Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Lampaanpata vihreällä valkosipulilla ja kevätsipulilla)
Perinteinen romanialainen kevyt lampaanpata, joka juhlistaa vuodenajan tuoreita makuja murealla lampaalla, runsaalla vihreällä valkosipulilla ja kevätsipulilla, valmistetaan usein pääsiäisenä. Se on kevyt mutta maukas ruoka, joka tarjoillaan tyypillisesti polentan kanssa.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lampaanlihaa luineen (niska tai lapa)
- 3 bunches Kevätsipulia(valkoiset osat ja vihreät osat eroteltu, vihreät ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 3 bunches Vihreää valkosipulia(valkoiset osat ja vihreät osat eroteltu, vihreät ohuiksi siivuiksi leikattuna)
- 3 tbsp Kasviöljyä
- 150 ml Kuivaa punaviiniä
- 1 can (400g) Kuutioituja tomaatteja
- 100 ml Lammaslientä tai kuumaa vettä(valinnainen, jos halutaan nestemäisempää kastiketta)
- 1 bunch Tuoretta persiljaa(hienonnettuna, koristeluun)
- Suolaa(maun mukaan)
- Mustapippuria(maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Ota lammas pois jääkaapista tuntia ennen ruoanlaittoa. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna sen saavuttaa huoneenlämpötila.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä varmistaa tasaisen kypsymisen. - 2
Erottele kevätsipulin ja vihreän valkosipulin valkoiset ja vihreät osat. Pilko valkoiset osat hienoksi ja leikkaa vihreät osat ohuiksi siivuiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Valkoisia osia kuullotetaan, kun taas vihreät osat lisätään loppuvaiheessa tuomaan raikkautta. - 3
Kuumenna kasviöljyä suuressa uuninkestävässä pannussa tai padassa keskilämmöllä. Ruskista lampaanpalat erissä kullanruskeiksi joka puolelta. Nosta lammas pois ja aseta uuninkestävään vuokaan.
- 4
Kuullota samassa pannussa kevätsipulin ja vihreän valkosipulin valkoisia osia, kunnes ne pehmenevät.
- 5
Kaada pannuun punaviini ja lisää lämpöä, jotta alkoholi haihtuu.
- 6
Lisää kuutioidut tomaatit pannuun ja anna kastikkeen poreilla, kunnes se hieman sakenee. Lisää tarvittaessa lammaslientä tai kuumaa vettä, jos haluat nestemäisemmän kastikkeen.
- 7
Sammuta lämpö ja sekoita joukkoon kevätsipulin ja vihreän valkosipulin vihreät siivut. Kaada kastike uuninkestävään vuokaan ruskistetun lampaan päälle varmistaen, että liha peittyy hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe lisää vihreiden osien raikkaita, aromaattisia makuja. - 8
Peitä vuoka kannella tai foliolla ja paista esilämmitetyssä uunissa 180°C (356°F) noin 1 tunnin ja 45 minuutin ajan tai kunnes lammas on mureaa.
- 9
Poista peite viimeiseksi 10 minuutiksi paiston ajaksi.
- 10
Ota uunista, koristele vastahienonnetulla persiljalla ja tarjoile kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoillaan perinteisesti polentan, suolakurkkujen tai pikkelssin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Luullisen lampaan käyttäminen lisää makuja pataruokaan.
- ✓Varmista, ettet täytä pannua liikaa ruskistaessasi lammasta, jotta saat hyvän paistopinnan.
- ✓Säädä nesteen määrää haluamasi kastikkeen koostumuksen mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita keväisiä vihanneksia, kuten nuoria porkkanoita tai purjoja.
- Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä kuutioitujen tomaattien kanssa.