Bacalhau com Natas
Portuguese Cod with Cream
Bacalhau com Natas on rakastettu portugalilainen lohturuoka, runsas ja kermainen vuoka, jossa suolattu turska, perunat ja sipulit ovat kermaisessa béchamel-kastikkeessa. Tämä ruokalaji ilmentää Portugalin syvää kulinaarista perintöä turskan, suolatun turskan, joka on ollut ruokavalion perusta löytöretkien ajoista lähtien, muuttuneena ylelliseksi, juhlalliseksi ateriaksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivattu suolattu turska(noin 590 g; vaatii suolanpoiston)
- 500 g Perunat(noin 1 kg, jauhoinen lajike kuten Yukon Gold, kuorittu ja kuutioitu 1 cm (0,4 tuuman) kuutioiksi)
- 400 ml Keltaiset sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 2 Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1 bunch Suolaton voi(noin 50 g)
- 3 tbsp Vehnäjauhot(noin 50 g)
- 2 tbsp Täysmaito(noin 7 dl)
- to taste Kuohukerma(noin 2,4 dl)
- to taste Jauhettu muskottipähkinä(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Bacalhau: Huuhtele kuivattu suolattu turska kylmällä vedellä. Laita suuren kulhon pohjalle ja peitä runsaasti kylmällä vedellä. Säilytä jääkaapissa vähintään 48 tuntia, vaihtaen vettä 4–6 tunnin välein perusteellisen suolanpoiston varmistamiseksi. Liotuksen jälkeen valuta turska ja huuhtele uudelleen. Laita turska kattilaan tuoreen kylmän veden kanssa, lisää laakerinlehdet ja kiehauta. Hauduta 10–15 minuuttia tai kunnes turska on kypsää ja hajoaa helposti. Valuta turska ja ota talteen noin 500 ml (2 kuppia) keitinlientä. Poista laakerinlehdet. Anna turskan jäähtyä hieman, poista sitten nahka ja ruodot ja revi se suupalan kokoisiksi paloiksi.
⏱️ 24-48 hours - 2
Paista perunat: Turskan jäähtyessä, kuumenna noin 5–7 cm rypsiöljyä syvässä pannussa tai kattilassa 180 °C:een (350 °F). Lisää peräkkäin kuutioidut perunat ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja mureita, noin 5–7 minuuttia per erä. Poista paistetut perunat reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperin päällä. Laita sivuun, pidä lämpiminä uunissa matalassa lämpötilassa, jos mahdollista.
⏱️ 20 minutes - 3
Kuullota sipulit ja valkosipuli: Kuumenna suuressa pannussa oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää ohueksi viipaloidut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 8–10 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta sitä.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Yhdistä turska, sipulit ja perunat: Lisää pannulle kuullotetun sipulin ja valkosipulin joukkoon revitty turska. Sekoittele varovasti yhdistämiseksi. Sekoita paistetut perunat joukkoon ja sekoita kaikki keskenään. Mausta kevyesti suolalla (muista, että turska on edelleen suolaista) ja mustapippurilla.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmista béchamel-kastike: Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Vispilöi joukkoon jauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta muodostuu roux. Lisää vähitellen vispilöiden joukkoon talteen otettu turskan keitinliemi ja täysmaito varmistaen, että paakkuja ei muodostu. Kuumenna kastike kevyesti kiehuvaksi, sekoittaen usein, kunnes se sakenee. Sekoita joukkoon kuohukerma ja muskottipähkinä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, säätäen varovasti turskan suolaisuuden mukaan. Ota pois lämmöltä.
⏱️ 30-35 minutes - 6
Kokoa vuoka: Kuumenna uuni 200 °C:een (400 °F). Levitä turska-, sipuli- ja perunaseos tasaisesti voideltuun uunivuokaan. Kaada béchamel-kastike seoksen päälle varmistaen, että se peittää kaiken tasaisesti. Ripottele päälle raastettu juusto.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Nopeampaa valmistusta varten osta valmiiksi suolasta poistettua turskaa portugalilaisesta tai erikoiskaupasta.
- ✓Varmista, että perunat paistuvat sisältä mureiksi ja ulkoa hieman rapeiksi parhaan rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Maista béchamel-kastiketta ennen liian suolan lisäämistä, sillä turska voi säilyttää jonkin verran suolaisuutta jopa suolanpoiston jälkeen.
- ✓Jos sinulla ei ole muskottipähkinää, pieni ripaus valkopippuria voi antaa kastikkeelle hienovaraista lämpöä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ruokalusikallisen jauhoja kuullotetussa sipuli-turskaseoksessa ennen kastikkeen lisäämistä sen sakeuttamiseksi entisestään.
- Pieni tilkka valkoviiniä voidaan lisätä sipuleihin kuullotuksen aikana lisämakua antamaan.
- Kevyempää versiota varten voit korvata osan kuohukermasta maidolla béchamel-kastikkeessa.