Bola de Berlim(Bolas de Berlim)
Bolas de Berlim ovat rakastettuja portugalilaisia munkkeja, jotka koristavat usein pastelarioiden tiskit ja joista nautitaan aurinkoisina rantapäivinä. Nämä pehmeät, briossimaiset leivonnaiset täytetään tyypillisesti täyteläisellä, kermaisella vaniljakastikkeella ja pölytetään sitten sokerilla, tarjoten ihastuttavan yhdistelmän tekstuureja ja makeita makuja.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöjauhot(lisää jauhoja leivontapintaan)
- 100 g Hieman lämmin maito(noin 40-45°C)
- 14 g Kuivahiiva(tai 1 paketti)
- 200 ml Sokeri(jaettuna: 75g taikinaan, 25g vaniljakastikkeeseen)
- 3 Kananmunat(huoneenlämpöisiä, jaettuna: 1 taikinaan, 2 vaniljakastikkeeseen)
- 50 g Kananmunankeltuaiset(vaniljakastikkeeseen)
- 1 teaspoon Suolaton voi(huoneenlämpöinen, taikinaan)
- 1 liter Sitruunankuori(1 sitruunan kuori hienoksi raastettuna, taikinaan ja vaniljakastikkeeseen)
- 4 Suola(tai 1 teelusikallinen)
- 150 g Maissitärkkelys(tai 3 ruokalusikallista, vaniljakastikkeeseen)
- 40 g Vaniljauute(vaniljakastikkeeseen)
- 500 ml Rypsiöljy tai auringonkukkaöljy(friteeraukseen)
- 1 teaspoon Sokeri(kuorrutukseen)
- 100 g Granulated sugar(For rolling the fried doughnuts)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Aktivoi hiiva: Sekoita pienessä kulhossa hieman lämmin maito, 7 g kuivahiivaa ja 1 rkl sokeria. Anna seistä noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista taikina: Yhdistä yleiskoneen kulhossa taikinakoukulla tai suuressa kulhossa 500 g monikäyttöjauhoja, loput 75 g sokeria, suola ja sitruunankuori. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen aktivoitu hiivaseos ja 1 kevyesti vatkattu kananmuna. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes ainekset juuri ja juuri yhdistyvät.
⏱️ 10 minutes - 3
Vaivaa taikina: Lisää pehmennyt voi vähitellen, ruokalusikallinen kerrallaan, koneen käydessä keskinäisellä nopeudella. Jatka sekoittamista noin 8-10 minuuttia, tai kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Jos vaivaat käsin, vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 10-15 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
⏱️ 10 minutes - 4
Ensimmäinen kohotus: Voitele puhdas kulho kevyesti. Laita taikina kulhoon ja käännä sitä niin, että se öljyyntyy kauttaaltaan. Peitä kulho kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Valmista vaniljakastike: Kun taikina kohoaa, valmista vaniljakastike. Sekoita keskikokoisessa kattilassa vispilällä 4 isoa kananmunankeltuaista, 25 g sokeria, 30 g maissitärkkelystä ja 1 tl vaniljauutetta. Lisää vähitellen vispilöiden joukkoon 200 ml (noin 3/4 kupillista + 1 rkl) maitoa ja loput sitruunankuoresta.
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 6
Kypsennä vaniljakastike: Kuumenna kattilaa keskilämmöllä ja kypsennä koko ajan vispilöiden, kunnes vaniljakastike sakenee puddingin kaltaiseksi. Tämä kestää noin 5-8 minuuttia. Muista kaapia pannun pohjaa, jotta kastike ei pala. Kun se on sakeutunut, ota pois lämmöltä, kaada puhtaaseen kulhoon ja paina kelmu suoraan pintaa vasten, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Jäähdytä jääkaapissa täysin kylmäksi.
⏱️ 10 minutes - 7
Muotoile munkit: Kun taikina on kaksinkertaistunut, paina se kevyesti alas. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan (noin 70-80 g kpl). Muotoile jokaisesta palasta sileä pallo. Aseta pallot leivinpaperilla vuoratuille peltilevyille jättäen niiden väliin hieman tilaa.
⏱️ 30 - 45 minutes - 8
Toinen kohotus: Peitä muotoillut munkkipallot löyhästi kelmulla tai kostealla liinalla ja anna niiden kohota vielä 45-60 minuuttia, tai kunnes ne ovat kuohkeita ja lähes kaksinkertaistuneet.
⏱️ 10 minutes - 9
Friteeraa munkit: Kuumenna noin 7-10 cm rypsi- tai auringonkukkaöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai rasvakeittimessä 170-175°C lämpötilaan. Laske varovasti 2-3 munkkipalloa kerrallaan kuumaan öljyyn, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Friteeraa noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Sisälämpötilan tulisi olla noin 88-93°C.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 10
Kuorruta munkit: Nosta friteeratut munkit reikäkauhalla öljystä ja valuta ne talouspaperin päällä. Kun ne ovat vielä lämpimiä, pyörittele ne runsaasti 150 g sokerissa kuorrutusta varten.
⏱️ 5 minutes - 11
Täytä munkit: Kun munkit ovat hieman jäähtyneet, tee terävällä veitsellä varovasti noin kaksi kolmasosaa syvä viilto jokaiseen tai käytä pursotinpussia täyttökärjellä. Täytä jokainen bola runsaasti jäähdytetyllä vaniljakastikkeella.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että maito on hieman lämmintä, ei kuumaa, kun aktivoit hiivaa, sillä liian kuuma lämpötila voi tappaa sen.
- ✓Älä täytä kattilaa liikaa friteerauksen aikana; tämä voi laskea öljyn lämpötilaa ja johtaa rasvaisiin munkkeihin.
- ✓Sileämmän vaniljakastikkeen saamiseksi siivilöi se hienon siivilän läpi kypsennyksen jälkeen.
- ✓Jos sinulla ei ole yleiskonetta, käsin vaivaaminen on täysin mahdollista, valmistaudu vain hyvään käsilihastreeniin!
- ✓Taikinan tulisi olla pehmeää ja hieman tahmeaa; vältä liiallisen ylimääräisen jauhon lisäämistä vaivaamisen aikana, sillä se voi tehdä munkkeista sitkeitä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Eri makuvaihtoehtojen saamiseksi lisää ripaus kanelia tai muskottipähkinää taikinaan.
- Kokeile erilaisia täytteitä, kuten suklaaganachea, hedelmäkompotteja tai dulce de lecheä.
- Kevyempää kuorrutusta varten sekoita tomusokeria ripauksella kanelia.
- Jotkut reseptit vaativat sokerikuorrutuksen sijaan siirappikuorrutusta.