Ciolan cu Varză Călită
Tukeva ja lohdullinen romanialainen ruoka, jossa hidastettua sian potkaa tarjoillaan makean ja suolaisen hapankaalin pedillä. Sianlihasta tulee uskomattoman mureaa, ja sen lihaliemi imeytyy hapankaaliin, luoden täyteläisen ja maukkaan aterian.
🧂 Ainekset
- 2 kg Sian potka(noin 1 kg kumpikin)
- 1 kg Hapankaali(valutettuna, säästä hieman nestettä)
- 2 medium Sipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 4 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettuina)
- 100 g Savustettu pekoni(kuutioituna)
- 2 pieces Laakerinlehdet
- 1 tsp Kuminsiemenet
- 1 tbsp Paprikajauhe
- 2 tbsp Kasviöljy
- 500 ml Vesi tai liemi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele sian potkat ja laita ne isoon kattilaan. Peitä vedellä, lisää ripaus suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pinnalle nouseva vaahto. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Painekattilan käyttö voi merkittävästi lyhentää haudutusaikaa. - 2
Sian potkan hautuessa valmista haudutettu hapankaali. Kuullota suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa kuutioitu pekoni keskilämmöllä rapeaksi. Nosta pekonin palat reikäkauhalla sivuun, jättäen rasva kattilaan.
- 3
Lisää sipuliviipaleet kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 4
Lisää valutettu hapankaali kattilaan yhdessä laakerinlehtien, kuminsiemenien ja paprikajauheen kanssa. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos hapankaali on erittäin hapanta, voit huuhdella sen vielä kerran. - 5
Kaada päälle vesi tai liemi ja ruokalusikallinen säästettyä hapankaalin nestettä (valinnainen, lisää happamuutta). Anna kiehahtaa, peitä sitten kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes hapankaali on hyvin mureaa ja maukasta.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita välillä estääksesi palamisen. - 6
Kun sian potkat ovat mureita, nosta ne pois haudutusnesteestä. Voit joko laittaa ne haudutetun hapankaalin päälle viimeiseksi 30 minuutiksi kypsymään ja maustumaan, tai ruskistaa ne erikseen grillivastuksen alla tai kuumassa uunissa, kunnes nahka on rapea.
💡 Ammattilaisvinkit: Rapea nahka on toivottu koostumus tässä ruoassa. - 7
Mausta haudutettu hapankaali suolalla ja pippurilla maun mukaan. Poista laakerinlehdet ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita varoen, sillä pekoni ja hapankaali lisäävät suolaisuutta. - 8
Tarjoile mureat sian potkat runsaasti haudutetun hapankaalin pedillä. Viimeistele säästetyillä rapeilla pekonin palasilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tätä ruokaa tarjoillaan usein lusikallisella smetanaa tai sinapin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää hapankaalin haudutukseen vettä ja valkoviiniä.
- ✓Jos pidät sileämmästä hapankaalin koostumuksesta, voit soseuttaa sitä kevyesti sauvasekoittimella kypsennyksen jälkeen.
- ✓Ylijääneet voi lämmittää varovasti liedellä tai uunissa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää viipaloitua savumakkaraa (kuten kielbasaa) haudutettuun hapankaaliin lisäämään makua.
- Tuliseampaan versioon voit lisätä ripauksen chilihiutaleita hapankaaliin haudutuksen aikana.