Menudo(Filippiiniläinen possumenudo)
Filipino Pork Stew
Filippiiniläinen possumenudo on rakastettu, runsas pataruoka, joka on filippiiniläisten kotitalouksien peruselintarvike ja koristelee usein pöytiä niin juhlapäivinä kuin arkisin aterioillakin. Tämä ruokalaji on tunnusomaista sen täyteläiselle, suolaiselle tomaattipohjaiselle kastikkeelle, mureille possunpaloille ja värikkäälle vihannessekoitukselle, luoden lohdullisen ja maukkaan kokemuksen.
🧂 Ainekset
- 500 g Porsaan lapa(leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 200 g Soijakastike(jaettuna)
- 4 cloves Calamansimehu tai sitruunamehu
- 1 medium Mustapippuri
- 200 ml Ruokaöljy(jaettuna)
- 200 g Perunat(kuorittu ja leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 100 g Porkkanat(kuorittu ja leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 3 tbsp Punainen paprikat(siemenet poistettu ja leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 2 cups Vihreä paprikat(siemenet poistettu ja leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 1/2 cup Makkarat(viipaloitu vinottain)
- 1/2 medium Porsaan maksa(leikattuna noin 2,5 cm kuutioiksi)
- 2 tbsp Keltainen sipuli(hienonnettu)
- to taste Valkosipuli(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinoi possu: Sekoita kulhossa kuutioitu porsaan lapa ¼ kupillisen soijakastikkeen, calamansimehun tai sitruunamehun ja mustapippurin kanssa. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä tai enintään tunnin jääkaapissa.
⏱️ 7 minutes - 2
Valmistele vihannekset: Sillä aikaa kun possu marinoituu, valmista kaikki vihannekset. Varmista, että perunat, porkkanat ja paprikat on leikattu tasakokoisiksi, suupalan kokoisiksi kuutioiksi (noin 2,5 cm) tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Viipaloi makkarat vinottain.
⏱️ 4 minutes - 3
Paista juurikasvikset: Kuumenna 2 ruokalusikallista ruokaöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuutioidut perunat ja porkkanat ja paista, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet reunoilta, noin 5-7 minuuttia. Poista ne kattilasta ja laita sivuun.
⏱️ 3 minutes - 4
Paista aromiaineet ja possu: Lisää tarvittaessa 1-2 ruokalusikallista öljyä samaan kattilaan. Lisää hienonnettu sipuli ja murskattu valkosipuli ja paista, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja tuoksuvaa, noin 3-4 minuuttia. Valuta marinoitu possu hyvin, säästäen marinadin. Lisää possu kattilaan ja kypsennä välillä sekoitellen, kunnes se on kevyesti ruskistunut kaikilta puolilta. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes se tummenee hieman.
⏱️ 2 minutes - 5
Hauduta possua: Kaada joukkoon säästetty marinadi, tomaattikastike ja 1,5 kuppia vettä. Lisää lagerlehdet. Kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila ja anna hautua hiljalleen 45-60 minuuttia tai kunnes possu on mureaa. Kuori pinnalle nouseva ylimääräinen rasva haudutuksen aikana.
⏱️ 45 minutes - 6
Lisää loput ainekset: Kun possu on mureaa, lisää paistetut perunat ja porkkanat, viipaloidut makkarat, sipulipavut ja kuutioitu porsaan maksa. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Peitä ja jatka hauduttamista vielä 15-20 minuuttia, tai kunnes perunat ja porkkanat ovat haarukalla kypsiä ja maksa on kypsynyt läpi.
⏱️ 20 minutes - 7
Lisää paprikat ja viimeistele: Sekoita joukkoon kuutioidut punaiset ja vihreät paprikat. Kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes paprikat ovat hieman napakoita. Maista kastiketta ja säädä makua suolalla ja halutessasi sokerilla tasapainottaaksesi makuja. Poista lagerlehdet ennen tarjoilua.
⏱️ 5 minutes - 8
Tarjoile: Kauho kuuma menudo kulhoihin. Se tarjoillaan perinteisesti höyrytetyn valkoisen riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää porsaan kylkeä tai porsaan lapaa ja kylkeä yhdistelmänä.
- ✓Jos haluat paksumman kastikkeen, voit murskata pienen osan kypsennetystä maksasta tai käyttää maksatahnaa korvikkeena.
- ✓Vihannes- ja lihakuutioiden koon tulisi olla yhdenmukainen tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä maksaa, sillä se voi muuttua sitkeäksi. Lisää se kypsennyksen loppupuolella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteisempaan versioon lisää ripaus punahiutaleita tai hienonnettu chili.
- Joissakin versioissa lisätään herneitä tai rusinat korvataan kuivatuilla karpaloilla.
- Ripaus kalakastiketta voi lisätä umamimakuun.
- Kevyempään ruokaan voidaan käyttää porsaan lihan sijasta kanan reisi-lihaa.