Polvo Guisado com Grão(Patochado mustekalasta ja kikherneistä)
Viihtyisä ja maukas muhennos mureasta mustekalasta, joka on haudutettu kikherneiden, sipulin, valkosipulin, tomaattien ja perinteisten portugalilaisten mausteiden kanssa. Tämä ruoka tarjoaa täyteläisen, suolaisen maun, jossa on tomaattien tuomaa makeutta ja kikherneiden tyydyttävää rakennetta.
🧂 Ainekset
- 1 kg Mustekala, puhdistettu ja paloiteltu
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 2 Suuret sipulit, hienonnettu
- 4 Valkosipulinkynnet, hienonnettu
- 400 g can Tomaattimurska säilykkeenä
- 200 ml Kuiva valkoviini
- 1 Lagerinlehti
- 1 tsp Savupaprikajauhe
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 400 g can Kikherneet säilykkeenä, valutettu ja huuhdeltu
- 1/4 cup Tuore korianteri, hienonnettu
- to taste Suola ja vastarouhittu mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää mustekalapalat ja ruskista noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneita. Poista mustekala ja siirrä sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Mustekalan ruskistaminen kehittää makua ja rakennetta. - 2
Lisää jäljelle jäänyt 2 ruokalusikallista oliiviöljyä kattilaan. Lisää hienonnetut sipulit ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulin ja valkosipulin kuullottaminen luo maukkaan pohjan muhennokselle. - 3
Sekoita joukkoon tomaattimurska, valkoviini, laakerinlehti, savupaprikajauhe ja juustokuminajauhe. Kuumenna kiehuvaksi ja kaavi kattilan pohjalta ruskistuneet palat.
💡 Ammattilaisvinkit: Kattilan "deglaaseeraus" viinillä lisää makua. - 4
Palauta ruskistettu mustekala kattilaan. Lisää vettä niin, että se melkein peittää mustekalan. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan tai kunnes mustekala on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala ja hidas haudutus on avain murean mustekalan valmistukseen. - 5
Lisää valutut ja huuhdellut kikherneet kattilaan. Sekoita hyvin ja jatka hautumista ilman kantta vielä 20-30 minuuttia tai kunnes kastike on sakeutunut haluamaasi koostumukseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Hautuminen ilman kantta antaa kastikkeen redusoitua ja sakeutua. - 6
Mausta muhennos suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Sekoita joukkoon suurin osa hienonnetusta korianterista, säästäen osan koristeluun.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita ennen tarjoilua. - 7
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella korianterilla. Tämä ruoka sopii erinomaisesti rapean leivän tai riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Rapea leipä on täydellinen maukkaan kastikkeen imeyttämiseen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos mustekala ei ole mureaa 1 tunnin haudutuksen jälkeen, jatka kypsentämistä, kunnes se on mureaa. Kypsennysajat voivat vaihdella.
- ✓Lisää ripauksellinen chililastuja muiden mausteiden joukkoon saadaksesi tulisemman ruoan.
- ✓Voit myös lisätä muhennokseen muita vihanneksia, kuten paprikoita tai perunoita.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä rikkaamman tomaatin maun saamiseksi.
- Lisää muita mereneläviä, kuten katkarapuja tai simpukoita, viimeisen 15 minuutin aikana.
- Tarjoile aiolin kera tai tuoreen sitruunamehun puristuksella.