Mechado(Beef Mechado)
Filipino Beef Stew
Beef Mechado on rakastettu filippiiniläinen naudanlihacurry, runsas ja maukas ruokalaji espanjalaisilla vaikutteilla. Sille on ominaista täyteläinen tomaattipohjainen kastike, johon on sekoitettu soijakastiketta ja sitrushedelmiä. Perinteisesti naudanlihan mureuttamiseksi larding-tekniikalla sianrasvalla valmistettu ruokalaji on kehittynyt lohdulliseksi pataruoaksi, joka sopii täydellisesti perhetapaamisiin ja erityistilaisuuksiin, ilmentäen filippiiniläistä yhteisöllisen ruokailun henkeä.
🧂 Ainekset
- 600 g Naudanlihan paisti (chuck roast)(leikattuna 4 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Sianrasva (valinnainen)(leikattuna ohuiksi suikaleiksi lardingiin)
- 1 medium Soijakastike(sekä lisää marinadiin)
- 4 cloves Calamansimehu tai sitruunamehu(vastapuristettu)
- 60 ml Kasviöljy
- 250 ml Keltainen sipuli(kuutioituna)
- 500 ml Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 Tomaattikastike
- 1 tsp Vesi(sekä lisää tarvittaessa)
- 2 medium Lagerlehti
- 2 tbsp Perunat(kuorittu ja leikattu 4 cm paloiksi)
- to taste Porkkanat(kuorittu ja leikattu 4 cm paloiksi)
- to taste Punainen papriikka(siemenet poistettu ja leikattu 2,5 cm paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele naudanliha: Jos käytät sianrasvaa, tee pieni viilto jokaisen naudanlihakuution keskelle ja pujota rasvasuikale sen läpi. Yhdistä kulhossa naudanlihakuutiot, soijakastike, calamansimehu (tai sitruunamehu) ja reilu määrä mustapippuria. Sekoita, jotta liha peittyy tasaisesti. Peitä ja marinoi jääkaapissa vähintään 1 tunnin tai jopa 3 tuntia syvemmän maun saavuttamiseksi.
⏱️ 15 minutes - 2
Kuullota aromiaineet ja ruskista naudanliha: Kuumenna kasviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja kypsennä, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä. Poista naudanliha marinadista ja säästä neste. Lisää naudanliha kattilaan (tarvittaessa erissä, jotta vältät ylitäyttämisen) ja ruskista se kaikkiin puoliin, kunnes se on kauniin ruskeaa. Laita kaikki naudanliha takaisin kattilaan.
⏱️ 6 minutes - 3
Hauduta patapohja: Kaada säästetty marinadi kattilaan tomaattikastikkeen ja veden kanssa. Lisää lagerlehdet. Sekoita kaikki ainekset, kaapien samalla pohjaan tarttuneet paistijäämät. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kattila ja anna sen hautua hiljalleen 1,5–2 tuntia tai kunnes naudanliha on haarukalla mureaa. Lisää vettä, jos neste vähenee liikaa tämän ajan kuluessa.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää kasvikset: Kun naudanliha on mureaa, lisää peruna- ja porkkanapalat kattilaan. Sekoita, peitä ja jatka hauduttamista noin 20–30 minuuttia tai kunnes perunat ja porkkanat ovat mureita.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Viimeistele ja mausta: Sekoita joukkoon punaisen paprikan palat ja kypsennä vielä 5–10 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, mutta niissä on vielä hieman rapeutta. Maista pataa ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla tarpeen mukaan. Poista lagerlehdet ennen tarjoilua.
⏱️ 25 minutes - 6
Tarjoile: Kauho kuuma Beef Mechado höyrytetyn valkoisen riisin päälle. Valuta runsaasti täyteläisellä kastikkeella.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi voit kevyesti ruskistaa perunat ja porkkanat erillisessä pannussa ennen niiden lisäämistä pataan.
- ✓Jos haluat paksumman kastikkeen, voit tehdä lietteen sekoittamalla 1 ruokalusikallisen maissitärkkelystä 2 ruokalusikalliseen vettä ja sekoittamalla sen pataan viimeisen 10 minuutin aikana.
- ✓Mechado maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet tasaantua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä tomaattikastikkeen lisäksi syvemmän tomaatin maun saavuttamiseksi.
- Valinnaisia lisäyksiä, kuten herneitä tai oliiveja, voidaan lisätä paprikoiden kanssa lisäämään rakennetta ja makua.