Madesu na Makayabo
Bean and Salted Fish Stew
Täyttävä ja maukas pata, joka valmistetaan pavuista ja suolatusta kalasta (makayabo). Sitä haudutetaan aromaattisten kasvisten ja mausteiden kera. Tämä ruokalaji korostaa säilöttyjen ainesosien käyttöä, joka on yleistä Kongon keittiössä.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut punaiset pavut(liotettu yön yli ja valutettu)
- 150 g Suolattu kala (Makayabo)(huuhdeltu ja liotettu kylmässä vedessä 2 tuntia, sitten valutettu)
- 3 tbsp Oliiviöljy tai kasviöljy
- 1 large Sipulit(pilkottu)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(pilkotut säilyketomaatit mehun kera)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 4 cups Vesi(tai enemmän tarvittaessa)
- 0.5 tsp Muskottipähkinä(vastaraastettu)
- 2 Lagerinlehdet
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
- 0.5 tsp Chilipaprika tai cayennepippuri(valinnainen, tulisuutta varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita liotetut ja valutetut punaiset pavut isoon kattilaan lagerinlehtien ja riittävän vesimäärän kanssa, jotta ne peittyvät noin 5 cm. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 40-50 minuuttia tai kunnes pavut alkavat pehmentyä.
- 2
Kun pavut kypsyvät, kuumenna öljy erillisessä isossa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää pilkotut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat läpikuultavia, noin 5 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja chilipaprika (jos käytät) ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon pilkotut tomaatit ja tomaattipyree. Kypsennä välillä sekoittaen, kunnes seos on hieman sakeutunut, noin 10 minuuttia.
- 5
Lisää 2 kupillista vettä tomaattiseokseen yhdessä raastetun muskottipähkinän kanssa. Kuumenna kiehuvaksi.
- 6
Kun pavut ovat osittain mureita, lisää valmistettu suolattu kala kattilaan papujen joukkoon. Valuta suurin osa keitinvedestä pavuista, jättäen noin 1 kupillisen.
- 7
Kaada tomaatti- ja kalaseos kattilaan papujen joukkoon. Lisää loput 2 kupillista vettä (tai enemmän, halutun koostumuksen saavuttamiseksi). Sekoita kaikki yhteen.
- 8
Kuumenna pata kiehuvaksi, peitä sitten kannella ja anna kypsyä vielä 30-40 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes pavut ovat hyvin mureita ja pata on sakeutunut. Suolattu kala hajoaa ja antaa makua pataan.
- 9
Maista ja säädä maustaminen suolalla ja pippurilla. Huomioi, että suolattu kala lisää suolaisuutta, joten mausta varovasti.
- 10
Tarjoile kuumana, yleensä riisin tai fufulle kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Suolatun kalan huuhtelu ja liotus on välttämätöntä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
- ✓Papujen kypsennysaika voi vaihdella niiden iän mukaan. Kypsennä, kunnes ne ovat mureita.
- ✓Jos haluat paksumman padan, voit murskata osan pavuista kattilan reunaa vasten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissain resepteissä lisätään pieni määrä palmuöljyä värin ja maun vuoksi.
- Muita lehtivihanneksia, kuten pinaattia tai maniokinlehtiä, voidaan lisätä.