Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana on runsas, maalainen muhennos, joka on kotoisin Portugalin Trás-os-Montesin alueelta ja tunnetaan syvistä mauistaan ja lohduttavasta luonteestaan. Tämä ruokalaji symboloi portugalilaisen keittiön kekseliäisyyttä, ja siinä käytetään perinteisesti erilaisia porsaanlihaleikkeleitä ja maukkaita makkaroita, jotka haudutetaan papujen kanssa täyteläisen ja tyydyttävän aterian luomiseksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut kidneypavut(liotettu yön yli)
- 400 g Porsaan lapa(leikattu 2 tuuman paloiksi)
- 150 g Porsaan kylki(kuutioitu)
- 150 g Porsaan kylkiluut(leikattu yksittäisiksi kylkiluiksi)
- 300 g Chouriço(viipaloitu paksuiksi kiekoiksi)
- 2 medium Morcela (verimakkara)(viipaloitu paksuiksi kiekoiksi)
- 1 large Siankorva tai -sian jalka(valinnainen, puhdistettu ja halkaistu)
- 3 cloves Sipulit(hienonnettu)
- 2 Valkosipuli(hienonnettu)
- enough to cover Laakerinlehdet(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste Makea paprika
- to taste Tomaattipyree
- 2 tbsp Oliiviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pavut: Huuhtele kuivatut kidneypavut huolellisesti ja liota niitä runsaassa kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia tai yön yli. Valuta liotetut pavut ennen kypsennystä.
⏱️ 8-12 hours - 2
Ruskista lihat: Kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää porsaan lavan palat, porsaan kylki ja porsaan kylkiluut. Ruskista ne kaikilta puolilta, tarvittaessa erissä, jotta kattila ei täyty liikaa. Poista ruskistetut lihat ja aseta sivuun. Jos käytät, ruskista myös kevyesti siankorva tai -sian jalka.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromiaineet: Samassa kattilassa laske lämpöä keskilämmölle ja lisää sipulit. Kuullota, kunnes ne muuttuvat läpikuultaviksi ja pehmeiksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli, makea paprika ja tomaattipyree. Kypsennä vielä minuutti, sekoittaen jatkuvasti, kunnes tuoksuu hyvältä.
⏱️ 8 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Lisää valutetut kidneypavut kattilaan kuullotettujen aromiaineiden joukkoon. Palauta ruskistettu porsaan lapa, kylki, kylkiluut ja siankorva/sian jalka (jos käytössä) kattilaan. Laita laakerinlehdet joukkoon. Kaada päälle riittävästi vettä tai porsaanlihaliemeä peittämään kaikki ainekset noin 4-5 cm (noin 2 tuumaa) paksuudelta. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
⏱️ 2 hours - 5
Hauduta muhennosta hitaasti: Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten välittömästi lämpöä matalalle. Peitä kattila tiiviisti ja anna sen hautua hiljalleen vähintään 2–3 tuntia tai kunnes pavut ovat mureita ja porsaanliha on mureaa ja irtoaa luista. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi ja kuori pinnalle nouseva vaahto tai rasva.
⏱️ 30 minutes - 6
Lisää makkarat: Viimeisten 30–45 minuutin aikana kypsennyksen aikana lisää viipaloidut chouriço ja morcela kattilaan. Tämä antaa niiden kypsyä läpi ja vapauttaa makujaan hajoamatta täysin.
⏱️ 30 minutes - 7
Lopulliset säädöt ja tarjoilu: Kun pavut ja lihat ovat mureita, maista muhennosta ja säädä mausteita suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan. Liemen tulisi olla luonnostaan sakeutunut pavuista ja lihoista. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua. Koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla persiljalla.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit ruskistaa chouriço- ja morcela-viipaleet lyhyesti erillisellä pannulla ennen niiden lisäämistä muhennokseen.
- ✓Jos haluat paksumman muhennoksen, muussaa osa keitetyistä pavuista kattilan reunaa vasten ja sekoita ne takaisin muhennokseen.
- ✓Feijoada à Transmontanaa pidetään usein vielä parempana seuraavana päivänä, jolloin maut ehtivät kehittyä entisestään. Kuumenna varovasti liedellä.
- ✓Perinteisiä lisukkeita ovat tavallinen valkoinen riisi, rapeakuorinen leipä tai yksinkertainen vihreä salaatti täyteläisyyden tasapainottamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät muita porsaanlihaleikkeleitä, kuten kinkkuja tai savustettua sianniskaa, syvemmän maun saamiseksi.
- Eri makuelämystä varten harkitse pienen määrän hienonnettua kaalia tai porkkanaa lisäämistä viimeisen tunnin aikana.
- Jos portugalilaisia makkaroita ei ole saatavilla, hyvänlaatuisia savustettuja chorizo-makkaroita tai muita vahvoja savumakkaroita voi käyttää korvaajina.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat