Ciulama de Pui cu Ciuperci(Kanaciuama sienillä)
Romanian Creamy Chicken and Mushroom Stew
Loistava ja klassinen romanialainen muhennos, joka sisältää mureita kanapaloja ja maanläheisiä sieniä täyteläisessä, kermaisessa kastikkeessa. Tämä ruokalaji, joka tunnetaan nimellä Ciulama de Pui cu Ciuperci, tarjoillaan usein mămăligăn (polenta) kanssa ja on romanialaisen kotiruoan perusta.
🧂 Ainekset
- 600 g Kanan rinta- tai koipipaloja ilman luita ja nahkaa
- 300 g Sieniä (esim. herkkusieniä tai valkoisia sieniä)
- 1 medium Sipuli
- 3 Valkosipulinkynttä
- 2 tbsp Vehnäjauhoja
- 40 g Voita
- 200 g Smetanaa
- 400 ml Kananlientä tai vettä
- 2 tbsp Tuoretta tilliä tai persiljaa, hienonnettuna
- 2 tbsp Auringonkukkaöljyä tai muuta ruokaöljyä
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
👨🍳 Ohjeet
- 1
Leikkaa kana suupalan kokoisiksi paloiksi. Puhdista ja viipaloi sienet. Hienonna sipuli ja silppua valkosipuli.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki ainekset ovat valmiina ennen ruoanlaiton aloittamista, jotta prosessi sujuu jouhevammin. - 2
Kuumenna öljy isossa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää kanapalat ja paista, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta. Siirrä kana pois pannusta ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Paistamalla kanaa erissä varmistat, että se ruskistuu kunnolla eikä höyrysty. - 3
Lisää samaan pannuun voi ja sulata se keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Lisää silputtu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo polttamasta valkosipulia, sillä se voi muuttua kitkeräksi. - 4
Lisää viipaloidut sienet pannulle ja kypsennä, kunnes ne vapauttavat nesteensä ja alkavat ruskistua, noin 5–8 minuuttia. Sekoita satunnaisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Sienien ruskistaminen tuo muhennokseen syvemmän, voimakkaamman maun. - 5
Ripottele jauhot sienien ja sipulin päälle. Sekoita hyvin ja kypsennä 1–2 minuuttia muodostaaksesi ruskeakastikkeen pohjan.
💡 Ammattilaisvinkit: Jauhojen lyhyt kypsentäminen auttaa poistamaan raakajauhon maun. - 6
Vispilöi vähitellen joukkoon kananliemi tai vesi varmistaen, ettei paakkuja muodostu. Kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, kunnes kastike alkaa sakeutua.
💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen vähittäinen lisääminen ja jatkuva vispilöinti auttavat luomaan sileän kastikkeen. - 7
Lisää ruskistettu kana takaisin pannulle. Sekoita joukkoon smetana ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia, tai kunnes kana on kypsää ja kastike lämmennyt. Älä keitä smetanan lisäämisen jälkeen, jotta se ei juoksetu.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala lämpö on ratkaisevan tärkeää smetanan lisäämisen jälkeen, jotta se ei juoksetu. - 8
Sekoita joukkoon tuore hienonnettu tilli tai persilja. Tarjoile kuumana, perinteisesti mămăligăn (polenta) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele lisäyrteillä saadaksesi eloisan loppusilauksen.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän maun käyttämällä kanan koipipaloja rinnan sijaan.
- ✓Jos haluat paksumman kastikkeen, voit lisätä hieman enemmän jauhoja tai antaa kastikkeen hautua ilman kantta muutaman minuutin ajan.
- ✓Jotkin reseptit sisältävät smetanan kanssa vatkatun keltuaisen lisärikkauden vuoksi, mutta tämä voi lisätä juoksettumisen riskiä, jos sitä ei temperoida oikein.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus paprikajauhetta saadaksesi hienovaraisen värin ja maun.
- Saadaksesi voimakkaamman maun, kuullota pieneksi kuutioitua porkkanaa sipulin kanssa.
- Tarjoile lisäksi pikkelöityjä vihanneksia, jotka ovat yleinen lisuke romanialaisessa keittiössä.