Stufat de Miel(Lampaanliha-pata (Stufat de Miel))
Romanian Spring Lamb Stew
Perinteinen romanialainen kevään karitsapata, joka tunnetaan karitsan, kevätsipulin, valkosipulin ja tuoreiden yrttien raikkaista mauista. Pääsiäisenä nautittava, eloisa ja murea ruoka sopii täydellisesti mihin tahansa vuodenaikaan.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Karitsan lapa(leikattuna noin 5 cm paloiksi)
- 4 tbsp Kasviöljy
- 8 bunches Kevätsipuli(valkoiset ja vihreät osat eroteltuna, valkoiset osat hienonnettuna, vihreät osat viipaloituina)
- 6 cloves Kevätvalkosipuli(hienonnettuna (tai tavallista valkosipulia, jos kevätsipulia ei ole saatavilla))
- 150 ml Kuiva punaviini
- 400 g Kuutioidut tomaatit(tölkillisiä)
- 100 ml Karitsaliemi tai kuuma vesi
- 1 bunch Tuore persilja(hienonnettuna)
- 1 bunch Tuore tilli(hienonnettuna)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Mausta karitsanpalat suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista karitsanpalat erissä kaikkilta puolilta. Nosta karitsa kattilasta ja laita sivuun.
- 2
Lisää jäljellä oleva 2 ruokalusikallista öljyä kattilaan. Lisää hienonnetut kevätsipulin valkoiset osat ja hienonnettu kevätsipuli. Kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 5 minuuttia.
- 3
Kaada joukkoon punaviini ja kaavi kattilan pohjalta irronneet paistijäämät. Anna viinin kiehua kokoon puoleen.
- 4
Lisää kuutioidut tomaatit ja karitsaliemi (tai vesi). Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Laita ruskistetut karitsanpalat takaisin kattilaan, mehujen kera.
- 5
Peitä kattila, vähennä lämpöä matalaksi ja anna hautua hiljalleen noin 1 tunnin ja 45 minuutin ajan tai kunnes karitsa on erittäin mureaa. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa hieman lisää lientä tai vettä, jos pata kuivuu liikaa.
- 6
Lisää viipaloidut kevätsipulin vihreät osat, hienonnettu tuore persilja ja tilli. Kypsennä vielä 10-15 minuuttia, kunnes yrtit ovat pehmenneet.
- 7
Tarkista maku ja säädä suola ja pippuri tarvittaessa. Tarjoile kuumana, perinteisesti mămăligă (polenta) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos kevätsipulia ei ole saatavilla, käytä tavallista valkosipulia, mutta ota huomioon sen voimakkaampi maku.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä laakerinlehden haudutuksen aikana.
- ✓Tämä pata voidaan valmistaa edellisenä päivänä; maut usein syvenevät ja paranevat yön yli.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä syvemmän maun saamiseksi.
- Ripaus kynteliä tai timjamia voidaan lisätä yrttisen vivahteen vuoksi.