Filipino Leche Flan
Filipino Leche Flan on rakastettu, täyteläinen ja kermainen vanukas, joka on todiste espanjalaisen ja filippiiniläisen kulinaristisen perinteen fuusiosta. Tämä dekadentti herkku, jolle on ominaista sileä, samettinen rakenne ja makea kinuskikastike, on filippiiniläisten juhlien ja kokoontumisten perinteinen osa, joka symboloi lämpöä ja vieraanvaraisuutta.
🧂 Ainekset
- 100 g sokeri(jaettu kinuskin ja vanukkaan kesken)
- 10 vesi(kinuskia varten)
- 300 ml kananmunan keltuaiset(huoneenlämpöisiä)
- 170 ml sokeroitu kondensoitu maito(täysrasvainen)
- 1 tsp haihdutettu maito(täysrasvainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kinuski: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa 1/2 kuppia sokeria ja 2 ruokalusikallista vettä. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee. Kun sokeri on liuennut, lopeta sekoittaminen ja anna seoksen poreilla, kallistellen pannua silloin tällöin, kunnes se saa syvän meripihkan tai kullanruskean värin. Kaada kuuma kinuski välittömästi valitsemaasi vuokaan/vuokiin (llaneras, ramekin-vuokia tai 8-tuumainen pyöreä kakkuvuoka), kallistellen, jotta pohja peittyy tasaisesti. Anna jäähtyä ja kovettua.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Valmista vanukaspohja: Vatkaa varovasti 10 kananmunan keltuaista suuressa kulhossa. Vältä ylivatkamista, jotta vältät liian monien ilmakuplien muodostumisen, jotka voivat johtaa huokoiseen flaniin. Lisää sokeroitu kondensoitu maito, haihdutettu maito, vaniljauute ja suola (jos käytät). Vatkaa kevyesti, kunnes kaikki ainekset ovat juuri sekoittuneet ja seos on sileää.
⏱️ 10 minutes - 3
Siivilöi vanukas: Silkkisen sileän rakenteen varmistamiseksi kaada vanukasseos hienojakoisen siivilän läpi nestemittakannuun tai kannuun. Tämä poistaa mahdolliset munankeltuaisen rippeet tai pienet paakut. Jos huomaat pintaan kuplia, kuori ne varovasti lusikalla.
⏱️ 2 minutes - 4
Kokoa höyryttämistä/paistamista varten: Kaada siivilöity vanukasseos varovasti valmisteltujen vuokien kovettuneen kinuskin päälle. Peitä vuoka/vuokat tiiviisti alumiinifoliolla estääksesi veden pääsyn sisään. Jos höyrytät, aseta vuoka/vuoat höyrytyskoriin poreilevan veden päälle. Jos paistat, aseta vuoka/vuoat suurempaan uunivuokaan ja valmista vesihaude (bain-marie) kaatamalla kuumaa vettä suurempaan vuokaan niin, että vesi yltää noin puoliväliin flan-vuokien reunoja.
⏱️ 3 minutes - 5
Kypsennä flan: Höyrytettäessä: Peitä höyrytin ja kypsennä matalalla tai keskilämpöisellä lämmöllä 30–35 minuuttia, tai kunnes flan on hyytynyt, mutta sen keskellä on vielä hieman liikettä. Paistettaessa: Esilämmitä uuni 163°C (325°F). Aseta vesihaudevuoka flan-vuokien kanssa esilämmitettyyn uuniin ja paista 50–60 minuuttia, tai kunnes flan on hyytynyt ja keskellä on hieman liikettä. Hammastikulla keskiosan lähellä pitäisi tulla ulos puhtaana.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
Jäähdytä huolellisesti: Poista flan varovasti höyryttimestä tai uunista. Anna sen jäähtyä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia, ja sen jälkeen jääkaapissa vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli, jotta se hyytyy ja jäähtyy täysin.
⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling) - 7
Tarjoile: Kumoa vuoasta juoksuttamalla ohutta veistä tai lastaa flanin reunojen ympärillä. Aseta tarjoilulautanen vuoan päälle ja kumoa ne nopeasti yhdessä. Flan-kakun tulisi irrota niin, että kinuskin kastike valuu sen ympärille. Leikkaa ja tarjoile jäähdytettynä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sileimmän rakenteen saavuttamiseksi siivilöi vanukasseos vähintään kahdesti. Keltuaisten ja maitotuotteiden kevytsä vatkaaminen auttaa myös minimoimaan kuplia.
- ✓Älä ylikypsennä flania, sillä se voi johtaa kumimaisen tai juoksettuneen rakenteen muodostumiseen. Keskustan tulisi edelleen hieman heilua kypsennyksen lopussa.
- ✓Huoneenlämpöisten kananmunan keltuaisten käyttö voi auttaa varmistamaan tasaisemman kypsymisen ja silkkisemmän rakenteen.
- ✓Jos sinulla ei ole perinteisiä llaneras-vuokia, voit käyttää mitä tahansa uuninkestäviä ramekin-vuokia, pieniä kakkuvuokia tai jopa muffinssivuokaa. Säädä kypsennysaikaa vuoan koon mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Sitruksisen vivahteen saamiseksi lisää vanukasseokseen yhden sitruunan tai appelsiinin kuoriraastetta.
- Lisää teelusikallinen pikakahvijauhetta, joka on liuotettu ruokalusikalliseen kuumaa vettä, vanukkaaseen saadaksesi kahvinmakuista flania.
- Täyteläisemmän ja tiiviimmän flanin saamiseksi joissakin resepteissä ehdotetaan vain keltuaisten käyttöä. Tässä reseptissä käytetään yhdistelmää täyteläisyyden ja käsiteltävyyden tasapainottamiseksi.