Pollo en Escabeche(Pollo en Escabeche (Kanapata etikkaliemessä))
Maistuva puertoricolainen ruokalaji, jossa kanaa haudutetaan kirpeässä etikkamarinadissa sipulin, valkosipulin, paprikoiden ja korianterin kera. Se tarjoillaan usein kylmänä tai huoneenlämpöisenä, mikä tekee siitä erinomaisen etukäteen valmistettavan ruokalajin.
🧂 Ainekset
- 3 lbs Kananpalat(luulliset, nahalliset (reisipalat ja koivet suositeltavia))
- 2 tbsp Oliiviöljy
- 2 large Sipulit(ohuiksi viipaloitu)
- 2 medium Paprikat(minkä tahansa värisiä, ohuiksi viipaloitu)
- 6 cloves Valkosipuli(ohuiksi viipaloitu)
- 1 cup Valkoviinietikka
- 1/2 cup Kuiva valkoviini
- 1/2 cup Vesi
- 2 tbsp Kaprikset(valutetut)
- 1/4 cup Vihreät oliivit(kivettömät ja viipaloidut)
- 2 Laakerinlehdet
- 1 tsp Kokonaiset pippurit
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/4 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele kananpalat kuiviksi talouspaperilla ja mausta runsaasti suolalla ja mustapippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kanan kuivuus auttaa sitä ruskistumaan paremmin. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista kananpalat kaikilta puolilta kullanruskeiksi. Valmista tarvittaessa useammassa erässä, jotta kattilaan ei tule liikaa täytettä. Poista kana ja siirrä sivuun.
⏱️ 10 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Kanan ruskistaminen lisää makua. - 3
Lisää viipaloidut sipulit ja paprikat kattilaan. Kypsennä silloin tällöin sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 8–10 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää viipaloitu valkosipuli ja kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon valkoviinietikka, valkoviini, vesi, kaprikset, oliivit, laakerinlehdet ja pippurit.
💡 Ammattilaisvinkit: Etikka ja viini luovat kirpeän escabeche-marinadin. - 5
Palauta ruskistettu kana kattilaan. Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja kypsennä 30–35 minuuttia tai kunnes kana on kypsää ja mureaa.
⏱️ 35 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Kanan sisälämpötilan tulisi olla 74°C. - 6
Poista laakerinlehdet. Maista ja säädä suolainen ja pippuri tarvittaessa. Anna kanan jäähtyä marinadissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. Se voidaan tarjoilla lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai jäähdytettynä.
💡 Ammattilaisvinkit: Maku paranee levätessään. Tämä ruokalaji on erinomainen, kun se valmistetaan päivää ennen. - 7
Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuore korianteri antaa kirkkaan, yrttisen viimeistelyn.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tämä ruokalaji tarjoillaan parhaiten huoneenlämpöisenä tai jäähdytettynä, jotta maut ehtivät yhdistyä.
- ✓Voit käyttää broilerin rintafileitä, mutta reisipalat ja koivet ovat perinteisempiä ja pysyvät mehukkaampina.
- ✓Säädä etikan määrää maun mukaan oman kirpeysmieltymyksesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita kasviksia, kuten porkkanaa tai selleriä.
- Lisää ripaus chililastuja antamaan hieman potkua.
- Käytä erilaisia etikoita, kuten omenaviinietikkaa, saadaksesi hieman erilaisen makuprofiilin.