Pernil Asado
Pernil Asado on mehevä, hitaasti paahdettu sian lapa, joka on puertoricolaisen juhlapyhien keskeinen ruokalaji. Sen tunnuspiirteitä ovat uskomattoman murea, mehukas liha ja suussa sulava, rapea nahka (cuero). Se marinoidaan voimakkaassa, valkosipulia, yrttejä ja mausteita sisältävässä mojossa ja paahdetaan sitten tunteja täydellisyyteen asti.
🧂 Ainekset
- 8 lbs Luullinen, nahallinen sian lapa (pernil)
- 20 cloves Valkosipulinkynsiä(kuorittuna ja muussattuna tahnaksi)
- 4 tbsp Sofrito
- 2 tbsp Kuivattua oreganoa
- 2 tbsp Adobo-mausteseos
- 2 packets Sazón-mausteseos achiotella
- 1 tsp Jauhettua juustokuminaa
- 1 tsp Mustapippuria
- 0.25 cup Valkoviinietikkaa
- 2 tbsp Suolaa(maustamiseen ennen paistamista)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele possu: Viillä sian lavan nahkaan timantinmuotoisia syviä viiltoja, varoen leikkaamasta lihaan asti. Tee terävällä veitsellä syviä viiltoja itse lihaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Syvät viillot auttavat marinadin imeytymistä ja rasvan sulamista rapeaksi nahkan saamiseksi. - 2
Valmista marinadi (mojo): Sekoita kulhossa muussattu valkosipuli, sofrito, oregano, adobo, sazón, juustokumina ja mustapippuri. Sekoita hyvin paksuksi tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Morttelin ja survimen käyttö valkosipulille antaa voimakkaamman maun. - 3
Marinoi possu: Hankaa marinadi kauttaaltaan possun pintaan varmistaen, että se menee viiltoihin ja syvennyksiin. Kaada valkoviinietikka possun päälle ja hiero se sisään. Peitä possu tiiviisti muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi, mieluiten 24 tunniksi.
- 4
Esilämmitä uuni: Esilämmitä uuni 150°C:een (300°F).
💡 Ammattilaisvinkit: Matalampi lämpötila pidemmän ajan kuluessa takaa murean lihan. - 5
Paahda possua: Laita marinoitu sian lapa nahkapuoli ylöspäin paistivuokaan. Mausta nahka suolalla. Peitä vuoka tiiviisti alumiinifoliolla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että folio muodostaa tiiviin sauman höyryn vangitsemiseksi. - 6
Hidas paisto: Paahda 4-5 tuntia, tai kunnes sisälämpötila saavuttaa noin 77°C (170°F).
- 7
Rapeuta nahka: Poista folio. Nostata uunin lämpötila 230°C:een (450°F). Paahda vielä 20-30 minuuttia, tai kunnes nahka on kullanruskea ja rapea (paistettua).
💡 Ammattilaisvinkit: Valvo tarkasti palamisen estämiseksi. - 8
Anna levätä ja tarjoile: Ota pernil uunista ja anna sen levätä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä pidempi marinointiaika, sitä maukkaampi pernil on.
- ✓Varmista, että nahka on täysin kuiva ennen rapeuttamista parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi.
- ✓Jos nahka ei rapeudu riittävästi, voit käyttää grillivastusta muutaman minuutin ajan, valvoen tarkasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää marinadiin muutama ruokalusikallinen appelsiinimehua lisäämään kosteutta ja makua.
- Joissakin resepteissä marinadiin lisätään hieman achiote-öljyä värin antamiseksi.