Ciorbă de Fasole Afumată(Savustettujen papujen keitto)
Smoked Bean Soup
Tukeva ja maukas romanialainen keitto, joka on valmistettu savustetuista lihoista ja pavuista, ja tarjoaa rikkaan, savuisen syvyyden. Se on lohdullinen ruokalaji, josta nautitaan usein kylmempinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut valkoiset pavut (fasole boabe)(liotettuna yön yli)
- 300 g Savustetut possunkylkiluut
- 150 g Savustettu pekoni(kuutioituna)
- 2 medium Sipuli(hienonnettuna)
- 2 medium Porkkanat(kuutioituna)
- 1 medium Paprika (punainen tai keltainen)(kuutioituna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 pieces Lagerlehtiä
- 1/2 cup Libstikka (leuştean)(tuoretta, hienonnettuna (valinnainen, koristeluun))
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 tbsp Kasviöljy tai laardi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta liotetut pavut ja laita ne isoon kattilaan. Peitä tuoreella vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä 10 minuuttia, valuta ja huuhtele. Tämä auttaa poistamaan epäpuhtauksia.
💡 Ammattilaisvinkit: Yön yli liottaminen on tärkeää tasaisen kypsymisen kannalta. - 2
Lisää samaan kattilaan savustetut possunkylkiluut ja peitä tuoreella vedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 1 tunnin ajan tai kunnes kylkiluut ovat mureita. Kuori pinnalle mahdollisesti muodostunut vaahto.
- 3
Poista kylkiluut kattilasta ja säästä liemi. Leikkaa liha luista ja kuutioi se. Laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että liemeä on riittävästi papujen peittämiseen. - 4
Kuumenna erillisessä pannussa öljy tai laardi keskilämmöllä. Lisää kuutioitu savustettu pekoni ja paista rapeaksi. Poista pekoni ja laita sivuun, jättäen sulatetun rasvan pannuun.
- 5
Lisää pekonin rasvaan hienonnetut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 5–7 minuuttia. Lisää kuutioidut porkkanat ja paprika ja jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia.
- 6
Lisää tomaattipyree ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tummenee hieman. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 7
Lisää keitetyt pavut, kuutioitu savustettu liha ja lagerlehdet kattilaan säästetyn liemen kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua 1–1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat erittäin mureita.
- 8
Mausta keitto suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Jos keitto on liian paksua, lisää hieman kuumaa vettä tai lientä.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita varovasti, sillä savustetut lihat voivat olla suolaisia. - 9
Tarjoile keitto kuumana, koristeltuna rapeilla pekonin murusilla ja tuoreella hienonnetulla libstikalla (jos käytät). Tilkka smetanaa on myös suosittu lisä.
💡 Ammattilaisvinkit: Libstikka lisää omaleimaisen, raikkaan yrttisen vivahteen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Eri savustettujen lihojen (kylkiluut, pekoni, jopa pala savustettua kinkunpotkaa) käyttö parantaa makua.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; mureat pavut ovat avain hyvään keittoon.
- ✓Jos sinulla ei ole libstikkaa, voit käyttää koristeluun tuoretta persiljaa, vaikka maku onkin erilainen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pieni savustettu makkara (kuten kielbasa) lisäämään savuisuutta.
- Kasvisversiossa jätä savustetut lihat pois ja käytä kasvislientä, lisää savupaprikaa savuisen maun saamiseksi.