Bacalhau Espiritual
Bacalhau Espiritual, eli "henkinen turska", on täyteläinen ja kermainen portugalilainen vuoka, joka nostaa suolatun turskan jumalalliselle tasolle. Vuonna 1947 syntynyt ruokalaji on hienostunut, ranskalaisten keittiöiden inspiroima annos, jossa on suikaleiksi revittyä turskaa, paistettuja vihanneksia ja samettinen béchamel-kastike, usein juustokuorrutuksella kultaisen pinnan saavuttamiseksi. Se edustaa portugalilaista taitoa muuttaa vaatimattomat ainekset juhlallisiksi herkuiksi, ja sitä tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa.
🧂 Ainekset
- 500 g Suolattu turska (bacalhau)(On suolattava ja liotettava pakkauksen ohjeiden mukaisesti (tyypillisesti 2-3 päivää, vaihtaen vettä 2-3 kertaa päivässä). Jos käytät valmiiksi liotettua, ohita tämä vaihe.)
- 200 g Täysrasvainen maito(Käytetään turskan keittämiseen ja béchamel-kastikkeeseen)
- 400 ml Voi(Jaettuna; paistamiseen ja béchamel-kastikkeeseen)
- 4 Vehnäjauho(Béchamel-kastikkeeseen)
- 100 g Keltasipuli(Hienoksi pilkottu)
- 30 g Valkosipulinkynsi(Hienonnettu)
- 30 g Porkkana(Kuorittu ja hienoksi raastettu)
- 1/4 teaspoon Oliiviöljy(Paistamiseen)
- to taste Kananmunan keltuainen(Béchamel-kastikkeen täytelöittämiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista turska: Laita suolattu turska kattilaan ja peitä maidolla. Kuumenna varovasti keskilämmöllä ja anna hautua noin 8-10 minuuttia, tai kunnes turska on juuri kypsää ja murenee helposti. Älä anna kiehua voimakkaasti. Poista turska varovasti maidosta ja ota maito talteen béchamel-kastiketta varten. Anna turskan jäähtyä hieman, poista sitten nahka ja ruodot ja revi se sormin tai kahdella haarukalla suupalan kokoisiksi paloiksi.
⏱️ 20 minutes (active cooking) - 2
Paista aromaattiset ainekset: Sulata suuressa paistinpannussa 40 g voita ja oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää hienoksi pilkottu sipuli ja kypsennä välillä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti tuoksuvaksi. Sekoita joukkoon raastettu porkkana ja kypsennä vielä 5-7 minuuttia, kunnes porkkana on pehmennyt.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä täyte: Lisää revitty turska paistinpannuun paistettujen vihannesten joukkoon. Sekoita varovasti ja kypsennä 2-3 minuuttia, jotta maut yhtyvät. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla, ottaen huomioon turskan suolaisuus.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista béchamel-kastike: Sulata erillisessä kattilassa loput 30 g voita keskilämmöllä. Vispilöi joukkoon jauhot ja kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu roux. Lisää vähitellen varattu maito (halutessasi hieman lämmitettynä) vispilöiden, vähän kerrallaan, varmistaen ettei paakkuja muodostu. Jatka kypsentämistä, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike sakenee tasaiseksi, kuorruttavaksi koostumukseksi, noin 5-8 minuuttia. Poista liedeltä.
⏱️ 5 minutes - 5
Täytelöitä béchamel: Vispilöi keltuaiset pienessä kulhossa. Temperoi keltuaiset lisäämällä vähitellen lusikallinen lämmintä béchamel-kastiketta samalla vispilöiden. Sekoita sitten temperoitu keltuaisseos takaisin lopun béchamel-kastikkeen joukkoon. Sekoita joukkoon kuohukerma ja dijoninsinappi, jos käytät. Mausta runsaasti muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla maun mukaan.
⏱️ 10 minutes - 6
Kokoa vuoka: Esilämmitä uuni 190°C (375°F). Sekoita noin kolmasosa béchamel-kastikkeesta turska- ja vihannesseokseen paistinpannulla. Kaada tämä kermainen turskaseos voideltuun uunivuokaan (noin 20x20 cm). Levitä tasaisesti.
⏱️ 30-35 minutes - 7
Kuorruta ja paista: Kaada loput béchamel-kastikkeesta tasaisesti turskaseoksen päälle uunivuoassa. Jos haluat, ripottele pinnalle juustoraastetta tai korppujauhoja. Paista 20-25 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea ja kuplii. Lisää ruskistusta varten voit laittaa vuoan hetkeksi grillivastuksen alle viimeiseksi minuutiksi tai pariksi, varoen polttamasta.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että suolattu turska on kunnolla suolattu pois, muuten ruoasta tulee liian suolaista.
- ✓Täysrasvaisen maidon käyttö turskan keittämiseen ja béchamel-kastikkeeseen edistää täyteläisempää ja kermaisempaa koostumusta.
- ✓Kevyempää béchamel-kastiketta varten voit hieman vähentää voin ja jauhojen määrää, mutta ole tarkkana koostumuksen kanssa.
- ✓Älä ylikypsennä turskaa keitettäessä, sillä se jatkaa kypsymistään uunissa.
- ✓Jos sinulla ei ole tuoretta kermaa, voit jättää sen pois tai käyttää ruokalusikallista voita lisäämään täyteläisyyttä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pieni määrä paistettua purjoa sipulin kanssa antamaan lisämakua.
- Lisää kypsennettyjä katkarapuja tai muita pieniä mereneläviä turskaseokseen "surf-and-turf" -versiota varten.
- Saadaksesi soufflémaisen koostumuksen, vispilöi varatut munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele ne varovasti lopun béchamel-kastikkeen joukkoon ennen kuin levität sen päälle.