Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
Tukeva ja maukas romanialainen pata, joka valmistetaan valkopyyryistä, savustetusta lihasta ja aromaattisista vihanneksista. Tämä ruokalaji on peruselintarvike, erityisesti kylmempinä kuukausina, ja sitä nautitaan usein Romanian kansallispäivänä.
🧂 Ainekset
- 350 g Kuivatut valkoiset pavut(liotettuna yön yli)
- 750 g Savustettu porsaan kinkku
- 2 Lagerblad
- 2 Tbsp Rypsiöljy
- 150 g Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 100 g Porkkanat(kuorittu ja raastettu)
- 50 g Palsternakka(kuorittu ja hienonnettu raastettu)
- 180 g Punainen papriikka(hienonnettuna)
- 1 Tbsp Tomaattipyree
- 400 g Tomaattimurska
- 1 Tbsp Makea unkarilainen paprika
- 2-3 Timjaminoksat
- 1/4 tsp Mustapippuri
- to taste Suola
- large bunch Tuore persilja(karkeasti pilkottuna, viimeistelyyn)
- handful Tuore rakuuna(karkeasti pilkottuna, viimeistelyyn)
- to taste Etikka(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Liota valkoisia papuja vedessä yön yli. Seuraavana päivänä valuta ja huuhtele ne. Peitä pavut tuoreella vedellä suuressa kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä, kunnes ne ovat mureita, valuta sitten ja aseta sivuun. Ripottele hieman suolaa vielä lämpimänä.
💡 Ammattilaisvinkit: Papujen liotus yön yli auttaa niitä kypsymään tasaisemmin ja lyhentää kypsennysaikaa. - 2
Laita toiseen suureen kattilaan savustettu porsaan kinkku ja lagerbladit. Peitä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 2–2,5 tuntia tai kunnes liha irtoaa luista. Poista porsaan kinkku, anna sen jäähtyä hieman ja paloittele sitten liha suupalan kokoisiksi paloiksi. Säästä keitinliemi.
💡 Ammattilaisvinkit: Porsaan kinkun keitinliemi muodostaa padan maukkaan pohjan. - 3
Kuumenna rypsiöljy suurella kattilalla keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja hieman kultaista, noin 5–10 minuuttia.
- 4
Lisää kattilaan raastetut porkkanat, palsternakka ja viipaloitu punainen papriikka. Kypsennä, kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä.
- 5
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja makea unkarilainen paprika. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes tuoksuu hyvältä.
- 6
Lisää tomaattimurska, timjaminoksat ja mustapippuri. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Tomaattipyreen ja paprikan lyhyt paistaminen auttaa syventämään niiden makua. - 7
Lisää keitetyt pavut, paloiteltu porsaanliha ja tarpeeksi säästettyä porsaan keitinliemeä peittämään ainekset. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että nestettä on riittävästi padan koostumukseen, mutta ei niin paljon, että se muuttuu vetiseksi. - 8
Peitä kattila ja anna padan hautua hiljalleen vähintään 30 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Tarkista maku ja säädä suolaa tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään pata hautuu, sitä enemmän maut kehittyvät. - 9
Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon pilkottu tuore persilja ja rakuuna. Tarjoile kuumana, tilkka etikkaa erikseen niille, jotka pitävät lisäpotkusta.
💡 Ammattilaisvinkit: Tuoreiden yrttien lisääminen lopussa säilyttää niiden kirkkaan maun ja aromin.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kasvisversiossa jätä savustettu liha pois ja käytä kasvisliemeä porsaan keitinliemen sijaan. Lisää savustettua paprikaa savuisen maun saamiseksi.
- ✓Tämä pata maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet yhdistyä.
- ✓Tarjoile rapeakuorisen leivän tai perinteisen romanialaisen polentan (mămăligă) kanssa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä muita savustettuja lihoja, kuten savustettua kalkkunan reisipalaa tai pekonia.
- Lisää pataan yksi tai kaksi kuutioitua perunaa lisärakenteen antamiseksi.