. Taittele alaosa täytteen yli, sitten taittele sivut sisäänpäin. Jatka tiiviisti rullaamista vastakkaista kulmaa kohti. Kostuta reuna pienellä määrällä vettä ja paina kiinni täysin. Toista sama jäljellä olevalle täytteelle ja taikinapapereille.
⏱️ 10 minutes - 4
Kuumenna öljy: Kuumenna syvässä kattilassa tai wokissa noin 5–7 cm kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 175 °C (350 °F). Lämpömittarin käyttöä suositellaan rapeiden lumpioiden oikean lämpötilan ylläpitämiseksi.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Paista lumpia: Liu'uta varovasti 5–7 lumpiaa kuumaan öljyyn, varo täyttämästä pannua liikaa. Paista noin 3–5 minuuttia per puoli, kääntäen ajoittain, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita ja täyte on kypsää. Täytteen sisälämpötilan tulisi olla vähintään 74 °C (165 °F).
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jotta lumpia eivät muutu sitkeiksi paistamisen jälkeen, varmista, että ne valuvat kunnolla ritilällä eivätkä ole peitettyinä ollessaan vielä kuumia.
- ✓Jos valmistat etukäteen, voit pakastaa kypsentämättömät lumpia yksikerroksisena leivinpellillä, kunnes ne ovat jäätyneet, ja siirtää ne sitten pakastettavaan pussiin jopa 2 kuukaudeksi. Paista suoraan jäisinä, lisäten kypsennysaikaan minuutin tai kaksi.
- ✓Monipuolisemman maun saamiseksi harkitse jauhelihan ja naudan jauhelihan yhdistelmää tai lisää täytteeseen hienonnettuja katkarapuja.
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa (175 °C / 350 °F) ennen paistamista. Jos öljy on liian viileää, lumpia imevät liikaa öljyä ja muuttuvat rasvaisiksi; jos liian kuumaa, ne palavat ennen kuin täyte on kypsää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienonnettuja vesikastanjia tai jicamaa lisäämään rapeutta.
- Lisää täytteeseen hienonnettua vihreää paprikaa tai kiinalaista selleriä antamaan makua ja rakennetta.
- Lisää mausteisuutta lisäämällä ripaus punapippuria täytteeseen.