Romanian Lamb and Apricot Stew(Romanialainen lampaan ja aprikoosin pataruoka)
TÀytelÀinen ja aromaattinen lampaan pataruoka, hitaasti kypsennetty kuivattujen aprikoosien makeuden ja perinteisten romanialaisten mausteiden sekoituksen kera. TÀmÀ ruokalaji tarjoaa ihastuttavan suolaisen ja makean yhdistelmÀn, jossa on suussa sulavaa, mureaa lammasta.

đ§ Ainekset
- 1.2 kg Lampaan lapa, kuutioituna n. 5 cm paloiksi
- 3 tbsp Kasviöljy
- 2 Suuret keltaiset sipulit, hienonnettuina
- 4 Valkosipulinkynnet, murskattuna
- 2 tsp Makea paprika
- 1 tsp Savustettu paprika
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Kuivattu timjami
- 750 ml Lammas- tai naudanlihaliemi
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 150 g Kuivatut aprikoosit, puolitettuina
- 1 Lagerinlehti
- to taste Suola ja vastarouhittu mustapippuri
- 2 tbsp Tuore persilja, hienonnettuna (koristeluun)
đšâđł Ohjeet
- 1
Taputtele lampaan kuutiot kuiviksi talouspaperilla ja mausta suolalla ja pippurilla reilusti. Kuumenna kasviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilÀmmöllÀ ja korkeammalla. Paista lammasta erissÀ, kunnes se on kauniin ruskeaa kaikilta puolilta. Poista lammas padasta ja aseta sivuun.
đĄ Ammattilaisvinkit: Lampaan paistaminen erissĂ€ estÀÀ padan tĂ€yttymistĂ€ liikaa ja takaa hyvĂ€n paistopinnan. - 2
Laske lÀmpöÀ keskilÀmmölle. LisÀÀ hienonnetut sipulit pataan ja kypsennÀ niitÀ vÀlillÀ sekoitellen, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen kullanruskean vÀrin, noin 8-10 minuuttia. LisÀÀ murskattu valkosipuli ja kypsennÀ vielÀ minuutti, kunnes se tuoksuu.
đĄ Ammattilaisvinkit: Pohjaan tarttuneiden ruskistuneiden palasten irrottaminen lisÀÀ lisĂ€makua pataruokaan. - 3
Sekoita joukkoon makea paprika, savustettu paprika, juustokumina ja timjami. KypsennÀ 30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat. LisÀÀ tomaattipyree ja kypsennÀ vielÀ minuutti sekoitellen.
đĄ Ammattilaisvinkit: Mausteiden ja tomaattipyreen lyhyt paahtaminen parantaa niiden makua. - 4
Palauta ruskistettu lammas pataan. Kaada joukkoon lampaan- tai naudanlihaliemi ja lisÀÀ puolitutut kuivatut aprikoosit ja lagerinlehti. Kuumenna seos kiehuvaksi.
đĄ Ammattilaisvinkit: Varmista, ettĂ€ neste peittÀÀ suurimman osan lampaasta; lisÀÀ tarvittaessa hieman lisÀÀ lientĂ€ tai vettĂ€. - 5
PeitĂ€ pata, laske lĂ€mpöÀ miedolle ja anna hautua hiljalleen 1,5â2 tuntia tai kunnes lammas on erittĂ€in mureaa. Sekoita silloin tĂ€llöin tarttumisen estĂ€miseksi.
đĄ Ammattilaisvinkit: Matalalla lĂ€mmöllĂ€ ja hitaasti kypsentĂ€minen on vĂ€lttĂ€mĂ€töntĂ€ murealle lampaalle. - 6
Poista lagerinlehti. Maista ja sÀÀdĂ€ suolaisuutta ja pippuria tarpeen mukaan. Jos kastike on liian ohutta, voit antaa sen hautua ilman kantta viimeiset 15â20 minuuttia paksuuntumisen varmistamiseksi.
đĄ Ammattilaisvinkit: Aprikoosit pehmenevĂ€t ja vapauttavat makeutensa, mikĂ€ paksuntaa kastiketta luonnollisesti. - 7
Tarjoile lampaan ja aprikoosin pataruoka kuumana, koristeltuna tuoreella hienonnetulla persiljalla. Se sopii erinomaisesti mÄmÄligÄn (polenta), perunamuusin tai rapeakuorisen leivĂ€n kanssa.
đĄ Ammattilaisvinkit: YlijÀÀneet ruoat maistuvat usein vielĂ€ paremmilta seuraavana pĂ€ivĂ€nĂ€, kun maut ovat tasaantuneet.
đĄ Ammattilaisvinkit
- âSyvemmĂ€n maun saavuttamiseksi voit marinoida lampaan oliiviöljyn, valkosipulin ja yrttien seoksessa yön yli.
- âJos haluat pataruoasta tulisempaa, lisÀÀ ripaus chililastuja muiden mausteiden joukkoon.
- âVarmista, ettĂ€ kuivatut aprikoosit ovat pehmeitĂ€; jos ne ovat hyvin kuivia, liota niitĂ€ lĂ€mpimĂ€ssĂ€ vedessĂ€ noin 15 minuuttia ennen pataruokaan lisÀÀmistĂ€.
âš Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tÀstÀ reseptistÀ
- LisÀÀ juureksia, kuten porkkanaa tai palsternakkaa, viimeisen tunnin aikana kypsennyksestÀ.
- Ripauksen hapokkuutta saat lisÀÀmÀllÀ ruokalusikallisen punaviinietikkaa viimeisten 30 minuutin aikana haudutusta.
- LisÀÀ kourallinen paahdettuja manteleita tai saksanpÀhkinöitÀ lisÀtekstuuria tuomaan.