Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo on rakastettu portugalilainen uunissa paistettu turskaruoka, joka on peräisin Portosta. Siinä on kerroksia mureaa, maitoon keitettyä suolattua turskaa, makeita karamellisoituja sipuleita, kermaista perunamuusia ja täyteläistä majoneesikuorrutetta, kaikki paistettuna kullanruskeaksi ja herkulliseksi. Tämä ruoka on osoitus Portugalin syvästä kulinaarisesta perinnöstä ja sen ikonisesta raaka-aineesta, bacalhausta.
🧂 Ainekset
- 600 g Suolaturskafileitä(noin 590 g, suolasta poistettu ja liotettu vähintään 24-48 tuntia)
- 800 g Täysmaitoa(noin 1 litra, turskan keittämiseen ja perunamuusin täytelöittämiseen)
- 100 ml Suuria perunoita(noin 1 kg, muusiin)
- 50 g Suuria keltaisia sipuleita(ohuiksi viipaloituina)
- 200 g Valkosipulinkynsiä(hienonnettuina)
- 100 g Oliiviöljyä (extra virgin)(jaettuna)
- 2 large Voita(suolatonta)
- 2 cloves Majoneesia(noin 1.2 dl, laadukasta)
- 3 tbsp Mustia oliiveja(kivellisiä, koristeluun)
- 1 Lagerlehtiä
- Suolaa(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Mustapippuria(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele turska: Laita suolasta poistetut turskafileet kattilaan. Peitä maidolla ja lisää yksi laakerinlehti ja muutama mustapippuri. Kuumenna hellävaraisesti kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja kypsennä noin 5-7 minuuttia, kunnes turska on juuri ja juuri läpikuultavaa. Poista turskafileet varovasti kulhoon ja säästä maito. Voit murustaa turskan tässä vaiheessa tai jättää sen kokonaisiksi fileiksi.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
Valmista perunamuusi: Kuori ja lohko perunat, keitä ne sitten suolatussa vedessä erittäin mureiksi. Valuta huolellisesti ja muussaa sileäksi. Kun perunat ovat vielä kuumia, lisää voi, ripaus muskottipähkinää ja noin 1 kuppi (240 ml) säästettyä keitinmaitoa, lisäten tarvittaessa lisää, jotta saavutetaan kermainen, mutta ei vetinen, koostumus. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Aseta sivuun.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Kuullota sipulit: Sillä välin kun perunat kypsyvät, kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloidut sipulit ja hienonnettu valkosipuli. Kypsennä hellävaraisesti, sekoittaen välillä, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 10-15 minuuttia. Vältä niiden ruskistumista liikaa; niiden tulisi pysyä vaaleina. Mausta suolalla ja pippurilla.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Kokoa ruoka: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Voitele kevyesti uunivuoka. Aseta turskafileet (tai murusteltu turska) vuoan keskelle. Jaa kuullotetut sipulit ja valkosipuli tasaisesti turskan päälle. Levitä ohut, tasainen kerros majoneesia sipulien päälle.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Koristele perunamuusilla: Siirrä perunamuusi pursotinpussiin, jossa on tähtitylla. Pursota kauniita ruusukkeita tai reunus perunamuusista turskan ja majoneesikerroksen ympärille. Koristele kivellisillä mustilla oliiveilla.
⏱️ 10 minutes - 6
Paista ja tarjoile: Laita vuoka kuumaan uuniin ja paista 20-25 minuuttia, tai kunnes majoneesi on kullanruskeaa ja hieman kuplivaa, ja perunamuusi on lämmennyt läpikotaisin. Anna levätä muutama minuutti ennen kuumana tarjoilua.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että suolattu turska on perusteellisesti suolasta poistettu liottamalla sitä kylmässä vedessä vähintään 24-48 tuntia, vaihtaen vettä useita kertoja. Tämä on ratkaisevan tärkeää lopputuloksen maun kannalta.
- ✓Aidon kosketuksen saamiseksi käytä pursotinpussia koristeellisella tyllalla luodaksesi kauniita ruusukkeita perunamuusista.
- ✓Jos sinulla ei ole pursotinpussia, voit silti luoda maalauksellisen ulkonäön levittämällä perunamuusin turskan ympärille haarukalla tai lusikalla.
- ✓Majoneesin laatu on tärkeää, koska se on hallitseva makukomponentti. Harkitse oman valmistamista parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät suikaloituja punaisia paprikoita kerrostettuna sipulien kanssa lisämakeutta ja väriä varten.
- Täyteläisempää perunamuusia varten voit lisätä vatkatun kananmunan keltuaisen muusiin sen kypsymisen ja hieman jäähtymisen jälkeen.
- Riisitetyt leivänmurut sekoitettuna pieneen määrään oliiviöljyä voidaan lisätä majoneesin päälle ennen paistamista lisärapeuden saavuttamiseksi.