Paprikas de Pește
Romanian Fish Paprikash
Mausteinen romanialainen kalapata, joka muistuttaa goulashia, mutta valmistetaan kalasta. Siinä on mureita kalapaloja haudutettuna täyteläisessä, paprikalla maustetussa kastikkeessa sipulin, tomaattien ja valkoviinin kera, usein tarjoiltuna polentan kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 g Valkean kalan fileet(kuten karppi, kuha tai turska, leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 3 tbsp Kasviöljy tai silava
- 2 medium Keltaiset sipulit(hienonnettu)
- 3 cloves Valkosipulinkynnet(hienonnettu)
- 1.5 tsp Makea paprika
- 1 tbsp Tomaattipyree
- 200 g Tomaattimurska
- 120 ml Kuiva valkoviini
- 200 ml Kasvis- tai kalaliemi(tai vesi)
- 1 tsp Suola(maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu, maun mukaan)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta kalapalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy tai silava suuressa paistinpannussa tai padassa keskilämmöllä. Ruskista kalapalat kevyesti molemmilta puolilta. Nosta kala pois ja laita sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo ylikypsentämästä kalaa tässä vaiheessa. - 2
Lisää hienonnetut sipulit samaan pannuun ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja makea paprika, sekoittele noin 30 sekuntia, kunnes tuoksuu. Varo polttamasta paprikaa.
- 4
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä vielä minuutti. Lisää tomaattimurska, valkoviini ja liemi (tai vesi). Anna kiehua hiljalleen, raaputtamalla pannun pohjalta kaikki ruskistuneet palat.
💡 Ammattilaisvinkit: Viini antaa kivaa syvyyttä makuun. - 5
Lisää ruskistetut kalapalat takaisin pannuun. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Vähennä lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen 15-20 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja lohkeilee helposti.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä liian voimakasta sekoittamista, jotta kala ei hajoa täysin. - 6
Jos kastike on liian ohutta, voit hauduttaa sitä ilman kantta muutaman minuutin pidempään sakeuttaaksesi sitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tulisi olla täyteläistä ja hieman sakeutunutta. - 7
Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla ja tarjoile kuumana, perinteisesti polentan tai rapean leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit: Joissakin muunnelmissa lisätään oliiveja tai kapriksia lisämakua tuomaan.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Käytä kiinteää valkoista kalaa, joka säilyttää muotonsa hyvin kypsennyksen aikana.
- ✓Säädä paprikan määrää oman makusi mukaan.
- ✓Varmista, että paprika on tuoretta parhaan maun ja värin saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kourallinen sekoitettuja oliiveja pataruokaan viimeisten 5 minuutin aikana.
- Joissakin resepteissä lopuksi lisätään tilkka sitruunamehua raikkautta tuomaan.